Boblin / E + / Getty Images
- Gesamt: 3 Std. 10 Min
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 3 Std
- Ausbeute: 2 Portionen
Corned Beef und Kohl gehören zu unseren absoluten Lieblingsgerichten (besonders zum St. Patricks Day). Wir haben gelernt, wie man es auf dem Herd macht. Aber vor ungefähr 15 Jahren schlug ein Freund vor, es in einer Kokotte im Ofen zuzubereiten, und wir stellten fest, dass die sanftere und indirektere Hitze des Ofens ein zarteres und satteres Ergebnis hervorbrachte. Ein Slow-Cooker ist auch eine gute Option.
Dieses Gericht ist auch als New England Boiled Beef bekannt, aber das Kochen von Fleisch ist immer eine schlechte Idee. Es macht das Fleisch zäh und drückt die Säfte aus.
Zutaten
- 2 Teelöffel Koriandersamen
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 1 Teelöffel Dillsamen
- 1 Teelöffel ganzer Piment
- Optional: 1 Teelöffel Wacholderbeeren
- 1 Lorbeerblatt
- 1 (2-Pfund) Corned Beef Brisket (von sichtbarem Fett getrimmt)
- 1 Flasche Bier (oder 6 bis 12 Unzen Wasser oder Rinderbrühe)
- 2 Karotten (geschält und in 1-Zoll-Längen geschnitten)
- 1 große Zwiebel (4 Zoll Durchmesser; vierteln)
- 2 Rüben (3-Zoll-Durchmesser; in Viertel geschnitten)
- 1/4 Kohlkopf (halbiert)
- 2 Wachskartoffeln (wie Red Bliss; 3-Zoll-Durchmesser; in Viertel geschnitten)
Schritte, um es zu machen
Ofen auf 325 F erhitzen.
Legen Sie den Koriandersamen, die schwarzen Pfefferkörner, den Dillsamen, den ganzen Piment, die Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt in eine Teekugel oder stellen Sie eine kleine Tüte aus Käsetuch her.
Corned Beef abspülen und in einen großen holländischen Ofen geben.
Fügen Sie Bier, 1 Karotte, 1/2 Zwiebel, Gewürzmischung und genügend zusätzliches Bier, Wasser oder Brühe hinzu, um die Brust kaum zu bedecken. Bei mittlerer Hitze aufkochen lassen und kräftig köcheln lassen. aber nicht kochen.
Deckel auf das untere mittlere Rost legen und 1 Stunde kochen lassen.
Drehen Sie dann das Bruststück um und fügen Sie bei Bedarf genügend Wasser hinzu, um das Fleisch auf halber Höhe zu bringen.
Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie das Bruststück 1 Stunde später drehen und gegebenenfalls weitere Flüssigkeiten hinzufügen.
Nach 3 Stunden aus dem Ofen nehmen und das Bruststück aus der Brühe nehmen und auf einen Teller legen. Karotten und Zwiebeln abgießen und zusammen mit der Gewürzmischung wegwerfen.
Fügen Sie alles restliche Gemüse hinzu, stellen Sie es auf den Herd bei mittlerer Hitze, decken Sie es ab und kochen Sie es 30 Minuten lang, oder bis das Gemüse zart wie eine Gabel ist. Vom Herd nehmen.
Das Rinderbruststück quer durchschneiden und zum Aufwärmen wieder in die Gemüsemischung geben.
Wir servieren dies gerne mit einer Sammlung von Senf: Dijon, Polnisch, Honig-Senf, was auch immer. Dann schmiere ich ein Stück Fleisch mit Dijon, ein anderes mit Honig-Senf und eine Kartoffel mit Polnisch. Die verschiedenen Senfsorten verleihen jedem Bissen einen einzigartigen Geschmack.
Rezeptvariante
- Wacholderbeeren haben einen wunderbar harzigen Geschmack. Wenn Sie sie nicht in Ihrem örtlichen Feinschmeckerladen finden, können Sie stattdessen einen Zweig frischen Rosmarins hinzufügen.
Rezept-Tags:
- Rindfleisch Abendessen
- Corned Beef Kohl
- Abendessen
- amerikanisch
