Das klassische österreichische Hauptgericht, der Tafelspitz.
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- Gesamt: 3 Std. 30 Min
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 3 Std
- Ausbeute: 4 Pfund (6 bis 8 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 961 | Kalorien |
| 45 g | Fett |
| 37 g | Kohlenhydrate |
| 104 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 4 Pfund (6 bis 8 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 961 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 45g | 58% |
| Gesättigtes Fett 19g | 94% |
| Cholesterin 313 mg | 104% |
| Natrium 430 mg | 19% |
| Gesamtkohlenhydrat 37g | 14% |
| Ballaststoffe 9g | 31% |
| Protein 104g | |
| Calcium 210 mg | 16% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
"Tafelspitz" wird durch Kochen von Tri-Tip (Rindfleisch) in Wasser mit Wurzelgemüse und Gewürzen zart gemacht. Es ist ein Lieblingsgericht der Wiener Küche und wird häufig mit Apfelmus-Meerrettich-Sauce (oder Apfelkren) und Bratkartoffeln serviert, entweder als Bratkartoffeln oder als Kartoffelschmarrn.
Tri-Tip ist ein Stück Rindfleisch an der Basis der Lende, nahe dem hinteren Bein, hat eine dreieckige Form und kann wie ein Steak gekocht werden. Alternative Rindfleischstücke für dieses Gericht: runder Boden, Lendenbraten oder Rumpsteak.
Zutaten
- 4 Pfund Tri-Tip-Braten (2 kg)
- 1 1/2 Pfund Rindfleisch Knochenmark
- 3 große Karotten
- 3 Rüben oder Pastinaken
- 1 Sellerie oder mehrere Stangen Sellerie
- 1 große Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- 10 Pfefferkörner
- 10 Piment (ganz)
- 5 Wacholderbeeren
- Etwas Salz nach Geschmack
- Für Saucen:
- 1/4 Tasse Schnittlauch
- 6 bis 8 oz. Sauerrahm
- 2 bis 3 EL. geriebener frischer Meerrettich
- 1 Tasse Schlagsahne
Schritte, um es zu machen
Der Braten sollte eine gute Fettschicht aufweisen, die nach dem Servieren entfernt werden kann. Wasche die Trispitze und die Markknochen und lege sie mit den Knochen zuerst in einen großen Topf.
Karotten, Rüben und Sellerie schälen und die Hälfte in große 1-Zoll-Stücke schneiden. Mit den Gewürzen, aber ohne Salz, in den Topf geben.
Schneiden Sie die Zwiebel in zwei Hälften (wenn es eine schöne Zwiebel ist, müssen Sie sie nicht einmal schälen) und bräunen Sie die geschnittene Hälfte in einer heißen, ungefetteten Pfanne fast schwarz an. In den Topf geben.
Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen, aufkochen lassen und 2 bis 3 Stunden köcheln lassen (in großer Höhe kann dies erheblich länger dauern) oder bis eine Gabel das Fleisch leicht durchbohrt.
Nehmen Sie das Fleisch und die Knochen auf einen Teller und geben Sie die Brühe durch ein Sieb, wobei Sie die Flüssigkeiten aufbewahren und das Gemüse und die Gewürze wegwerfen.
Legen Sie das Fleisch wieder in die Brühe, fügen Sie die zweite Hälfte des Gemüses hinzu, schneiden Sie es diesmal etwas kleiner und köcheln Sie, bis das Gemüse weich ist (1/2 bis 1 Stunde).
Die Brühe kurz vor dem Servieren salzen, damit das Fleisch nicht austrocknet.
Die Brühe wird zuerst mit den Markknochen und dem Gemüse serviert. Sie können gekochte Nudeln, Pfannkuchenstreifen oder Reis hinzufügen, wenn Sie möchten.
Das Fleisch wird quer durch das Korn in dünne Scheiben geschnitten und mit Schnittlauchsauce und Meerrettichsauce serviert. Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln oder Kartoffelschmarrn und Spinat oder gekochter Kohl (Grünkohl usw.) werden ebenfalls häufig serviert.
Für die Schnittlauchsauce die saure Sahne mit in Ringe geschnittenem Schnittlauch mischen. Salz und Pfeffer abschmecken.
Reiben Sie für die Meerrettichsauce frischen Meerrettich und mischen Sie ihn in eine Tasse ungesüßte, leicht geschlagene Schlagsahne. Nach Bedarf Salz hinzufügen.
Rezept-Tags:
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