Andreas Kaspar / Getty Images
Selleriewurzel, auch als Knollensellerie bekannt, ist genau das, was der Name vermuten lässt: die Wurzel der Selleriepflanze.
Dieser hässliche braune Haarball eines Gemüses hat einen schönen milden, Sellerie-ähnlichen Geschmack mit einer stärkehaltigen, kartoffelartigen Textur. Mit "Wurzel" im Namen ist Selleriewurzel offensichtlich ein Wurzelgemüse. Das bedeutet, dass es sich gut lagern lässt und im Herbst und Winter ein wahrer Genuss ist.
Sellerie-Wurzel-Jahreszeit
Selleriewurzel ist oft das ganze Jahr über erhältlich, besonders in gemäßigten Klimazonen, aber am besten in den kühleren Monaten Herbst, Winter und Frühjahr. In kalten Klimazonen finden Sie es im Sommer und frühen Herbst. Frisch geerntete Selleriewurzeln werden manchmal mit noch angebrachten Stielen und Blättern verkauft, die Sellerie sind und als solche verwendet werden sollten. Wirklich frische Selleriewurzel hat eine fabelhafte zarte Textur, die sich perfekt für Salate eignet.
Wie man Selleriewurzel kauft
Suchen Sie nach Selleriewurzeln, die sich für ihre Größe schwer anfühlen. Wenn auf der Oberseite der Wurzel Grün oder Stängel zu erkennen sind, sollten diese frisch aussehen und weder ausgetrocknet noch schleimig oder verwelkt sein. Selleriewurzel ist bekanntermaßen schwierig zu schälen, da sie viele Ecken und Kanten aufweist. Suchen Sie daher nach Exemplaren mit einer möglichst glatten Außenseite. Keines ist so glatt, aber je weniger tief die Rippen sind, desto leichter lässt sich die Glühbirne schälen.
Wie man Sellerie-Wurzel speichert
Da es sich bei der Selleriewurzel um ein Wurzelgemüse handelt, ist es gut und lange haltbar, wenn es kühl aufbewahrt wird. Er hat den größten Teil seines Lebens unter der Erde verbracht und genießt auch die Dunkelheit. Lose in Plastik eingewickelt im Kühlschrank hält es mehrere Wochen - noch länger, wenn es frisch geerntet wurde.
Schälen Sie die Selleriewurzel nicht, um sie aufzubewahren - das geschälte Gemüse oxidiert und wird braun. Wasche es auch nicht. Wenn Schmutz an der Schale haftet (was häufig der Fall ist), bürsten Sie, was Sie können, und bewahren Sie die Wurzel lose in Plastik eingewickelt auf, um den Schmutz zurückzuhalten. Wie bei jedem Wurzelgemüse helfen Schmutzpartikel, die an der Wurzel haften, der Selleriewurzel länger frisch zu bleiben.
So bereiten Sie Selleriewurzel
Selleriewurzel muss geschält werden und aggressiv sein, wenn Sie es tun. Entfernen Sie alle leicht behaarten braunen Außenseiten, um das cremige, feste Fruchtfleisch im Inneren freizulegen. Diese faserige Schale macht keinen Spaß zu beißen.
Selleriewurzel wird am klassischsten und gebräuchlichsten in einem einfachen Selleriewurzelsalat zerkleinert und gekocht. Es ist auch köstlich zu Suppen (wie Selleriecremesuppe) und Eintöpfen. Fügen Sie Sellerie-Wurzel Kartoffelpüree für eine große Wendung hinzu.
Wie jedes Wurzelgemüse ist die Selleriewurzel recht flexibel und eignet sich gut zum Braten, Schmoren oder Kochen.
