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Wie die meisten Bohnen sind schwarze Bohnen getrocknet und aus der Dose erhältlich. Sie könnten versucht sein, schwarze Bohnen aus der Dose zu wählen, weil sie bequem und schnell sind, aber Sie möchten es vielleicht noch einmal überdenken. Getrocknete Bohnen sind nicht nur günstiger als Dosenbohnen, sie schmecken auch nach dem Kochen messbar besser. Das Verwandeln eines steinharten kleinen Nuggets in einen seidigen, sättigenden Eintopf erfordert einige Mühe und vor allem Zeit. Planen Sie voraus und verwenden Sie diese Tipps, um einen großen Topf Bohnen zu machen. Sobald Sie sie probiert haben, kehren Sie möglicherweise nie mehr zur Dosenvariante zurück.
Die Bohnen einweichen
Das Einweichen der schwarzen Bohnen verkürzt die Garzeit erheblich und verbessert die Konsistenz. Spülen Sie zuerst die Bohnen ab, um Oberflächenschmutz zu entfernen. Legen Sie sie dann in ein Sieb und pflücken Sie die Bohnen, um sicherzustellen, dass keine kleinen Zweige oder Steine vorhanden sind, die einen Zahn zerbrechen oder auf andere Weise unappetitlich sein könnten. Es gibt zwei Einweichmethoden: Über Nacht und schnelles Einweichen.
- Übernachtungsmethode: Die Bohnen in einen ausreichend großen Behälter geben, damit sie sich ausdehnen können, und mit 2, 5 cm Wasser bedecken. Lassen Sie die Bohnen über Nacht sitzen. Vor dem Kochen am nächsten Tag die Bohnen abtropfen lassen, in einen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken. Schnelltränkungsmethode: Die Bohnen in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. zum Kochen bringen und zwei Minuten weiterkochen. Vom Herd nehmen und zwei Stunden ruhen lassen. Abgießen, in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und dann den Kochanweisungen folgen. Die Schnelltränkungsmethode kann dazu führen, dass Ihre Bohnen beim Kochen auseinanderbrechen. Verwenden Sie die Übernachtungsmethode für Gerichte, bei denen es darauf ankommt, dass die Bohnen ganz bleiben, z. B. in Salaten und Salsas.
Wenn es in Ihrer Küche heiß ist, kühlen Sie die schwarzen Bohnen, während sie eingeweicht sind, um die Gärung zu verhindern.
Illustration: Ashley Nicole DeLeon. © Die Fichte, 2018
Kochen Sie die Bohnen
Befolgen Sie nach dem Einweichen der Bohnen die folgenden Anweisungen, um sie zuzubereiten:
- Zum Kochen die Bohnen aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei niedriger Hitze etwa zwei Stunden lang abgedeckt köcheln lassen. Rühren Sie sie ab und zu um, damit sie nicht am Topf kleben bleiben. Das Kochen älterer Bohnen kann länger dauern. Frischere getrocknete Bohnen behalten mehr Feuchtigkeit und kochen in kürzerer Zeit. Es ist nicht immer leicht, es anhand des Blicks zu erkennen. Sie müssen daher während des Garvorgangs ein oder zwei Bohnen probieren, um festzustellen, ob sie fertig sind Fügen Sie während des Garvorgangs erst Salz oder saure Zutaten wie Zitrone, Essig, Wein oder Tomaten hinzu, wenn die Bohnen fast gar sind. Eine frühere Zugabe kann die Textur der Bohnen verändern und sie zäh machen. In vielen Kulturen sind traditionell Kräuter enthalten, die dafür bekannt sind, Blähungen zu bekämpfen, die von den Bohnen erzeugt werden können. Unter ihnen ist Sommer Bohnenkraut und Epazote. Fügen Sie sie am Ende der Kochzeit hinzu, falls gewünscht. Sobald die Bohnen vollständig gekocht sind, fügen Sie sie Ihren Lieblingsrezepten hinzu oder würzen Sie sie einfach mit etwas Salz und Olivenöl und genießen Sie sie in ihrem reinsten Zustand.
