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Kreuzkontamination ist ein ausgefallener Name, wenn Bakterien auf einem Küchenwerkzeug durch direkten Kontakt auf Lebensmittel übertragen werden. In der Kochkunst sind zwei der gebräuchlichsten Küchenwerkzeuge gewöhnlich ein Messer oder ein Schneidebrett.
Es sind jedoch nicht nur Bakterien, die von einem Ort zum anderen transportiert werden - es kann sich auch um ein Virus, ein Gift oder sogar ein Reinigungsmittel handeln. Was auch immer es ist, wenn es mit Lebensmitteln in Berührung kommt, wird es als Kreuzkontamination angesehen. Und wenn sie das Essen essen und es sie krank macht, spricht man von einer Lebensmittelvergiftung. Als Hausmannskost können Sie jedoch eine Reihe von Schritten und Gewohnheiten ausführen, um die Wahrscheinlichkeit einer Kreuzkontamination in Ihrer Küche zu verringern.
Da gefährliche Bakterien durch hohe Hitze abgetötet werden, ist das Risiko einer Kreuzkontamination mit Lebensmitteln, die nicht gekocht werden müssen, am höchsten. Das ist der Grund, warum Ausbrüche von Salmonellenvergiftungen immer häufiger mit Lebensmitteln wie Sprossen und in Beuteln verpackten Salaten in Verbindung gebracht werden. Lebensmittel, die Sie für harmlos oder "sicher" halten, die aber riskant sind, weil sie normalerweise nicht gekocht werden.
Wo Kreuzkontaminationen auftreten
Kreuzkontaminationen können in sehr großem Umfang auftreten, weil beispielsweise Geräte in Verarbeitungsbetrieben nicht ordnungsgemäß gereinigt werden oder weil Ihre Lebensmittel auf dem Weg in Ihre Küche auf eine der zahlreichen anderen Arten falsch behandelt werden können. Aus diesem Grund kommt es von Zeit zu Zeit zu Ausbrüchen von Lebensmittelvergiftungen, Produktrückrufen, Restaurantschließungen und dergleichen. Und leider gibt es nicht viel, was Sie tun können, um sich auf diesem Niveau zu schützen, außer den Überblick über die Neuigkeiten zu behalten und vernünftig zu entscheiden, welche Zutaten Sie kaufen und wo Sie essen gehen.
Wenn es zu einer Kreuzkontamination zu Hause kommt, wird dies in fast allen Fällen entweder durch Ihr Küchenmesser, Ihr Schneidebrett oder Ihre Hände verursacht (und wenn es einmal in Ihren Händen ist, ist es auch an allem anderen).. Das Messer und das Schneidebrett sind jedoch die Hauptschuldigen, da fast alles Ihr Schneidebrett und das Messer berührt - das Zerschneiden von Lebensmitteln auf einem Schneidebrett macht schließlich einen großen Teil des Kochens aus.
Prävention durch Sauberkeit
Letztendlich bedeutet dies, dass zur Verhinderung von Kreuzkontaminationen häufig Hände, Utensilien, Schneidebretter und Arbeitsflächen gewaschen werden müssen. Wenn Sie beispielsweise ein rohes Huhn auf einem Schneidebrett zubereiten, verwenden Sie später nicht dasselbe Schneidebrett, um Tomaten für den Salat in Scheiben zu schneiden. Zumindest nicht ohne es vorher zu waschen. Und das gilt auch für dein Messer.
Dies muss auch beim Essen geübt werden. Auch wenn der eingepackte Salat sagt, dass er dreimal gewaschen wurde, waschen Sie ihn trotzdem noch einmal. Gleiches gilt für Sprossen. Es kann nicht schaden, Gemüse zu waschen, auch wenn Sie vorhaben, es wie Karotten zu schälen - es ist ein zusätzlicher Schritt, aber wenn es darum geht, Kreuzkontaminationen zu verhindern, sind Sie besser auf der Hut als auf der Hut.
Prävention durch mehrere Utensilien
Wenn Sie während des Garvorgangs nicht mehrmals dieselben Artikel waschen möchten, ist es sinnvoll, ein Set Schneidebretter und Messer zu besitzen, die Sie während der Zubereitung des Essens austauschen können. Die Verwendung eines Satzes farbcodierter Schneidbretter ist eine einfache Methode, um zu verhindern, dass Bakterien von einer Oberfläche auf eine andere übertragen werden. Viele Sets enthalten Bilder (Gemüse, Hähnchenschenkel usw.) auf jeder Tafel, die angeben, welche Lebensmittel verwendet werden sollen: Grün für Gemüse und Obst, Gelb für rohes Geflügel, Rot für rohes Fleisch usw. Wenn Sie diese mit bestimmten Messern kombinieren, um bestimmte Lebensmittel zu schneiden, sind Sie der Vorbeugung von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten einen Schritt näher.
