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Das richtige Werkzeug für den Job
Das Überprüfen auf Branntwein auf einem Stück Fleisch oder das Sicherstellen, dass der Zucker die richtige Temperatur für die Herstellung von Süßigkeiten erreicht hat, ist mehr als nur ein Rätselraten. Genauigkeit ist der Schlüssel für die richtige Zubereitung dieser Lebensmittel, und dafür benötigen Sie das richtige Thermometer.
Über die Temperatur von Lebensmitteln hinaus können Thermometer auch einen echten Hinweis auf das Innere Ihres Ofens, Kühlschranks und Gefrierschranks geben. Die eingebaute Anzeige Ihres Geräts ist möglicherweise ungenau (Öfen sind berüchtigte Schuldige). Ein Thermometer gibt Ihnen die Gewissheit, dass Ihr kaltes Essen kalt bleibt und Ihre Kuchen gleichmäßig backen.
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Sofort ablesbares Thermometer
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Das Instant-Read-Thermometer ist ein Sondenthermometer, das sowohl in analoger als auch in digitaler Form erhältlich ist und es dem Koch ermöglicht, die Temperatur eines Lebensmittels sofort abzulesen. Sie eignen sich hervorragend zum Testen des Garvermögens eines Stücks Fleisch oder Geflügels während des Garvorgangs, sollten jedoch nicht während des Garvorgangs eingelegt werden. Sie führen die Sonde einfach in das Lebensmittel ein, überprüfen die Temperatur und entfernen sie dann.
Instant-Read-Thermometer können auch verwendet werden, um die Temperatur heißer Speisen in einem Dampfgarer oder einer Chafing Dish sowie kalte Speisen in einer Salatbar zu messen und um zu messen, wie schnell eine Suppe oder Soße abkühlt (um dies zu gewährleisten) keine übermäßige Zeit in der Temperaturgefährdungszone verbringen).
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Fleischthermometer
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Ein Fleischthermometer ähnelt einem Instant-Read, verfügt jedoch über ein größeres Zifferblatt (bei den analogen Typen), um die Lesbarkeit zu verbessern. Der Hauptunterschied besteht darin, dass ein Fleischthermometer im Gegensatz zu einem sofort ablesbaren Thermometer in ein Stück Fleisch oder ein ganzes Huhn (oder einen Truthahn) eingeführt wird und dort während des gesamten Bratvorgangs verbleibt. Um die Temperatur zu überwachen, schauen Sie einfach auf das Zifferblatt.
Digitale Versionen sind anspruchsvoller. Sie können so programmiert werden, dass ein Piepton ertönt, der signalisiert, dass Ihre gewünschte Zieltemperatur erreicht wurde. In diesem Fall befindet sich die Sonde am Ende eines langen, ofenfesten Drahtes, der am Gerät selbst befestigt ist und normalerweise mit einem Magneten an der Außenseite des Ofens befestigt werden kann.
Sie können die Sonde sogar nach dem Herausnehmen aus dem Ofen im Fleisch belassen, um die Temperatur des Fleisches zu überwachen, während Sie es ruhen lassen.
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Süßigkeiten- und Frittierthermometer
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Bonbon- und Frittierthermometer bestehen aus Glas und werden zur Messung sehr viel heißer Temperaturen verwendet.
Während Fleisch und Geflügel in einem Bereich von 22 bis 22 ° C gekocht werden können, müssen Süßigkeiten mit einem Zuckergehalt von 22 bis 23 ° C zubereitet werden. Für das Frittieren muss das Öl mindestens 22 ° C heiß sein.
Sie können separate Süßigkeiten- und Frittierthermometer erhalten, aber normalerweise werden sie kombiniert und eignen sich gut für den Heimkoch. In der Regel haben sie einen Clip, mit dem Sie das Thermometer am Rand Ihres Topfes befestigen können, zusammen mit einer Anleitung, die die Temperaturniveaus für jedes Lebensmittel anzeigt.
Warum es wichtig ist: In Süßwaren muss Ihr Zucker genau die richtige Temperatur haben, weder zu kalt noch zu heiß, um die richtige Konsistenz für die Art von Süßigkeiten zu erzielen, die Sie herstellen. Je nachdem, was Sie braten und welche Art von Öl Sie verwenden, kann sich das Produkt bei zu kühler Temperatur als fettig herausstellen. Wenn es zu heiß ist, kann das Öl zu rauchen beginnen und sich sogar entzünden.
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Backofenthermometer
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Einwahlknöpfe sind kein zuverlässiges Maß für die tatsächliche Temperatur in Ihrem Backofen. Wenn Sie Ihren Backofen auf 350 F oder 400 F einstellen, kann er 25 bis 50 Grad höher oder niedriger sein. Schlimmer noch, Ihr Ofen kann heiße oder kühle Stellen aufweisen - Bereiche, in denen die Temperatur konstant höher oder niedriger ist als in anderen Teilen des Ofeninneren -, was die Backzeiten beeinträchtigen kann.
Um dies herauszufinden, besorgen Sie sich ein Ofenthermometer, das Sie auf das Regal stellen können (oder an einem Haken an einem der Ofengestelle aufhängen können). Wenn Sie Ihren Backofen auf 350 F einstellen, zeigt Ihnen das Thermometer an, ob es tatsächlich diese Temperatur hat oder nicht. Ein gewisses Maß an Schwankungen ist normal. Wenn Sie jedoch feststellen, dass Ihr Backofen konstant 25 Grad heißer ist, als Sie es eingestellt haben, können Sie die Temperatur entsprechend anpassen. Keine geschwärzten Kekse mehr!
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Kühlschrankthermometer
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Ein falsch kalibrierter Kühlschrank kann wirklich Probleme verursachen. Wenn Ihr Kühlschrank nicht kalt genug wird, können pathogene Bakterien wachsen. Die Temperatur in Ihrem Kühlschrank sollte zwischen 33 ° F und 40 ° F liegen. Besorgen Sie sich jedoch ein Kühlschrankthermometer. Es funktioniert genauso wie das Ofenthermometer: Stecken Sie es in den Kühlschrank und es zeigt die Temperatur im Inneren Ihres Kühlschranks an. (Gefrierthermometer lesen auch die Innentemperatur Ihres Gefrierschranks ab, die 0 F betragen sollte.)
