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Jeder stößt ab und zu auf ein Rätsel - hat das Essen zu lange ausgesessen und hilft das Kühlen dabei, das Wachstum von Bakterien einzudämmen? Bakterien sind in allem vorhanden, und es ist unmöglich, sie vollständig zu vermeiden. Während einige Bakterien für den Menschen hilfreich sind, sind andere schädlich.
Der beste Weg, um Bakterienwachstum auf Lebensmitteln zu vermeiden, besteht darin, die Anweisungen zum richtigen Umgang mit Lebensmitteln zu befolgen: Lassen Sie Fleisch kalt, waschen Sie Ihre Hände und alle Oberflächen, die mit rohem Fleisch in Berührung kommen, legen Sie gekochtes Fleisch niemals auf eine Platte mit rohem Fleisch und kochen Sie Lebensmittel auf sichere Innentemperaturen. Darüber hinaus sollten die Lebensmittel innerhalb von ein bis zwei Stunden nach dem Garen in den Kühlschrank gestellt werden.
Wirkung der Kühlung auf Bakterien
Bakterien wachsen am besten bei Temperaturen zwischen 40 ° F und 140 ° F und vermehren sich bei diesen Temperaturen in idealen Schichten, dh in leicht verderblichen Lebensmitteln wie Fleisch und Milchprodukten, sehr schnell. Deshalb ist es so wichtig, leicht verderbliche Lebensmittel bei Temperaturen unter 40 ° F gekühlt zu halten.
Bei den Temperaturen eines Kühlschranks, d. H. 32 bis 40 F, können immer noch Bakterien wachsen, aber dieses Wachstum wird dramatisch verlangsamt. Die Haltbarkeit der Lebensmittel wird verlängert, das Bakterienwachstum wird jedoch nicht vollständig gestoppt. Aus diesem Grund müssen Sie verderbliche Rohkost innerhalb eines bestimmten Zeitraums verwenden, in der Regel 3 bis 4 Tage, auch wenn sie ordnungsgemäß gekühlt sind. Wenn Sie der Meinung sind, dass Sie die Reste nicht innerhalb des richtigen Zeitrahmens essen, sollten Sie in Betracht ziehen, die Lebensmittel einzufrieren. Befolgen Sie diese Zeitrahmenrichtlinien
- Speck: 7 Tage im Kühlschrank; 1 Monat im Gefrierschrank Frisches Rindfleisch / Schweinefleisch: 3 bis 5 Tage im Kühlschrank; 4 bis 12 Monate im Gefrierschrank Gekochtes Fleisch / Geflügel: 3 bis 4 Tage im Kühlschrank; 2 bis 6 Monate im Gefrierschrank Hot Dogs: 1 Woche im Kühlschrank; 1 bis 2 Monate im Gefrierschrank Hackfleisch: 1 bis 2 Tage im Kühlschrank; 3 bis 4 Monate im Tiefkühlfach Mittagsfleisch: 3 bis 5 Tage im Kühlschrank; 1 bis 2 Monate im Gefrierschrank Geflügel: 1 bis 2 Tage im Kühlschrank; 9 Monate im Gefrierschrank Wurst (roh): 1 bis 2 Tage im Kühlschrank; 1 bis 2 Monate im Gefrierschrank Suppe / Eintopf: 3 bis 4 Tage im Kühlschrank; 2 bis 3 Monate im Gefrierschrank
Mythos: Das Essen abkühlen
Es kursiert der Mythos, dass Lebensmittel vor der Lagerung im Kühlschrank auf Raumtemperatur abgekühlt werden müssen, um zu vermeiden, dass die Gesamttemperatur des Kühlschranks steigt und die anderen gelagerten Lebensmittel gefährdet werden. FoodSafety.gov nennt das einen "Fehler" und sagt, dass Lebensmittel immer innerhalb von zwei Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden sollten, unabhängig von der aktuellen Temperatur.
Die Ausnahme von der Regel
Es gibt eine Ausnahme von der allgemeinen Regel, dass die Kühlung das Bakterienwachstum minimiert: Listeria monocytogenes, ein Bakterium, das schwere Krankheiten verursacht, kann bei Kühlschranktemperaturen wachsen. Räumen Sie daher Verschüttetes sofort im Kühlschrank auf. Garen Sie Fleisch und Geflügel außerdem gründlich auf 160 F und überprüfen Sie es mit einem Lebensmittelthermometer. Hot Dogs und Wurstwaren sind mit diesem Bakterium besonders problematisch, weshalb Gesundheitsexperten schwangeren Frauen und Risikogruppen empfehlen, diese Lebensmittel zusammen mit Weichkäse, geräucherten Meeresfrüchten, Pasteten und Fleischaufstrichen zu meiden.
