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Beim Kochen bedeutet das Wort Baggern, dass ein Lebensmittel vor dem Kochen mit Mehl oder Semmelbröseln überzogen wird.
Das Ausbaggern mit Mehl ist oft einer der Schritte im Standard-Panierverfahren, das vor dem Braten oder Frittieren durchgeführt wird.
Beispielsweise ist das Ausbaggern von Hühnchen in Mehl einer der Schritte bei der Zubereitung von Hühnchen-Piccata (ebenfalls Kalbfleisch-Piccata). Kroketten oder Schnitzel werden in der Regel auch vor dem Kochen mit Mehl ausgebaggert.
Das Ausbaggern in Mehl erfordert etwas Feuchtigkeit, wie dies bei den meisten Lebensmitteln der Fall ist. Es ist eine gute Idee, überschüssiges Mehl abzuschütteln, damit die Beschichtung nicht pastös oder gummiartig wird.
Die Standard-Paniertechnik besteht darin, das Produkt zuerst mit Mehl auszubaggern, es dann in Eierspülung zu tauchen und es schließlich mit Paniermehl zu bestreichen. Dies funktioniert, weil das Mehl an der Speise haftet, das Ei am Mehl und die Semmelbrösel am Ei haften.
Die Fichte / Maritsa Patrinos.
Grundlegende Baggertechnik
Normalerweise würzt man das Mehl und die Semmelbrösel. Salz und Pfeffer sind so ziemlich selbstverständlich, und Paprika, Chilipulver, Knoblauchpulver und getrocknete oder frische Kräuter sind ebenfalls gute Kandidaten.
Wenn Sie dies tun, möchten Sie drei Behälter vorbereiten, einen mit dem gewürzten Mehl, einen mit dem geschlagenen Ei und einen mit den Semmelbröseln. Sie benötigen außerdem eine Schüssel oder eine Pfanne für die fertigen Gegenstände sowie für jedes Gericht oder jede Pfanne, aus dem bzw. der Sie Ihre nicht ausgebaggerten Gegenstände entnehmen. Ordnen Sie sie in der folgenden Reihenfolge von links nach rechts an: nicht ausgebaggerte Gegenstände, Mehl, Ei, Semmelbrösel, Pfanne für ausgebaggerte Gegenstände.
Achten Sie nun darauf, welche Hand Sie für jeden Schritt verwenden. Das Ziel ist es, Ihre linke Hand nur zum Handhaben der Gegenstände zu verwenden, wenn diese trocken sind (dh bevor sie in das Ei gelangen), und Ihre rechte Hand ist Ihre "nasse" Hand, dh zum Überführen von Gegenständen in Semmelbrösel und dann auf das fertige Tablett. Wenn Sie die Hände umdrehen, werden Sie mit einem gummiartigen Durcheinander enden.
Linke Hand: Nehmen Sie den frischen Gegenstand auf und lassen Sie ihn in das Mehl fallen. Wirf es herum, um es zu beschichten, und schüttle dann überschüssiges Mehl ab. Übertragen Sie es vorsichtig in die Eierschale, ohne ein Ei auf Ihrer linken Hand zu haben.
Rechte Hand: Drehen Sie den Gegenstand nach Bedarf um, damit er vollständig mit Ei bedeckt ist. Heben Sie ihn dann heraus und lassen Sie jedes zusätzliche Ei zurück in die Schüssel tropfen. Übertragen Sie nun auf die Semmelbrösel und werfen Sie mit der rechten Hand die Semmelbrösel hinein, um sie vollständig zu bestreichen. Bewegen Sie sie dann zu Ihrem fertigen Tablett.
Wiederholen Sie dies, bis Sie fertig sind. Natürlich können Sie die Richtung umkehren, wenn Sie Linkshänder sind, aufgrund der Konfiguration Ihrer Küche oder wenn Sie es einfach bequemer haben, in die andere Richtung zu gehen. Achten Sie einfach darauf, dass die Reihenfolge gleich bleibt.
