Diana Rattray / Die Fichte isst
- Gesamt: 3 Std. 30 Min
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 3 Std. 20 Min
- Marinieren: 8 Std
- Ausbeute: 4 Beine (4 Portionen)
Dieses Entenconfit ist im Vergleich zur traditionellen Methode relativ schnell und einfach zuzubereiten. Die Entenkeulen werden über Nacht mariniert und dann 3 Stunden lang gebräunt und langsam gebacken.
Dies ist eine Abkürzung Rezept, aber die Entenschenkel kommen zart und lecker in einem Bruchteil der Zeit. Die Ente mit einem Kartoffelgratin oder Bratkartoffeln servieren.
Zutaten
- 4 große Entenkeulen
- 1 TL Salz (koscher)
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1/2 TL Thymian (getrocknet oder 2 Teelöffel frische Thymianblätter)
- Optional: 2 Wacholderbeeren (zerkleinert)
- 1 großes Lorbeerblatt (zerbröckelt)
- Optional: 1 Tasse Entenfett
Schritte, um es zu machen
Legen Sie die Entenkeulen in eine flache Auflaufform oder Pfanne. Sie sollten ohne Gedränge passen.
In einer kleinen Schüssel Salz, Pfeffer, Thymian, Wacholderbeeren und zerbröckelte Lorbeerblätter vermengen. Reiben Sie die Entenkeulen mit der Mischung ein.
Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und kühlen Sie sie über Nacht oder bis zu 24 Stunden.
Wenn Sie bereit sind, die Ente zu kochen, heizen Sie den Ofen auf 325 F.
Klopfen Sie die Entenschenkel mit Papiertüchern ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Nicht spülen. Legen Sie die Entenschenkel mit der Haut nach unten in eine große, schwere ofenfeste Pfanne bei mittlerer Hitze. Kochen Sie sie für ungefähr 8 bis 10 Minuten auf jeder Seite, bis sie gebräunt sind und Sie viel ausgelassenes Fett haben. In einer 10- oder 12-Zoll-Eisenpfanne sollten Sie etwa 1/4 Zoll Fett haben. Fügen Sie mehr Entenfett hinzu, wenn Sie es brauchen.
Wenn die Pfanne nicht backofenfest ist oder nicht groß genug für die Beine ist, schieben Sie die Beine und das Fett in eine Backform, die gerade groß genug für die Beine ist. Decken Sie die Pfanne oder Backform fest mit Folie. 2 Stunden backen.
Entfernen Sie die Folie und backen Sie sie 1/2 Stunde lang mit den Beinen nach oben und der fettigen Seite nach oben. Gießen Sie alle bis auf 1 Esslöffel Fett ab und backen Sie weitere 30 Minuten mit der Haut nach oben.
Rezept-Tags:
- Ente
- Hauptgericht
- amerikanisch
- Familienessen
