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Rucola ist in Italien als "Rucola", in Frankreich als "Roquette" und - gelegentlich und am kreativsten - in Griechenland als "Rakete" bekannt. Es ist ein beliebtes Kraut in der griechischen und italienischen Küche und wird als Salatgrün verwendet. Es wird als lose Blätter oder in Büscheln in der Produktsektion der meisten großen Märkte verkauft.
Herkunft, Geschichte und Mythologie
Rucola stammt ursprünglich aus Südeuropa und dem Mittelmeerraum, wird aber heute in den meisten Teilen der Welt angebaut. Die alten Römer verwendeten die Samen, um Olivenöl zu würzen, und es heißt, dass Rucola-Samen-Kombinationen in Aphrodisiaka aus dem ersten Jahrhundert verwendet wurden.
Wie Rucola aussieht
Rucola-Blätter haben eine satte, dunkelgrüne Farbe. Sie sind 6 bis 8 Zoll lang und ähneln im Aussehen Radieschen und weißen Eichenblättern, aber sie haben einen Hauch von Rot in den Adern, die faserige Stammkanäle sind. Rucola gehört zur selben Familie wie Blumenkohl, Rosenkohl und Grünkohl.
Verwendung von Rucola
Rucola wird überwiegend in frischen grünen Salaten verwendet. Es hat ein pfeffriges, senfartiges Aroma, obwohl die blassen, jüngeren Blätter oft milder sind. Es ist eine leckere Ergänzung zu anderen Salaten. Die alten Römer sollen es mit Romaine, Chicorée, Malve, Lavendel und Käse kombiniert haben.
Kombinieren Sie es mit Früchten wie Birnen oder Käse wie Gorgonzola. Er passt gut zu Sandwiches, zu Hähnchen- und Thunfischsalaten, zu Eierspeisen, Nudel- und Tomatengerichten sowie zu sautiertem Gemüse. Sie können ihn auch mit einer Auswahl anderer Kräuter und Gewürze anbraten - er kann auch als Beilage verwendet werden. Rucola wird häufig zu Beginn der Fastenzeit in den Mahlzeiten am sauberen Montag verwendet.
Aufbewahrung von Rucola
Frische Rucola-Blätter in Plastik einwickeln oder in eine verschließbare Plastiktüte legen. Sie bleiben ungefähr zwei Tage lang haltbar, möglicherweise länger, wenn Sie mit dem Waschen warten, bis Sie bereit sind, sie zu verwenden. Nach drei Tagen beginnt die Blattqualität abzunehmen.
Nährwertangaben
Rucola ist eine reiche Eisenquelle. Es ist auch reich an Vitamin A und C sowie an Nitraten und verschiedenen Antioxidantien, die Berichten zufolge bei der Bekämpfung von Magen-Darm-Geschwüren und Psoriasis helfen. Wie die meisten Salate ist Rucola sehr kalorienarm.
Auswechslungen
Auf kleineren Märkten in der Nachbarschaft finden Sie möglicherweise keinen Rucola, aber Sie können zur Not Brunnenkresse, Babyspinat, Endivien, Löwenzahngrün oder Radicchio ersetzen.
Wachsende Rucola
Rucola kann in nur 10 Tagen oder bis zu 45 Tagen reifen, abhängig von den Wachstumsbedingungen. Die Spätsommersonne wird es nicht töten - Rucola ist ziemlich herzhaft -, aber es wird die reifen Blätter stechender und pfeffriger machen. Verwenden Sie die Blätter in Ihren Salaten und kochen Sie und pflanzen Sie die Samen für mehr Rucola-Pflanzen. Wenn Sie zuerst die äußeren Blätter abzupfen, wächst mehr.
Griechischer Name und Aussprache
Rucola wird auf Griechisch RO-kah ausgesprochen. Sein griechischer Name ist Roka oder ρόκα.
