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Bei all den verschiedenen Eiersorten, die heute auf dem Markt sind, kann es schwierig sein, zu entscheiden, welches Dutzend im Lebensmittelgeschäft gekauft werden soll. Dekodieren Sie den Eierjargon mit den unten stehenden Definitionen für Eiersorte, Sorte, Zusammensetzung und Zubereitung.
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- Luftzelle - Eine Lufttasche, die sich am großen Ende des Eies zwischen Membran und Schale befindet. Wenn ein Ei altert, wird die Luftzelle größer. Albumin - Das proteinreiche Eiweiß, das das Eigelb umgibt. Das Albumin ist eine durchscheinende Flüssigkeit, bis es erhitzt oder geschlagen wird. An diesem Punkt erstarrt es und wird weiß. Diese erstarrende Wirkung wird verwendet, um Puddings, Aufläufe und andere Gerichte einzudicken oder abzusetzen. Blutflecken - Diese harmlosen Einschlüsse werden durch ein Blutgefäß verursacht, das während der Bildung auf der Oberfläche des Eigelbs platzt. Die meisten Eier mit Blutflecken werden vor dem Verkauf erkannt und entfernt. Blutflecken sind kein Hinweis auf ein befruchtetes Ei. Käfigfrei - Eier von Hühnern, die nicht in Käfigen gehalten werden. Käfiglose Hühner werden normalerweise in einem Hühnerstall oder einer anderen großen Einrichtung gehalten, dürfen sich jedoch frei bewegen und haben freien Zugang zu Futter und Wasser. Chalazae - Der weiße, seilartige Strang, der in einem rohen Eiweiß gefunden wird. Die Chalazae dienen dazu, das Eigelb in den Eiern zu stabilisieren. Chalazae sind in frischen Eiern stärker vertreten als in älteren Eiern. Freilandhaltung - Freilandhaltung wird ohne Käfige im Freien gehalten. Die Hühner dürfen zusätzlich zu dem ihnen zugeführten Futter Insekten und anderes Futter suchen. Qualität - Das USDA-System zur Klassifizierung von Eiern auf der Grundlage ihrer inneren und äußeren Qualität zum Zeitpunkt der Verpackung. Nach dem USDA-System können Eier mit AA, A oder B bewertet werden. Die Größe und der Nährwert werden bei der Bestimmung der Eiersorte nicht bewertet. Die meisten Eier, die in Lebensmittelgeschäften verkauft werden, sind Eier der Sorte AA oder A. Eier der Sorte B, die kleine kosmetische Mängel aufweisen können, werden normalerweise zur Herstellung von Handelsprodukten verwendet. Lecithin - Ein natürlicher Emulgator in Eigelb, der es Öl und Wasser ermöglicht, sich zu verbinden. Diese emulgierende Eigenschaft macht Eigelb zu einem Hauptbestandteil von Saucen und Dressings wie Mayonnaise und Sauce Hollandaise. Bio-Eier - Eier von Hühnern, die ohne Verwendung von Hormonen gezüchtet und ohne Verwendung von Pestiziden, Herbiziden und anderen Chemikalien hergestellt wurden. Um das USDA-zertifizierte Bio-Siegel zu tragen, müssen die Eier und ihre Produktionsmethoden den USDA-Bio-Standards entsprechen. Pasteurisiert - Eier, die in der Schale erhitzt wurden, um potenziell schädliche Bakterien wie Salmonellen zu zerstören. Durch Pasteurisierung können rohe Eier sicher als Zutat in Rezepten verwendet werden. Schale - Die äußere Struktur eines Eies, das hauptsächlich aus Kalziumkarbonat und Spuren anderer Mineralien besteht. Eine Eierschale ist mit Tausenden von Poren bedeckt, die den Austausch von Gasen und Feuchtigkeit ermöglichen. Kommerzielle Eier werden normalerweise mit Mineralöl überzogen, um die Frische zu verlängern. Die Farbe einer Eierschale wird durch die Hühnerrasse bestimmt. Größe - Die Größe eines Eies hängt von der Größe, Rasse, dem Alter und den Lebensbedingungen der Henne ab. Die Größe von handelsüblichen Eiern umfasst kleine, mittlere, große, extra große und große Eier. Ein Jumbo-Ei hat ein Volumen von ungefähr 1/4 Tasse. Vegetarische Eier - Eier von Hühnern, die ausschließlich vegetarisch ernährt werden. Eigelb - Der gelbe Teil des Eies, der etwa 1/3 des gesamten Eivolumens verbraucht. Das Eigelb enthält Fett und Eiweiß und ist eine reiche Quelle vieler Vitamine und Mineralien.
