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- Gesamt: 60 Minuten
- Zubereitung: 45 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Beizzeit: 24 Std
- Ausbeute: 4 Portionen
Diese frische, bäuerlich geprägte Variante des klassischen Falafel-Sandwichs stammt von Chefkoch Todd Gray und seiner Frau Ellen Kassoff Gray aus dem berühmten Equinox-Restaurant in Washington, DC. Als Ellen nach dem College in Israel lebte, verliebte sie sich in Falafel. Dieses Rezept ist eine Hommage an das legendäre Sandwich. Lassen Sie sich von der langen Zutatenliste nicht entmutigen - das Vorbereiten des eingelegten Gemüses ist schnell und einfach und soll vorangebracht werden.
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Todd Gray und Ellen Kassoff Gray (St. Martin's Press, © 2013).
Zutaten
- Für das eingelegte Gemüse:
- 3 Tassen Wasser
- 1 Tasse Apfelessig
- 1/2 Tasse Zucker
- 1-Stern-Anis
- 12 schwarze Pfefferkörner
- 1 Teelöffel Koriandersamen
- 1 Teelöffel Fenchelsamen
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zweige frischer Thymian (in kurze Stücke gebrochen)
- 2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
- 2 Tassen fein zerkleinerter Grünkohl (ca. 1/2 Pfund)
- 1 Tasse Streichholz geschnittene Karotten
- 1 rote Zwiebel (in dünne Scheiben geschnitten)
- Optional: 1 Jalapeño-Pfeffer (in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten)
- Für die Falafel:
- Eine 10-Unzen-Packung Falafel-Mix guter Qualität
- Rapsöl zum Braten
- Spritzer Salz
- Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 Stücke Pitabrot (halbiert)
- Minted Lemon Yogurt (Rezept folgt)
- Vidalia Zwiebelmarmelade zum Garnieren (optional)
- Für den geprägten Zitronenjoghurt:
- 1 Tasse Joghurt oder Vanille mit niedrigem Fettgehalt
- 3 fein gehackte frische Minzblätter
- 1/2 Teelöffel frisch geriebene Zitronenschale
- 1/2 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft
- 1/4 Teelöffel Honig (wenn Sie Naturjoghurt verwenden)
- Spritzer Salz
- Prise schwarzer Pfeffer
Schritte, um es zu machen
Das Gemüse einlegen
Kombinieren Sie das Wasser, Essig, Zucker, Pfefferkörner, Koriander, Fenchel, Lorbeerblätter, Thymian und Knoblauch in einem mittelgroßen Topf. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sofort vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Kombinieren Sie den Kohl, die Karotten und die Zwiebeln in einer großen, hitzebeständigen Schüssel, fügen Sie den Jalapeño hinzu, wenn Sie ihn verwenden, und werfen Sie das Gemüse gut durch.
Gießen Sie die Beizflüssigkeit durch ein Sieb in einen anderen Topf. Die Gewürze wegwerfen. Bringe die Flüssigkeit wieder zum Kochen und gieße sie dann über die Kohlmischung. Zum Mischen vorsichtig umrühren. Decken Sie die Schüssel ab und kühlen Sie sie, bis das Gemüse eingelegt ist - mindestens 24 Stunden und bis zu 3 Tagen.
Den geprägten Zitronenjoghurt herstellen
1 Tasse Joghurt oder Vanille mit niedrigem Fettgehalt in eine kleine Schüssel geben (Ellen bevorzugt Vanille).
Dazu 3 fein gehackte frische Minzblätter, 1/2 Teelöffel frisch geriebene Zitronenschale, 1/2 Teelöffel frisch gepressten Zitronensaft, 1/4 Teelöffel Honig (wenn Sie Naturjoghurt verwenden) und jeweils eine Prise Salz und schwarzer Pfeffer.
Zusammen verquirlen, bis alles gut vermischt ist. abdecken und in den Kühlschrank stellen, bis sie servierfertig sind.
Machen Sie die Falafel
Heizen Sie den Ofen auf 300 F vor. Mischen Sie die Falafel gemäß den Anweisungen in der Packung. Rollen Sie die Falafelmischung in walnussgroße Kugeln, die jeweils leicht in Ihrer Handfläche abgeflacht sind.
Gießen Sie 3 Zoll Öl in einen schweren Topf. Erhitzen Sie das Öl auf 325 F bei mittlerer Hitze (messen Sie mit einem Bonbonthermometer). Braten Sie die Falafel in der für die Pfanne geeigneten Menge in dem heißen Öl an, drehen Sie sie einmal, bis sie goldbraun ist, und garen Sie sie 3 bis 4 Minuten pro Seite durch.
Während die Falafel kocht, die Pitas auf einem Backblech anrichten und zum Erwärmen in den Ofen stellen.
Mit einem geschlitzten Löffel die Falafel auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller geben und mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.
Zum Servieren etwas Minz-Zitronen-Joghurt in die untere Hälfte jeder Pita geben, dann etwas Gemüse zu gleichen Teilen einlöffeln und 3 Falafel hinzufügen. Auf Wunsch etwas Zwiebelmarmelade darüber verteilen.
Genießen!
Variationen
Tauschen Sie den Minted Lemon Yogurt gegen Hummus und einen Schuss Tahini. Sie können den Hummus und Tahini zusammen mit frischem Knoblauch und etwas Wasser und Salz pürieren.
Rezept-Tags:
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