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Viele Menschen verbinden Feta mit Griechenland, und zu Recht wird Feta in Griechenland seit Tausenden von Jahren hergestellt. Es wird sogar angenommen, dass Feta in Homers Odyssee beschrieben wird. Feta wurde als Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung (gU) registriert. Nach EU-Recht ist der einzig wahre Feta das, was in Griechenland hergestellt wird.
Viele Balkanländer wie auch andere (wie Frankreich, Israel und die Vereinigten Staaten) stellen ebenfalls Feta her, obwohl es gemäß der EU-Verordnung über die geschützte Ursprungsbezeichnung als "Feta-Käse" oder nach einem anderen Verfahren bezeichnet werden sollte Name.
Was ist Feta?
Wo immer Feta auf der Welt hergestellt wird oder wie auch immer Sie es nennen, die grundlegenden Eigenschaften von Feta ändern sich nicht - es ist salzig und würzig mit einer cremigen und krümeligen Textur. Es ist ein einfacher, aber gut schmeckender Käse. Je nachdem, welche Art von Milch verwendet wird (Kuh, Schaf oder Ziege) und wo der Feta hergestellt wird, gibt es jedoch leichte Unterschiede in Geschmack und Textur.
Traditionell ist Feta ein Schafskäse. Oft wird etwas Ziegenmilch beigemischt. Feta wird mit 45 bis 60 Prozent Schafs- oder Ziegenmilch eingestuft. Aus Kuhmilch kann seltener und viel seltener ein Feta-Käse hergestellt werden. Die besser schmeckenden Fetas werden in einer Salzlake gereift und reifen vier bis sechs Wochen, wobei der Käse im Wesentlichen eingelegt und der salzige und scharfe Geschmack intensiviert wird. Sie können Feta in quadratischen Blöcken finden, die mit der Salzlake verpackt oder bereits ohne Flüssigkeit zerbröckelt sind.
Was sind die Sorten?
Es ist unmöglich, genau zu sagen, wie jeder Feta aus einem anderen Land schmeckt, aber diese allgemeinen Richtlinien können beim Einkauf für Feta hilfreich sein. Wie so viele Käsesorten finden Sie Ihren Lieblingsfeta am besten, indem Sie viele verschiedene Marken probieren.
- Griechischer Feta: Traditionell aus Schafsmilch hergestellt, obwohl manchmal ein wenig Ziegenmilch beigemischt wird. Salzig und würzig, mit zitronigem Geschmack und normalerweise reich und cremig, obwohl Versionen mit mehr Ziegenmilch dazu neigen, krümeliger zu sein. Leider kann es sein, dass dieser Käse aufgrund der nicht pasteurisierten Milch und der hohen Nachfrage im eigenen Land schwer zu bekommen ist. Französischer Feta: Meistens aus Schafsmilch hergestellt, manchmal aus der überschüssigen Schafsmilch, die nicht zur Herstellung von Roquefort verwendet wird. Französischer Feta ist typisch mild und cremig. Einige Ziegenmilch-Feta werden ebenfalls in Frankreich hergestellt und können etwas trockener und kräftiger sein. Bulgarischer Feta: Hergestellt aus Schafsmilch. Cremiger Textur, aber die Salzigkeit variiert. Manchmal hat es ein wenig grasiges oder "schäfchenartiges" Aroma, das mit einem hefigen, würzigen Abgang gemischt ist. Israelischer Feta: Vollmundig, cremig und normalerweise nicht übermäßig salzig. Meistens aus Schafsmilch hergestellt. Amerikanischer Feta: Kann mit Schafs-, Ziegen- oder sogar Kuhmilch hergestellt werden. Normalerweise ist der vorherrschende Geschmack würzig und die Textur ist weniger cremig und krümeliger.
Sie können auch auf Feta aus Italien, Deutschland, Dänemark und Australien stoßen.
Wie lange wird es dauern?
Feta ist ein großartiger Käse, den Sie immer in Ihrem Kühlschrank aufbewahren können, da er selten schlecht wird (und der als schnelle Vorspeise verwendet werden kann oder für mehr Geschmack auf so viele Gerichte wie Pizza, Pasta und Salate gesetzt werden kann). Bewahren Sie den Feta in seiner Salzlake in einem geschlossenen Behälter auf und er bleibt wochen- oder sogar monatelang frisch. Wenn der Feta zu salzig schmeckt, spülen Sie ihn vor dem Servieren mit Wasser aus.
