Getrocknete Chilischoten. Francesco Iacobelli / Getty Images
Das Trocknen von Chilischoten ist mehr als nur eine Möglichkeit, ihren Geschmack zu bewahren, wenn die Vegetationsperiode vorbei ist. Getrocknete Chilis haben einen unverwechselbaren Geschmack, weshalb sie anders verwendet werden als frische Chilis. Tatsächlich haben die getrocknete und die frische Version derselben Art oft unterschiedliche Namen und Geschmacksprofile, die so unterschiedlich sind, dass man nie vermuten könnte, dass sie mit demselben Chili angefangen haben.
Getrocknete Chilischoten werden manchmal in heißem Wasser eingeweicht, um sie wiederherzustellen, und dann gehackt oder püriert, oft in Saucen oder Eintöpfen, während sie ein andermal geröstet und zu Pulver zermahlen und zu Geschirr gegeben werden.
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Ancho und Mulato Chiles
Ancho Chile. Foto © Lorenzo Vecchia / Getty Images
Wenn ein Poblano-Chili getrocknet wird, wird es entweder zu einem etwas rot gefärbten Ancho-Chili oder zu einem fast schwarzen Mulato. Erhalten Sie dieses - es gibt keine Möglichkeit zu wissen, welches der frische Poblano wird! In beiden Fällen ist das getrocknete Ancho oder Mulato in der Regel wesentlich heißer als das frische grüne Poblano.
Es gibt viele Möglichkeiten, diese getrockneten Chilis zu verwenden, wie zum Beispiel in Enchilada-Sauce. Eine weniger traditionelle Art ist es, sie zu zerkleinern und mit diesem Schweinebraten-Birnen-Gericht in den Topf zu werfen.
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Chiles de Arbol und Chiles Secos
Chiles de Arbol. Foto © Fotografie von Paula Thomas / Getty Images
Chiles de Arbol sind weit verbreitet, insbesondere in Geschäften mit mexikanischer Küche. Sie sind klein und bleiben im getrockneten Zustand leuchtend rot. Sie sind nicht besonders aromatisch - sie sind einfach nur scharf. Chiles de Arbol geben Suppen, Eintöpfen und Saucen einen starken Wärmeschub. Sie werden normalerweise ganz verwendet, zu Braten gegeben oder in Eintöpfe oder Suppen geworfen.
Chiles Secos sind ähnlich, aber etwas größer als Chiles de Arbol. Obwohl der Name auf Spanisch einfach "getrocknete Chilis" bedeutet, bezieht er sich normalerweise auf Serrano-Chilis, die rot gereift und dann getrocknet wurden. Chiles secos sind ein bisschen bitter, mit nur dem geringsten Hauch von Serranos 'charakteristischem Grasgeschmack. Sie sind in den USA nicht besonders verbreitet, obwohl sie häufig auf lateinamerikanischen Märkten zu finden sind.
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Chipotle Chiles
Chipotles. Foto © Dave King / Getty Images
Chipotles sind reife, rote, getrocknete und geräucherte Jalapeño-Paprikaschoten, die etwas süßlich und sehr scharf geworden sind und viele rauchige Aromen aufweisen. Sie werden getrocknet verkauft, aber Chipotles sind häufiger in Dosen erhältlich, die in einer Essig-Tomatensauce namens Adobo verpackt sind. Die Chilis und die Sauce sind ziemlich scharf, mit Tonnen von Geschmacksschichten.
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Pasilla Chiles
Pasilla Chiles. Foto © Lorenzo Vecchia / Getty Images
Pasillas sind lang, dünn und fast schwarz. Sie können sehr heiß sein, daher sollten Sie auf die Hitzephobie achten. Pasilla Chiles verleihen Gerichten einen unverwechselbaren, leicht adstringierenden Geschmack und eignen sich daher gut, um schwere Eintöpfe und gehaltvolle Saucen auszugleichen. Sie werden auch oft gefüllt serviert, wobei die Innereien entfernt und durch etwas Hackfleisch und Käse ersetzt werden.
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Pequín Chiles
Pequin Chiles. Foto © Lorenzo Vecchia / Getty Images
Pequín-Chiles werden aus gutem Grund auch als Chiles Pequeños oder "kleine Chiles" bezeichnet - sie sind recht klein und nur etwa einen halben Zoll lang. Sie sind leuchtend orange-rot und haben zusammen mit ihrer hellen Hitze einen schönen süßen, rauchigen Geschmack. Sie werden normalerweise ganz, in Soße oder Eintopf gekocht verwendet, um den Geschmack zu verstärken.
Pequín Chiles sind in Mexiko sehr beliebt, aber schwerer zu züchten. Daher kosten sie tendenziell mehr als andere Arten von Chilischoten.
