Schnittlauch hat eine jahrtausendelange Welternährungsgeschichte

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Schnittlauch, ein Mitglied der in Asien und Europa beheimateten Zwiebelfamilie, gibt es seit mehr als 5.000 Jahren. Sie wurden jedoch erst im Mittelalter als Nahrungsmittel aktiv kultiviert. Der botanische Name Allium schoenoprasum leitet sich vom griechischen Wort für schilfartigen Lauch ab . Der englische Name chive stammt aus dem lateinischen cepa und bedeutet Zwiebel , die wiederum auf Französisch cive wurde.

Dieses kleinste Mitglied der Zwiebelfamilie, das für seinen delikaten Geschmack geschätzt wird, hat viele wilde Cousins ​​auf der Nordhalbkugel, einschließlich Rampen und Schalotten. Schnittlauch wächst in Klumpen wie Gräser und sendet hohle dünne Blätter, die bis zu 12 Zoll wachsen. Im Gegensatz zu normalen Zwiebeln bildet sich unter der Erde keine große Zwiebel. Die Blätter verleihen den Geschmack, und erfahrene Köche behandeln sie als Kräuter und fügen sie am Ende des Garvorgangs hinzu, um ihren Charakter und ihre Farbe zu bewahren.

Garten Gewinner

Schnittlauch ist eine mehrjährige Pflanze und eine einfache Erfolgsgeschichte für den Hausgärtner, auch mit braunen Daumen. Sie wachsen in fast allen Böden, gedeihen in Töpfen oder im Boden und überleben Temperaturen unter dem Gefrierpunkt. Wenn Sie selbst wachsen, werden Sie im Frühling und Sommer mit schönen Lavendelblüten gesegnet, die wie ein zarter Puffball geformt sind. Diese essbaren Blumen sind eine auffällige Ergänzung für jedes Gericht. Beachten Sie jedoch, dass der Geschmack der Schnittlauchblätter nach den Pflanzenblüten bitter wird. Um ein Aufblühen zu verhindern, schneiden Sie die Blätter regelmäßig ab.

Küchenchampion

Schnittlauch, der als eines der besten Kräuter der französischen Küche gilt, passt gut zu allen Arten von Meeresfrüchten und wird häufig als Beilage zu Cremesuppen verwendet. Sie machen regelmäßig Picknickauftritte in Rezepten für Kartoffel- und Makkaronisalate. Schnittlauch belebt Rührei und Omelett und ist eine klassische Beilage für Blini. Sie beleben eine Salatvinaigrette und dekorieren eine Schüssel mit Dip. Als gewöhnlicher Begleiter zu Frischkäse und Sauerrahm können sie eine bescheidene Ofenkartoffel zu einer eleganten Mahlzeit machen. Um eine handliche Geschmacksquelle zur Hand zu haben, mischen Sie fein gehackten Schnittlauch in weiche Butter, rollen Sie ihn dann in einen Block und kühlen Sie ihn, bis er wieder fest wird. Schneiden Sie die Stücke nach Bedarf, um sie über Steaks und Gemüse zu schmelzen.

Sie können gefriergetrockneten Schnittlauch in luftdichten Behältern kaufen, aber er hat nicht den Geschmack von frisch geschnittenen Blättern. Wenn Sie keinen eigenen anbauen können, suchen Sie in Ihrem Lebensmittelgeschäft nach frischem Schnittlauch, der mit den Kräutern verpackt ist. Die Blätter sollten hell und fest sein und der Duft sollte subtil sein. Sie lagern locker in Papiertüchern eingewickelt in der Gemüseschublade Ihres Kühlschranks. Spülen Sie sie kurz vor Gebrauch aus.