Gebratene Auberginen nach türkischer Art und Paprika mit Knoblauchjoghurt eignen sich hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch. Foto © Getty Images
- Gesamt: 45 Minuten
- Zubereitung: 25 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Ausbeute: 6 bis 8 Portionen
Wenn Sie nach einem einfachen Gemüsegericht suchen, das einfach zuzubereiten ist und gut zu Picknickgerichten und gegrilltem Fleisch passt, dann sind gebratene Auberginen und Paprika nach türkischer Art genau das Richtige. Auf Türkisch heißt es einfach "kızartma" (kuz-ART'-MAH) und bedeutet "gebraten".
Die leicht gebräunten Auberginenscheiben nehmen einen wunderbaren, erdigen Geschmack an und die Paprikaschoten geben ihm einen Kick. Mit Knoblauch geschlagener kalter Naturjoghurt ist die perfekte Zutat für eine Beilage, die trotz des ganzen Öls leicht ist.
In der türkischen Küche ist 'kızartma' ein Liebling zu Hause und für Picknicks, da es einfach mit leicht zu findenden, wirtschaftlichen Zutaten zuzubereiten und im Voraus einfach zuzubereiten ist.
Sie können auch Zucchini braten und zu der Mischung hinzufügen.
Zutaten
- 4 große Auberginen
- 4 große grüne Paprikaschoten oder 8 bis 10 Cubanelle-Paprikaschoten
- 48 Unzen Pflanzenöl zum Braten
- 2 Tassen vollfetter Joghurt
- 1 oder 2 Knoblauchzehen
- Meersalz zum Garnieren
Schritte, um es zu machen
Die Auberginen waschen und beide Enden abschneiden. Die Paprikaschoten waschen und die Stiele, die inneren Membranen und die Samen entfernen. Mit Papiertüchern trocken tupfen.
Entfernen Sie mit einem Gemüseschäler oder einem scharfen Schälmesser die Hautstreifen von jeder Aubergine in Längsrichtung und lassen Sie ein Streifenmuster zurück. Schneiden Sie die Aubergine weit in dünne Scheiben, die nicht dicker als 1 cm sind.
Jede Scheibe auf beiden Seiten salzen und dann in ein Sieb legen, damit sie etwa 20 Minuten lang schwitzt. Dies beseitigt die Bitterkeit. Nach 20 Minuten das Salz abspülen und die Scheiben mit Papiertüchern trocken tupfen.
Wenn Sie ungarische Paprikaschoten verwenden, schneiden Sie einfach das Ende mit dem Stiel ab und entfernen Sie die Kerne mit Ihren Fingern und lassen Sie sie ganz. Wenn Sie Paprika verwenden, schneiden Sie jede Paprika in mehrere lange Stücke mit einer Breite von jeweils ca. 2, 5 cm. Mit Papiertüchern trocken tupfen.
Etwa die Hälfte des Öls in eine große Pfanne geben. Wenn es zum Braten heiß genug ist, legen Sie Auberginenscheiben nebeneinander, ohne die Ränder zu überlappen. Die Auberginen auf einer Seite goldbraun braten. Drehen Sie die Scheiben mit einer Zange um und bräunen Sie die andere Seite an.
Wenn die ersten Auberginenscheiben fertig sind, entfernen Sie sie mit der Zange aus dem heißen Öl, und lassen Sie so viel Öl wie möglich in die Pfanne zurücktropfen. Legen Sie sie direkt in eine flache Schüssel.
Wiederholen Sie die gleichen Schritte, bis alle Auberginen fertig sind. Sobald alle Auberginen gekocht sind, können Sie die Paprika braten. Sie möchten nicht beide Gemüse zusammen braten, da das Öl den Pfeffergeschmack annimmt, der das Gericht übernimmt.
Fügen Sie Ihre Paprika oder Paprika-Scheiben hinzu und braten Sie sie auf beiden Seiten zart mit gebräunten Rändern. Lassen Sie sie tropfen, während Sie sie aus der Pfanne nehmen und auf die Aubergine legen.
Stellen Sie die Servierplatte beiseite, um sie auf Raumtemperatur abzukühlen. In der Zwischenzeit den Naturjoghurt in eine Rührschüssel geben und glatt und cremig rühren. Die Knoblauchzehen mit der Messerseite zerdrücken und fein hacken. Rühren Sie sie in den geschlagenen Joghurt.
Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie abkühlen, bis das Gemüse servierfertig ist.
Streuen Sie kurz vor dem Servieren grobes Meersalz über die Gemüseplatte. Sie können den Knoblauchjoghurt darüber träufeln oder dazu servieren.
Rezept-Tags:
- Pfeffer
- Beilage
- nahen osten
- Familienessen
