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- Gesamt: 3 Std. 25 Min
- Zubereitung: 25 Minuten
- Kochzeit: 3 Std
- Ausbeute: 4-6 Portionen
Dieses Rezept für deutsches geschmortes Schweinefleisch und Kohl ist meine Adaption eines traditionellen deutschen Eisbeins mit Sauerkraut an einem Tag, an dem ich keine Zutat zur Hand hatte.
Stattdessen schmorte ich ein gut marmoriertes Stück frischen Schweinebauch (stattdessen kann auch eine Schweineschulter verwendet werden) auf Grünkohl mit trockenem Weißwein und Essig. Hier wird der Grünkohl wie Rotkohl geschmort, und die leicht säuerliche Kochflüssigkeit lässt ihn wie Sauerkraut schmecken, aber mit viel weniger Salz. Dies ist ein schönes Beispiel für Hausmannskost oder herzhafte Hausmannskost für die Familie.
Zutaten
- 1 Esslöffel Speiseöl
- 1 Esslöffel Butter
- 1 große Zwiebel (gewürfelt)
- 1 Pfund Kohl (grün, dünn geschnitten)
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Wacholderbeeren
- 3 Nelken (ganz)
- 10 Pfefferkörner
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 2 Tassen Weißwein (trocken)
- 2 bis 3 Pfund Schweinebauch (oder frisches Schweinefleisch Schulter)
- Optional: saure Sahne
- Optional: Deutscher Senf
Schritte, um es zu machen
Erhitze 1 Esslöffel Öl und 1 Esslöffel Butter in einem 4 bis 6-Liter-Ofen. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und braten Sie sie glasig an, fügen Sie dann den in dünne Scheiben geschnittenen Kohl hinzu und rühren Sie um, um ihn mit dem Fett zu bestreichen.
1 Lorbeerblatt, 3 Wacholderbeeren, 3 ganze Nelken und 10 Pfefferkörner in die Mitte eines quadratischen Käsetuchs legen. Binden Sie es mit Metzgerschnur in ein Bündel und legen Sie es auf den Kohl (oder werfen Sie sie lose hinein, wenn Sie nichts dagegen haben).
1 TL Salz, 1 EL Apfelessig und 2 Tassen trockenen Weißwein dazugeben und zum Kochen bringen.
Das Schweinefleisch auf den Kohl legen, mit einem festsitzenden Deckel abdecken und die Hitze reduzieren.
Drei Stunden köcheln lassen oder bis das Fleisch zart und leicht zu schneiden ist.
Fleisch auf eine Platte legen und warm halten.
Um den Kohl zu beenden, haben Sie mehrere Möglichkeiten. Eventuell möchten Sie die Flüssigkeit einkochen und dann eindicken, indem Sie 1 bis 2 Esslöffel Mehl hinzufügen, das mit einem Teil der Flüssigkeit zu einer Aufschlämmung verarbeitet wurde, und diese kochen, bis sie dick ist. Eine andere Möglichkeit ist, ein paar Esslöffel saure Sahne in den Kohl zu geben (danach nicht kochen).
Mit Salz, Pfeffer, Senf und vielleicht einer Prise Zucker abschmecken.
Servieren Sie das Schweinefleisch und den Kohl mit Kartoffeln, püriert oder gekocht, und pürieren Sie frische Erbsen (ohne Minze).
Rezept-Tags:
- Kohl
- Abendessen
- Deutsche
- Familienessen
