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- Gesamt: 25 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Ausbeute: 6 Mini-Muffins (6 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 182 | Kalorien |
| 10 g | Fett |
| 17g | Kohlenhydrate |
| 6g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 6 Mini-Muffins (6 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 182 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 10g | 13% |
| Gesättigtes Fett 2g | 12% |
| Cholesterin 104 mg | 35% |
| Natrium 393 mg | 17% |
| Gesamtkohlenhydrat 17g | 6% |
| Ballaststoffe 2g | 7% |
| Protein 6g | |
| Calcium 66 mg | 5% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Dieses Rezept für glutenfreie und milchfreie Bananen-Kokosmuffins stammt von Melissa Diane Smith und erscheint in ihrem neuen Buch „ Glutenfrei das ganze Jahr über - Ein Leitfaden für eine gesunde Ernährung von Monat zu Monat“.
Das Tolle an diesem Rezept ist, dass es keinen raffinierten Zucker und kein Getreide enthält. Diese Muffins werden auf natürliche Weise mit reifem Bananen-, Kokos- und Kokosmehl (einem kohlenhydratarmen Mehl mit hohem Fasergehalt) gesüßt.
Kühlen Sie die Muffins nach dem Abkühlen über Nacht, um Geschmack und natürliche Süße zu entwickeln. Genießen Sie es zum Frühstück, als Pick-me-up-Snack am Nachmittag oder zum Abschluss des Tages.
Zutaten
- 3 Eier (Raumtemperatur)
- 2 Esslöffel Kokosöl (geschmolzenes oder leichtes Olivenöl oder geschmolzene Butter)
- 1/3 Tasse Banane (püriert, reif; bei doppelter Menge eine mittelreife Banane verwenden)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (Frontier Herbs alkoholfreies Vanillearoma)
- 1/4 Teelöffel Salz (Meer)
- 1/4 Tasse Kokosmehl
- 1 Esslöffel Mandelmehl oder Haselnussmehl
- 1/4 Teelöffel Backpulver (Federgewicht)
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 1 Esslöffel Kokosnuss (zerkleinert, vorzugsweise ungesüßt)
- Optional: 2 Esslöffel Rosinen
Schritte, um es zu machen
Backofen auf 204 ° C vorheizen
Eine 6-Tassen-Muffinform gründlich mit Kokosöl einfetten oder mit Papier-Muffins auslegen.
Kokosöl schmelzen, wenn es nicht verflüssigt wird. Stellen Sie sicher, dass die anderen Zutaten Raumtemperatur haben.
Mischen Sie die ersten fünf Zutaten zusammen. Fügen Sie das Kokosnussmehl, Mandel- oder Haselnussmehl, Backpulver, Zimt und die Kokosraspeln hinzu und verquirlen Sie diese, bis sie glatt sind.
Rosinen unterheben. In mit Kokosöl gefettete (oder mit Papier ausgelegte) Muffinbecher füllen.
15 Minuten backen (siehe Hinweis) oder bis ein Zahnstocher in einem Muffin sauber herauskommt.
Muffins zum Abkühlen auf einen Rost legen, in einem Behälter aufbewahren und im Kühlschrank aufbewahren. Der Geschmack ist am besten ein oder zwei Tage nach dem Backen.
Hinweis: Wenn Sie das Rezept verdoppelt haben, backen Sie die Muffins etwa 20 Minuten lang und verwenden Sie den Zahnstochertest, um zu überprüfen, ob die Muffins fertig sind. Wenn nicht, backen Sie weitere 5 Minuten.
2010 (c) Melissa Diane Smith, Abdruck mit Genehmigung
Erinnerung: Stellen Sie immer sicher, dass Ihre Arbeitsflächen, Utensilien, Pfannen und Werkzeuge frei von Gluten sind. Lesen Sie immer die Produktetiketten. Hersteller können Produktformulierungen ohne vorherige Ankündigung ändern. Kaufen oder verwenden Sie im Zweifelsfall kein Produkt, bevor Sie sich an den Hersteller gewandt haben, um zu überprüfen, ob das Produkt glutenfrei ist.
Rezept-Tags:
- Banane
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