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- Gesamt: 30 Minuten
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Ausbeute: 8 Portionen
Wenn Ihre Erfahrung mit dem Essen eines köstlichen und saftigen gegrillten Hamburgers auf einem glutenfreien Brötchen aufgrund eines schweren, trockenen, geschmacklosen Brötchens weniger befriedigend war, begrüßen Sie dieses Rezept, das von einem Rezept von Donna Washburn und Heather Butt übernommen wurde erscheint in ihrem Kochbuch 125 Best Gluten-Free Recipes .
Dieses glutenfreie, handgeformte Brötchenrezept macht weiche, hefige, authentisch aussehende Hamburgerbrötchen. Wenn Hot Dogs Ihr bevorzugtes Grillfleisch sind, können Sie dieses Rezept auch verwenden und den Teig einfach anders formen.
Dieses Rezept für Hamburgerbrötchen erfordert weißes Reismehl, von dem einige einen hohen Arsengehalt aufweisen können. Nach Untersuchungen der Agentur für giftige Substanzen und des Disease Registry, einer Abteilung der Centers for Disease Control und anderer Agenturen weist der in den südlichen USA angebaute Reis höhere Arsenkonzentrationen auf als der in Kalifornien angebaute Reis. Aus diesem Grund wird Reismehl aus Kalifornien empfohlen.
Zutaten
- 1 1/2 Tassen weißes Reismehl (vorzugsweise Reismehl aus Kalifornien)
- 2/3 Tasse Kartoffelstärke
- 1/3 Tasse Tapiokastärke
- 1/4 Tasse Amaranth Mehl
- 1/4 Tasse trockenes Buttermilchpulver
- 3 Esslöffel Bio-Rohrzucker
- 1 1/2 Teelöffel Guarkernmehl
- 1 Teelöffel Xanthangummi
- 1 Esslöffel Trockenhefe
- 1 1/2 Teelöffel Salz
- 2 große Eier (bei Raumtemperatur)
- 2 große Eiweiße (bei Raumtemperatur)
- 1 1/8 Tassen Club Soda (oder Wasser bei Raumtemperatur)
- 1 Teelöffel Apfelessig
- 1/4 Tasse + 1 Esslöffel leichtes Olivenöl
- 1 Esslöffel Sahne (oder Milch)
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
In einer großen Rührschüssel oder Standmixerschüssel Reismehl, Kartoffelstärke, Tapiokastärke, Amaranthmehl, Buttermilchpulver, Rohrzucker, Guar Gum, Xanthan Gum, Trockenhefe und Salz verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
In einer separaten, mittelgroßen Schüssel die Eier und das Eiweiß leicht verrühren. Fügen Sie Soda oder Wasser, Essig und 1/4 Tasse Olivenöl hinzu und verquirlen Sie alles, bis es gut vermischt ist.
Gießen Sie die nassen Zutaten mit einem Standmixer oder Handmixer bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit langsam in die große Schüssel mit den trockenen Zutaten. Wenn die Mischung einen glatten Teig bildet, 2 Minuten aufschlagen.
Tauchen Sie einen großen Gummispatel in Wasser und kratzen Sie den Brötchenteig auf eine glatte, saubere Arbeitsfläche, die reichlich mit weißem Reismehl bestreut ist.
Den Teig im Mehl rollen, bis eine große Kugel entsteht.
Den Teig mit einem scharfen Messer in 8 gleiche Stücke teilen.
Nehmen Sie ein Stück Teig und rollen Sie eine kleine Menge Reismehl zu einer runden Kugel.
Drücken Sie leicht auf die Oberseite der Kugel, um eine Hamburgerbrötchenform zu bilden.
Glätten Sie die Ränder mit der Hand und legen Sie sie auf ein großes Backblech, das mit Pergamentpapier bedeckt oder mit Öl eingefettet ist, oder auf ein Silikonbackblech.
Wiederholen Sie diesen Formvorgang mit jedem Teigstück.
Streichen Sie die Brötchen leicht mit etwas oder dem gesamten verbleibenden 1 Esslöffel Olivenöl ein, um Risse während des Aufgehens zu vermeiden.
Decken Sie die Brötchen mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lassen Sie sie an einem warmen, zugfreien Ort etwa 45 Minuten lang gehen, bis sich die Größe der Brötchen fast verdoppelt hat. Wenn Brötchen zu lange aufgehen, wird die Luft abgelassen, also nehmen Sie sich Zeit.
Während die Brötchen aufgehen, heizen Sie den Backofen auf 350 F.
Wenn sich die Größe der Brötchen fast verdoppelt hat, bürsten Sie sie leicht mit Sahne oder Milch ein.
15 bis 20 Minuten backen, oder bis die Innentemperatur auf einem sofort ablesbaren Thermometer etwa 213 ° C (205 ° F) beträgt.
Servieren und genießen!
Glutenfreie Sicherheit
Stellen Sie sicher, dass Ihre Arbeitsflächen, Utensilien, Pfannen und Werkzeuge frei von Gluten sind. Lesen Sie immer die Produktetiketten. Hersteller können Produktformulierungen ohne vorherige Ankündigung ändern. Kaufen oder verwenden Sie im Zweifelsfall kein Produkt, bevor Sie sich an den Hersteller gewandt haben, um zu überprüfen, ob das Produkt glutenfrei ist.
Trinkgeld
- Für die Zubereitung von Hotdog- oder Brat-Brötchen rollen Sie jedes Teigstück in eine längliche Zylinderform, die etwa 5 Zoll lang und 2 bis 3 Zoll dick ist. Drücken Sie leicht auf die Oberseite jedes Brötchens, um es sanft zu glätten. Glatte Seiten mit der Hand oder einem Spatel. Verfahren Sie wie bei Hamburgerbrötchen.
Rezept-Tags:
- Gluten-frei
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- Brot
