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Wie allgemein verstanden, bezieht sich das Wort Gnocchi auf eine Vielzahl italienischer Knödel aus Kartoffeln und Mehl. In der Tat bedeutet das Wort Gnocchi (ausgesprochen "NYO-kee") auf Italienisch "Knödel".
Und doch sind alle Gnocchi keine Italiener - und sie werden nicht alle aus Kartoffeln hergestellt. Es gibt eine Version von Gnocchi in der französischen kulinarischen Tradition, die aus Choux-Teig (aus dem Gebäck wie Windbeutel und Eclairs hergestellt werden) anstelle von Kartoffeln hergestellt wird.
Eine weitere nicht ungewöhnliche Variante von Gnocchi besteht aus Spinat und Ricotta-Käse sowie etwas Mehl und Eigelb, um alles zusammenzubinden.
Trotzdem wird es die meiste Zeit, in der Sie Gnocchi antreffen, die italienische Art sein, die aus Kartoffeln hergestellt wird.
Und wenn Sie Glück haben, wird es frisch zubereitet, was der beste Weg ist, Gnocchi zu erleben. Sie können manchmal gefrorene Gnocchi finden, und sie sind in einer Prise OK, sowie die verpackte Sorte, die dicht und teigig sind.
Viele italienische Restaurants servieren frisch zubereitete Gnocchi, und hier in Portland können Sie mit einem Teller davon 18 US-Dollar sparen.
Glücklicherweise muss man kein Millionär sein, um einen Teller Gnocchi zu genießen. Sie können es selbst machen, und es ist ziemlich einfach. Sie benötigen eine Kartoffelpresse, ein Werkzeug wie eine kartoffelgroße Knoblauchpresse, mit der gekochte Kartoffeln zu einer lockeren, lockeren Masse gepresst werden.
Gnocchi sollte leicht und flauschig sein
Sie wollen diese Konsistenz, damit die Gnocchi leicht und locker sind. Beim Pürieren oder Pürieren wird zu viel Stärke aus den Kartoffeln freigesetzt, und die Gnocchi werden nicht flauschig, sondern gummiartig.
Die gekochte Kartoffel wird dann mit Mehl zu einem Teig vermischt, der dann abgeflacht und in Streifen geschnitten wird, die wiederum zu Zylindern gerollt und dann in einzelne Knödel geschnitten werden.
Traditionell werden Gnocchi zwischen Daumen und Gabelzinken gepresst, um die charakteristischen Vertiefungen in den Knödeln zu erzielen (obwohl einige Köche nur ihre Daumen verwenden und die Gabel ganz auslassen). Es gibt auch spezielle Gnocchi-Bretter mit kleinen Rippen, um die Markierungen in die Gnocchi zu drücken.
Sobald sie geschnitten und geformt sind, werden die Knödel für eine kurze Zeit gekocht. Wenn die Gnocchi oben auf der Kochflüssigkeit schwimmen, sind sie fertig. Sie werden normalerweise als erster Gang serviert. Es gibt eine Reihe von Saucen, die zu Gnocchi passen, und sie passen besonders gut zu einer einfachen Pesto-Sauce.
Hier ist ein Grundrezept für Gnocchi. Es geht darum, die Kartoffeln zu dämpfen, sie dann in einer Reismaschine zu zerdrücken und etwas Allzweckmehl zuzugeben, um einen Teig zu formen. Sie rollen den Teig in lange Zylinder, schneiden die Zylinder mit einem scharfen Messer in kurze Abschnitte, formen sie mit dem Daumen und / oder einer Gabel und lassen sie kurz köcheln, bis sie flockig werden und auf dem Topfboden schwimmen.
Wie bereits erwähnt, bedeutet das Wort Gnocchi auf Italienisch Knödel , und es handelt sich zufällig um ein Nomen im Plural. Der Singular wäre Gnoccho . Daher ist es richtig zu sagen, dass "Gnocchi sind …" im Gegensatz zu "Gnocchi sind …". Wir versuchen, diese Konvention einzuhalten, auch wenn es manchmal schwierig und umständlich sein kann.
