Die Fichte / Hideki Ueha
- Gesamt: 17 Minuten
- Zubereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 12 Minuten
- Ausbeute: 2 bis 4 Portionen
Gekühlte Yaki-Nasu oder gegrillte japanische Auberginen sind ein köstliches und schnelles Gericht, das sich leicht in Ihre japanische Mahlzeit integrieren lässt. Die Auberginen werden mit intakter Haut gegrillt, wodurch ihr inneres Fleisch süß und zart wird. Die Textur schmilzt praktisch im Mund. Vor dem Servieren wird die Auberginenhaut vorsichtig abgezogen und verworfen. Der Grill verleiht den gekochten Auberginen jedoch einen erstaunlichen Rauchgeschmack, der Lust auf mehr macht.
Für dieses Rezept empfehlen wir die Verwendung von japanischen Auberginen, die sich von anderen Auberginen unterscheiden, z. B. von amerikanischen Auberginen, thailändischen Auberginen und holländischen Auberginen. Die japanische Aubergine hat eine dünne Haut und süßes Fleisch. Diese sind normalerweise in japanischen Lebensmittelgeschäften im Westen und möglicherweise auf anderen asiatischen Märkten erhältlich. Wenn diese jedoch nicht verfügbar sind, können entweder chinesische oder italienische Auberginen eingesetzt werden.
Nachdem die Auberginen gegrillt und geschält wurden, werden sie in mundgerechte Stücke geschnitten, um entweder einzelne Vorspeisenteller oder Canapés mit einem Biss herzustellen. Die Aubergine wird dann etwa eine Stunde im Kühlschrank gekühlt und sofort serviert. Besonders bei heißem Wetter ist dieses Gericht eine herrlich frische Vorspeise oder ein frischer Salat.
Yaki Nasu ist einfach gewürzt. In der Regel wird die gekühlte Aubergine mit einer Beilage aus frisch geriebenem Ingwer und getrockneten Bonito-Flocken ( Katsuobushi ) dekoriert und anschließend einfach mit einem Schuss Sojasauce gewürzt.
Yaki Nasu eignet sich hervorragend als kleines Gericht oder Beilagensalat zu einem japanischen Gericht aus gegrilltem Fisch oder Somen (dünne Weizennudeln).
Zutaten
- 5 bis 6 japanische Auberginen
- Kochspray
- Toppings:
- Frischer Ingwer (gerieben)
- Katsuobushi (getrocknete Bonitospäne)
- Frühlingszwiebeln (fein geschnitten)
- Sojasauce (beträufelt), (Alternativen) Dashi Shoyu (gewürzte Sojasauce) oder Ponzu (Zitrus-Sojasauce)
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Besprühen Sie den Außengrill oder die Innengrillpfanne mit Speiseöl.
Die Auberginen bei mittlerer bis hoher Hitze mit der Haut anbraten, bis das innere Fruchtfleisch weich und zart ist und die äußere Haut verkohlt ist. Ca. 6 bis 7 Minuten auf jeder Seite.
Vom Grill nehmen und die Aubergine (Haut auf) auf einen Teller legen und bis zur Raumtemperatur ruhen lassen. Alternativ kann die Aubergine (ohne Schale) in eine große Schüssel mit kaltem Wasser gelegt werden.
Sobald die Aubergine abgekühlt ist, entfernen Sie vorsichtig die gesamte verkohlte Haut.
Entfernen Sie den Stiel und hacken Sie die Aubergine in Drittel oder Viertel, wodurch kleine mundgerechte Stücke entstehen. Yaki Nasu kann entweder bei Raumtemperatur oder gekühlt serviert werden. Im Sommer ist gekühltes Yaki-Nasu besonders angenehm.
Überziehen Sie die Yaki-Nase und garnieren Sie sie mit frisch geriebenem Ingwer, Bonitospänen und geschnittenen Frühlingszwiebeln. Mit Sojasauce beträufeln.
Rezeptvariante
- Alternativ kann Yaki Nasu mit Dashi Shoyu (gewürzte Sojasauce) oder Ponzu (Zitrus-Sojasauce) gewürzt werden. Es wird jedoch dringend empfohlen, Sojasauce zu verwenden.
Rezept-Tags:
- Aubergine
- Vorspeise
- japanisch
- Sommer-
