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- Gesamt: 13 Minuten
- Zubereitung: 3 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Ausbeute: 8 Stück (1 Portion)
Gegrilltes Shishamo (Räucherstäbchen) ist ein beliebtes japanisches Gericht, bei dem der gesamte Fisch, von Kopf bis Schwanz, winzige Knochen und alles, als Vorspeise, Beilage oder Vorspeise genossen werden kann.
Shishamo ist ein kleiner Salzwasserfisch, der zur Familie der Osmeridae gehört. Es ist ein häufig gegessener Fisch in der japanischen Küche, der einfach gegrillt wird und oft auf der Speisekarte japanischer Restaurants im Izakaya- Stil (Tapas) zu finden ist.
Während die japanischen Begriffe Shishamo und Komochi Shishamo in einigen Restaurantmenüs synonym verwendet werden, bezieht sich Komochi Shishamo speziell auf Schmelze (Shishamo) mit vielen Eiern (Komochi). Der Rogen von Shishamo ist in der Regel weißlich-gelb gefärbt und macht Komochi Shishamo einzigartig und köstlich. Tatsächlich ist der Fisch so klein, dass er wenig Fleisch enthält, und Sie werden feststellen, dass das eigentliche Fleisch des Fisches fast vollständig aus Kaviar besteht. Vielleicht ist es dieser Aspekt von Shishamo, der diesen Fisch so einzigartig macht.
Angesichts der Tatsache, dass Shishamo ein so kleiner Fisch ist (die auf dem Markt im Durchschnitt etwa 20 cm lang sind), sind es dünne, weiche Knochen, und der Kopf wird normalerweise zusammen mit dem Kaviar und dem Rest des Fisches verzehrt, einschließlich des Schwanzes! Wenn der Fisch gut gegrillt ist, werden Kopf und Schwanz knusprig und knusprig. Obwohl der gesamte Fisch verzehrt werden kann, ist dieser Fisch möglicherweise nicht jedermanns Sache, aber wie das Sprichwort sagt: "Klopfen Sie nicht an, bis Sie es probieren!" Bei weitem ist Shishamo einer unserer Lieblingsfische zum Kochen und Genießen.
Zutaten
- 8 frische oder gefrorene Komochi Shishamo (mit Rogen riechen)
- Kochspray
- Geriebener Daikon (japanischer Rettich)
- Garnitur: Sojasauce (nach Geschmack würzen)
Schritte, um es zu machen
Spülen Sie Shishamo vorsichtig mit Wasser. Mit einem Papiertuch trocken tupfen. Wenn es gefroren ist, tauen Sie den Fisch zuerst auf, bevor Sie ihn grillen.
Rapsöl auf eine Grillpfanne sprühen.
Bei mittlerer Hitze den Fisch auf jeder Seite ca. 4 bis 5 Minuten grillen, bis er braun ist. Wenn Sie es vorziehen, dass die Fischhaut eher knusprig ist, grillen Sie nach Belieben einige Minuten länger. Seien Sie beim Wenden des Fisches sehr vorsichtig, da die Fische empfindlich sind und leicht auseinander brechen können. Die Haut des Fisches ist ebenfalls sehr dünn und wenn er beim Kochen leicht aufbricht, ist dies natürlich und es besteht kein Grund zur Sorge.
Reiben Sie den japanischen Daikon-Rettich und servieren Sie ihn dazu. Würzen Sie den Rettich und den Fisch nach Belieben mit Sojasauce.
Tipps
- Servieren Sie Shishamo mit geriebenem japanischen Daikon-Rettich, Sojasauce, gedämpftem Reis, Miso-Suppe und einem einfachen Spinat-Ohitashi-Salat für eine elegante (und einfache) japanische Mahlzeit in der gekühlten oder gefrorenen Sektion des Marktes.
Rezept-Tags:
- Fisch
- Vorspeise
- japanisch
- Familienessen
