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Couverture ist der Name einer bestimmten Klasse hochwertiger Schokolade. Alle Schokoriegel enthalten viele der gleichen Grundzutaten - Kakaofeststoffe, Kakaobutter, Zucker und möglicherweise Zusatzstoffe wie Vanille, Sojalecithin oder Milchpulver. Couverture-Schokolade wird im Gegensatz zu normaler Schokolade während des Produktionsprozesses feiner gemahlen und enthält im Vergleich zu den anderen Zutaten einen höheren Anteil an Kakaobutter. Diese beiden Unterschiede führen zu einem überlegenen Geschmack und einer überragenden Textur, die Couverture zur bevorzugten Schokolade für das Tempern und Überziehen von Trüffeln, Bonbons und anderen feinen Süßigkeiten macht.
In Amerika geben die genauen Standards für Kuvertürenschokolade an, dass Kuvertürenschokolade mindestens 35 Prozent Kakaofeststoffe und 31 Prozent Kakaobutter enthalten muss. 31 Prozent sind nur die Mindestmenge und einige Kuvertüren enthalten bis zu 39 Prozent Kakaobutter. Je mehr Kakaobutter die Schokolade enthält, desto flüssiger wird sie, weshalb sie zum Tempern bevorzugt wird.
Couverture Chocolate verwenden
Couverture ist ideal zum Tempern und Tauchen, und hier strahlt es wirklich. Verwenden Sie es in jedem Süßigkeitenrezept, in dem Sie eine Beschichtung mit einem tiefen Schokoladengeschmack, einem schönen Glanz und einem gesunden "Knacken" wünschen, wenn Sie in die Süßigkeit beißen. Verwenden Sie es, um Schokoriegel herzustellen, Trüffel zu bedecken oder Büschel oder Rinden zu formen.
Kannst du mit Coverture backen? Es hängt davon ab, ob. Da es einen größeren Prozentsatz an Kakaobutter enthält, kann es bei Rezepten, die geschmolzene Schokolade erfordern, wie Kuchen oder Brownies, zu einem anderen Verhalten kommen. Das unterschiedliche Verhältnis von Fett zu Zucker und Kakaofeststoffen kann je nach Rezept ein Problem sein. In den meisten Fällen backen Sie am besten mit Schokolade, die zum Backen bestimmt ist, und bewahren Sie die Kuvertüre zum Eintauchen auf.
Wo kaufen Couverture Schokolade
Sie können häufig direkt von der Website eines bestimmten Unternehmens kaufen oder Schokoladenhändler wie World Wide Chocolate, Chocosphere oder Gourmail besuchen. Amazon führt sogar einige Arten von Kuvertüre-Schokolade!
Viele feine Schokoladenhersteller stellen Kuvertüren her, darunter Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger und Valrhona. Es gibt keine "top" oder "beste" Kuvertüre, die man empfehlen kann, da es auf den persönlichen Geschmack und die Vorlieben ankommt. Wir empfehlen Ihnen, nach Möglichkeit verschiedene Marken zu probieren, um Ihre persönliche Lieblingskuvertüre zu finden.
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