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Grüner Knoblauch verleiht Frühlings- und Frühsommergerichten einen zarten Knoblauchgeschmack. Es ist ein Markenzeichen des Frühlings und normalerweise auf Bauernmärkten erhältlich, beginnend im März in wärmeren Klimazonen und bis in den Juli in kühleren. Grüner Knoblauch ist die junge Version der Pflanzen, die schließlich die Knoblauchzehen produzieren, die im Laden zu finden sind. Dieses schmackhafte Gemüse kann immer dann verwendet werden, wenn normaler Knoblauch verwendet wird. Es ist eine einfache Pflanze, die zu Hause wächst und in den USA in Gärten gedeiht, in denen Knoblauch oder Frühlingszwiebeln wachsen. Es kann roh in Salaten, Dressings oder Saucen sowie gebeizt, gebraten, gegrillt, geschmort oder zu anderen Gerichten anstelle von Knoblauch hinzugefügt werden.
Was ist grüner Knoblauch?
Grüner Knoblauch ist einfach unreifer Knoblauch. Es sieht aus wie eine leicht überwucherte Frühlingszwiebel oder Schalotte und hat eine Zwiebel, die normalerweise weiß und leicht rosa ist. Es wird von den Landwirten bei der Ausdünnung von Kulturpflanzen gezogen und zunehmend als eigenständige Kulturpflanze angebaut. Grüner Knoblauch stammt normalerweise von Weichhalssorten, die in gemäßigten oder wärmeren Klimazonen angebaut werden, während Knoblauchblätter von Harthalssorten stammen, die in kühleren Gegenden angebaut werden. Die Hauptsaison ist der frühe Frühling. Grüner Knoblauch ist zwar teurer als normaler Knoblauch, aber nicht zu teuer. Für die Zubereitung einfach den unteren Teil (die Zwiebel mit den Wurzeln) abschneiden und dann die zarten weißen und hellgrünen Teile nach Belieben verwenden.
Wie man mit grünem Knoblauch kocht
Wenn Sie grünen Knoblauch verwenden möchten, schneiden Sie einfach die Wurzelenden und alle harten Teile der grünen Blätter ab. Hacken oder schneiden Sie die weißen und hellgrünen Blätter und die ersten paar Zentimeter der dunkelgrünen Blätter (solange sie zart sind). Verwenden Sie grünen Knoblauch wie Frühlingszwiebeln oder normalen Knoblauch. Beachten Sie, dass er stärker als der erstere, aber milder als der letztere ist. Zu den rohen Zubereitungen gehören in Scheiben geschnittene Salate, pürierte Dressings oder gehackte Soßen. Zum Beizen können auch größere Stücke geschnitten und mit Beizflüssigkeit bedeckt werden. Geschmorter grüner Knoblauch kann durch langsames Rösten des geschnittenen Knoblauchs in Butter oder Olivenöl zubereitet werden. Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie man grünen Knoblauch verwendet, befolgen Sie jedes Rezept mit Knoblauch und tauschen Sie stattdessen den grünen Knoblauch aus.
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Wie schmeckt es?
Grüner Knoblauch ist milder und weniger scharf wie normaler Knoblauch. Es schmeckt eher wie eine Zwiebel. Grüner Knoblauch ist ziemlich scharf, wenn er roh verzehrt wird, aber beim Kochen sehr mild.
Grüne Knoblauchrezepte
Der einfachste Weg, grünen Knoblauch zu verwenden, besteht darin, ihn einfach zu hacken und als Beilage zu verwenden, ähnlich wie bei Frühlingszwiebeln, wie in diesem Endiviensalat mit Kumquat. Der nächste Ansatz ist, es einfach zu gekochten Gerichten hinzuzufügen oder es zu verwenden, um Knoblauch, Schalotten oder Zwiebeln zu ersetzen. Versuchen Sie, in diesen Rezepten grünen Knoblauch einzutauschen, damit der zarte Knoblauchgeschmack glänzen kann:
Wo kaufen grüner Knoblauch
Sie können grünen Knoblauch im Frühjahr auf Bauernmärkten oder in besseren Lebensmittelläden finden. Achten Sie auf grünen Knoblauch mit frischen grünen Spitzen. Vermeiden Sie getrocknete Enden oder feuchte Blätter. Bräunung oder schmutzige äußere Blätter können wie bei Frühlingszwiebeln abgezogen werden. Grüner Knoblauch wird als Ganzes verkauft, die Zwiebeln sind noch an. In einigen Märkten können Sie die Anzahl der gewünschten Stiele auswählen. Andere haben sie möglicherweise in Gruppen von etwa fünf Stielen in Gummibändern vorverpackt. Wenn Sie nach einer großen Menge suchen, wenden Sie sich an einen Landwirt oder Marktmanager, um zu erfahren, wie Sie in großen Mengen einkaufen können. Grüner Knoblauch kann zu Hause angebaut werden. Es sollte im Herbst gepflanzt und im Frühjahr gepflückt werden, wenn die Pflanzen 10 bis 15 cm hoch sind. Ziehen Sie die ganze Pflanze (einschließlich der Zwiebel) aus dem Boden. Entfernen Sie das äußere Blatt und verwenden Sie es dann.
Lager
Sie können grünen Knoblauch ca. 5 bis 7 Tage im Kühlschrank lagern. Um es länger zu halten, wickeln Sie den grünen Knoblauch in ein feuchtes Papiertuch, stecken Sie es in eine Plastiktüte und bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Eine andere Möglichkeit ist, den grünen Knoblauch in einem hohen Glas mit Wasser zu halten, das die Wurzeln bedeckt. Bewahren Sie das Glas im Kühlschrank auf.
Ernährung und Nutzen
Grüner Knoblauch hat die gleichen ernährungsphysiologischen Vorteile wie normaler Knoblauch. Es enthält einen hohen Anteil an Allicin, einem starken Antioxidans, das dem Körper auf vielfältige Weise hilft. Knoblauch stärkt das Immunsystem, regt die Durchblutung an und verringert das Risiko bestimmter Krankheiten.
Grüner Knoblauch gegen Knoblauch-Landschaften
Grüner Knoblauch wird oft mit Knoblauch-Scapes verwechselt. Knoblauch-Scapes sind die gekräuselten Blütenstiele harthalsiger Knoblauchsorten, die in kälteren Klimazonen angebaut werden. Sie werden von den Landwirten abgeschnitten, um ein besseres Zwiebelwachstum zu fördern, und sind bis zum Frühsommer in kälteren Anbaugebieten erhältlich. Knoblauch-Scapes sehen aus wie grünes, dünnes und lockiges strohförmiges Gemüse.
Um Knoblauchformen zu verwenden, hacken oder hacken Sie sie einfach. Fügen Sie rohes zu Salaten hinzu (es hat eine große Knusprigkeit), oder werfen Sie durch die Handvoll in Pfannengerichte. Wenn Sie viele Scapes haben, machen Sie köstliche Knoblauch-Scape-Gurken.
Grüner Knoblauch ähnelt eher einer Schalotte, einer Frühlingszwiebel oder einer Frühlingszwiebel. Es hat eine Knolle unten und lange, hell- bis dunkelgrüne dünne flache Stiele oder Blätter oben. Grüner Knoblauch sollte eher nach Knoblauch als nach Zwiebeln riechen.
