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Das erste Missverständnis, das Menschen über kornische Wildhennen haben, ist, dass sie tatsächlich Wild sind. Wildhühner sind eigentlich Hühner, die speziell für ihre geringe Größe gezüchtet wurden. Sie haben den Ausdruck "schmeckt wie Hühnchen" gehört. In diesem Fall ist es wahr. Sie kochen und essen wie Hühnchen mit Ausnahme ihrer Größe. Für den Durchschnittsmenschen ist eine Wildhenne eine Mahlzeit. Planen Sie also eine pro Person ein und Sie haben gerade genug für alle mit einem guten Restepotential.
So bereiten Sie Wildhennen vor
Da Wildhühner praktisch dasselbe sind wie Hühner, sollten sie auf die gleiche Weise zubereitet werden, natürlich mit kürzeren Koch- und Zubereitungszeiten. Wenn Sie ein paar Grundideen befolgen, können Sie tolle Wildhennen grillen.
- Wenn Sie beabsichtigen, Ihre Wildhennen in Salzlake zu legen, verwenden Sie Geflügelsole jeder Art und lassen Sie sie etwa 4 bis 5 Stunden einweichen. Wildhennen können bei direkter Hitze gegrillt werden, wenn Sie sie zuerst in der Mitte halbieren. Dazu die Henne mit der Brust auf ein Schneidebrett legen und mit einem scharfen Messer oder einer Küchenschere auf beiden Seiten des Rückgrats schneiden und das Rückgrat entfernen. Dann umdrehen und vorne direkt zwischen den Brüsten durchschneiden. Achten Sie darauf, die Schnitte zu säubern, um lose Knochen zu entfernen. Um Wildhennen auf einem Bratspieß (unsere Lieblingsmethode) zu grillen, legen Sie die erste Henne fest in die Gabeln auf den Spieß. Setzen Sie dann die Hühner weiter auf den Spieß und drehen Sie sie jeweils um eine Vierteldrehung, um das Gewicht zu verschieben. Drücken Sie sie fest zusammen und sichern Sie sie am Spieß. Wenn Sie sie gut und fest auf den Drehspieß legen, werden sie sich nicht bewegen und mit der Vierteldrehung einrasten. Wenn Sie eine Füllung für Ihre Wildhennen verwenden möchten, stellen Sie sicher, dass sie vollständig gekocht und ruhig ist warm, wenn du sie stopfst. Legen Sie sie zum Kochen, sobald sie gefüllt sind. Dies verringert die Wahrscheinlichkeit der Bildung von Bakterien in der Füllung. Das Füllen funktioniert nicht auf einem Bräter. Vermeiden Sie wie bei jedem Geflügel zuckerhaltige Basts, Marinaden oder Saucen, um ein Anbrennen zu vermeiden. Es ist auch hilfreich, eine Auffangwanne zu verwenden, um ein Aufflammen zu verhindern. Verwenden Sie immer ein Fleischthermometer, um den Gargrad zu überprüfen, bevor Sie Geflügel vom Grill nehmen.
Eines der besten Dinge beim Servieren von kornischen Wildhühnern ist die Präsentation. Servieren Sie sie auf einer großen Platte mit etwas Petersilie zum Garnieren, und die Leute werden Sie für einen Gourmetkoch halten.
