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Hominy Grits oder einfach nur Grits sind eine Institution hier im Süden, obwohl sie in nördlichen Staaten schwer zu finden sind. Hominy wird aus Feuerstein oder Beulenmais hergestellt. Dabei handelt es sich um Sorten mit harten Körnern, die auf dem Kolben getrocknet, dann entfernt und in einer Lösung aus Backpulver, Kalk oder Holzasche eingeweicht werden. Durch diesen Vorgang werden die Rümpfe weicher und schwellen an. Die Kerne werden dann geschält und unter Verwendung von Reibung entkeimt und dann getrocknet. Grütze, grobe, weißliche Körner, werden ebenso wie Masa Harina, das Mehl, aus dem Maistortillas hergestellt werden, aus dem Mehl gemahlen. Wenn Sie wirklich von vorne anfangen möchten, hat Mountain Laurel Anweisungen für den gesamten Prozess, einschließlich der Herstellung der Laugenlösung mit Holzasche.
Es ist interessant, dass der alkalische Einweichprozess auch das notwendige Niacin im Mais aufhebt und sich auf den Eiweißhaushalt auswirkt. Obwohl das insgesamt verfügbare Protein verringert ist, ist die relative Verfügbarkeit von Lysin und Tryptophan erhöht. Das alkalische Verfahren wurde jahrhundertelang angewendet, als Mais ein einheimisches Lebensmittel war, aber in Gebieten, in denen Mais als neues Grundnahrungsmittel eingeführt wurde, war dies nicht der Fall. Pellagra, ein Niacin- und Tryptophanmangel, wurde eine häufige Krankheit in Gebieten, in denen Mais die Hauptnahrungsquelle war, wie im frühen Süden. Man muss sich fragen, wie alte Zivilisationen den Prozess entdeckten, der Mais zu einer ausgewogeneren Nahrungsquelle machte.
Das Wort Grütze stammt aus dem Altenglischen. "grytt", für "bran", aber das alte englische "greot" bedeutete auch etwas Grund. Einige Kochbücher bezeichnen Grütze aufgrund der regionalen Präferenz für den Namen als Hominy. Amerikaner verwenden den Begriff "Grütze" seit mindestens dem Ende des 18. Jahrhunderts.
Viele der folgenden Rezepte verlangen nach regulären Körnungen. Wenn alles, was Sie finden können, sofort oder schnell ist, verwenden Sie diese gemäß den Anweisungen in der Packung für die Garzeit.
Gebratene Jakobsmuscheln Mit Cremigen Körnern
Cremige Körner
Frühstücksgrütze
Gebackener Cheddar-Käse und Knoblauchkörner
Würzige Garnelen und Grütze
Huhn a la Grits
Gebratene Grütze und Schinken
Gebratene Grütze
Knoblauch Käsekörner
Grilladen und Grütze
Gebackene Grütze
Huhn mit Grütze
Dots Käsekörner
Virginia-Löffelbrot
Huhn und Grütze
Crockpot Chile Grits
Einfaches Frühstück backen
Grundlagen: Wie man Grütze kocht
