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Süßigkeiten werden durch Kochen von Zucker in Wasser hergestellt. Während dieses Kochvorgangs durchläuft die Süßigkeit verschiedene Stadien: Faden, weiche Kugel, feste Kugel, harte Kugel, weicher Riss und harter Riss. Jede Stufe beschreibt, wie konsistent die Süßigkeit ist, wenn sie in kaltes Wasser getaucht wird. Befindet sich zum Beispiel ein Teil des Sirups in der Softball-Phase und fällt dann in das kalte Wasser, wird er zu einem Softball.
Verschiedene Arten von Süßigkeiten erfordern eine andere Stufe - Fudge muss auf die Soft-Ball-Stufe gekocht werden, während Marshmallows auf die Hard-Ball-Stufe gekocht werden. (Beim Karamellisieren von Zucker geht es von einem klaren flüssigen Zustand in einen braunen Zustand über und dann in einen Zustand mit gebranntem Zucker.)
Wenn die Flüssigkeit abkocht, steigt die Temperatur und die Zuckerkonzentration steigt an. Bei der Herstellung von Süßigkeiten sollten Sie sowohl den Kaltwassertest als auch ein Süßigkeitsthermometer verwenden, um die größtmögliche Genauigkeit zu erzielen.
Hard-Ball-Bühne
Die Hardball-Stufe liegt bei 250 bis 266 F und kann mit einem Bonbonthermometer abgelesen werden. Zu diesem Zeitpunkt ist die Zuckerkonzentration sehr hoch - 92 Prozent - was bedeutet, dass die Feuchtigkeit abgenommen hat. Wenn der Sirup mit einem Löffel angehoben wird, bildet er dicke, seilartige Fäden.
Sie können auch mithilfe der Kaltwassermethode feststellen, ob Sie das Hard-Ball-Stadium erreicht haben. Lassen Sie einen Löffel mit heißem Sirup in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser fallen, und fassen Sie den abgekühlten Sirup mit den Fingern zu einer Kugel zusammen, während er sich im Wasser befindet. Wenn das Stadium der harten Kugel erreicht ist, behält der Sirup seine Kugelform bei und verformt sich nur geringfügig mit sehr festem Druck. Der Ball fühlt sich ziemlich klebrig an.
Hard-Ball Stage Bonbons
Übliche Süßigkeiten, die auf der Hartballbühne gekocht werden müssen, sind Taffy, Marshmallows, Gummis, Nougat, Kandis und Divinity (weiße, flauschig aussehende Süßigkeiten aus Zucker, Maissirup und Eiweiß).
