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Ein Fajita in der Tex-Mex-Küche ist jedes gegrillte Fleisch, das als Taco auf Mehl oder Maistortilla serviert wird. Das Gericht leitet sich vom spanischen Wort "Fajita" ab und bedeutet "kleiner Streifen" oder "kleiner Gürtel". Als das Gericht in den 1970er Jahren zum ersten Mal auf Speisekarten erschien, bezog es sich zunächst auf Fleischstreifen, die aus dem Rindsrock geschnitten wurden.
In den 1980er Jahren gewann das Gericht zunehmend an Attraktivität und wurde in Tex-Mex-Restaurants zu einem festen Bestandteil. Ein Fajita kann sich nun auf beliebige Fleisch- oder Gemüsestreifen beziehen, die mit Zwiebeln und Paprika gegrillt oder gebraten werden. Beliebte Produkte sind Hühnchen, Schweinefleisch, Garnelen, Lamm, Lachs und alle anderen Rindfleischsorten sowie Gemüse anstelle von Fleisch.
Zartes Fajita-Fleisch zubereiten
Es ist nicht nur das Stück Fleisch, das bestimmt, wie zart das Fleisch ist, sondern auch, wie Sie das Fleisch schneiden. Die dünnen Saiten einzelner Muskelsehnen sind zähes Material. Indem Sie es durchschneiden, anstatt mit ihm zu schneiden, zerlegen Sie es, bevor es in Ihren Mund gelangt. Dies erleichtert das Kauen, da ein Großteil der harten Arbeit zum Aufbrechen der Muskelfasern für Sie erledigt wird.
Fajita-Fleisch in Scheiben schneiden
Fajita-Fleisch wird mariniert und gegrillt, bevor es in Streifen geschnitten und serviert wird. Der beste Weg, um ein zartes Stück Fleisch zu erhalten, besteht darin, senkrecht (quer) zum Fleischkorn zu schneiden. Manchmal ist das Getreide nicht gerade über das ganze Stück Fleisch und kann die Richtung mehrmals ändern, was eine Herausforderung darstellt.
Die Körnung des Fleisches bezieht sich auf die Richtung, in der die Muskelfasern auf einem Stück Fleisch ausgerichtet sind. Die Körnung des Fleisches ist bei bestimmten Fleischstücken mit mehr Sehnen wie Flanken-, Bügel- und Rocksteak leichter zu erkennen als bei mageren Fleischstücken wie Filet.
Schritt für Schritt Anweisungen
Sie benötigen ein sehr scharfes Messer und ein Schneidebrett.
- Schauen Sie sich die Oberseite des Fleisches genau an. Sie sollten in der Lage sein, etwas von dem Getreide zu sehen, das darüber läuft und wie sehr kleine Linien aussieht. Schneiden Sie das Fleisch mit dem scharfen Messer senkrecht oder in einem 90-Grad-Winkel zum Getreide. Es wäre also so, als würde man durch Linien schneiden, anstatt mit den Linien zu schneiden.
Wie man Fajitas serviert
Fajitas-Fleisch wird normalerweise mariniert, gegrillt, in Streifen geschnitten und mit Zwiebeln, Paprika und Gewürzen angeröstet. Fajitas werden normalerweise frisch oder knusprig mit warmen Tortillas und einer Reihe von Gewürzen serviert, damit Sie Ihren eigenen Taco oder Burrito zubereiten können. Beliebte Gewürze sind zerkleinerter Salat, Sauerrahm, Guacamole, Pico de Gallo, zerkleinerter Käse, gekühlte Bohnen, Tomatenwürfel und Reis.
Geschichte der Fajitas
Das erste Mal, dass das Wort Fajitas im Oxford English Dictionary auftaucht, ist 1971, als gegrillter Streifen eines marinierten Steaks oder als Gericht mit Ursprung in Mexiko oder im Süden der Vereinigten Staaten definiert, das aus Streifen eines solchen Fleisches besteht, das mit einer Vielzahl von Beilagen serviert wird oder Saucen in einer Tortilla aus weichem Mehl.
Es wird vermutet, dass Fajitas (die sich auf die Zubereitung von Speisen beziehen) auf die 1930er Jahre in den Ranchlands von Süd- und Westtexas zurückgehen. Während der Rinderaktionen wurden die Kühe regelmäßig geschlachtet, um die Hände zu füttern. Wegwerfartikel wie das Fell, der Kopf, die Eingeweide und Fleischstücke wie der Rock wurden den mexikanischen Cowboys als Teil ihrer Bezahlung gegeben.
