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Gekochter Zucker ist die Basis aller Süßigkeiten, von Fudge bis Marshmallow. Mit steigender Temperatur durchläuft Zucker mehrere Stufen, vom Faden bis zum harten Riss. Jede Stufe entspricht einer Textur oder Konsistenz - je heißer der Sirup, desto härter die Süßigkeit. Wenn Sie zu Hause Süßigkeiten zubereiten, können Sie die Temperatur Ihres Sirups mit einem Süßigkeitsthermometer oder einem Glas kaltem Wasser bestimmen.
Die verschiedenen Stadien
Das Kochen von Sirup durchläuft sechs verschiedene Phasen: Faden, weiche Kugel, feste Kugel, harte Kugel, weicher Riss und harter Riss. Bevor Sie mit der Herstellung von Süßigkeiten beginnen, überprüfen Sie Ihr Rezept: Sie erfahren, wann Sie Ihren kochenden Zucker vom Herd nehmen müssen. Zum Beispiel eignet sich das Garnstadium perfekt für Sirupe und kandierte Früchte, während Fudge das Weichballenstadium erreichen muss, um seine charakteristische weiche Kaubarkeit zu entfalten.
Bei der Herstellung von Süßigkeiten sollten Sie sich sowohl auf den Kaltwassertest als auch auf ein Süßigkeitsthermometer verlassen, um die genauesten Ergebnisse zu erzielen. Nur erfahrene Süßwarenhersteller können sich Temperaturen merken, da die meisten Süßwarenthermometer sowohl Temperatur als auch Stufe anzeigen.
Hard-Crack-Bühne
Das Stadium der harten Risse tritt bei 300 bis 310 F auf. Wenn Sie kein Süßigkeitsthermometer haben, können Sie zur Not den Kaltwassertest verwenden: Lassen Sie einen Löffel heißen Sirup in kaltes Wasser fallen, nehmen Sie die Süßigkeit aus dem Wasser und nehmen Sie sie heraus versuche es zu biegen. Wenn Ihr Sirup das Stadium der harten Risse erreicht hat, bildet er im Wasser spröde Fäden und reißt, wenn Sie ihn biegen.
Hard-Crack Stage Bonbons
Nusskrokant, Lutscher und Toffees müssen das Stadium des harten Risses erreichen.
