Die Fichte / Elizabeth LaBau
- Gesamt: 2 Std
- Vorbereitung: 2 Std
- Kochzeit: 0 Minuten
- Ausbeute: 60 Trüffel (60 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 137 | Kalorien |
| 10 g | Fett |
| 11g | Kohlenhydrate |
| 2g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 60 Trüffel (60 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 137 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 10g | 12% |
| Gesättigtes Fett 6g | 29% |
| Cholesterin 6 mg | 2% |
| Natrium 5 mg | 0% |
| Gesamtkohlenhydrat 11g | 4% |
| Ballaststoffe 2g | 7% |
| Protein 2g | |
| Calcium 17 mg | 1% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Honigtrüffel sind die Knie der Biene. Sie bestehen aus einer süßen Honig-Schokoladen-Ganache und einer überraschenden Innentasche aus reinem Honig. Dieses Rezept produziert wunderschöne schokoladen-getauchte Trüffel in Bienenstockform mit einer flüssigen Honigfüllung.
Dieser Vorgang ist etwas zeitaufwändig, sodass Sie sie immer einfach in runde Kugeln rollen und stattdessen in Schokolade oder Kakaopulver tauchen können. Verwenden Sie einen Honig mit einem robusten Geschmack, der sich von der Schokolade abhebt, da Honig in diesen Trüffeln ein Hauptaroma darstellt.
Zutaten
- 1 Tasse Sahne
- 1/2 Tasse Honig (geteilte Verwendung)
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter (weich)
- 1 Pfund Zartbitterschokolade (gehackt)
- 1 1/2 Pfund Pralinenüberzug (zum Eintauchen)
Schritte, um es zu machen
Die gehackte Zartbitterschokolade in eine große hitzebeständige Schüssel geben.
Geben Sie die Sahne und eine viertel Tasse Honig bei mittlerer Hitze in einen kleinen Topf und erhitzen Sie ihn, bis er kaum noch zu kochen beginnt.
Gießen Sie die heiße Sahne über die gehackte Schokolade und verquirlen Sie sie vorsichtig miteinander.
Schneebesen Sie nicht zu schnell, da Sie keine Luftblasen verursachen möchten, sondern stellen Sie sicher, dass die gesamte Schokolade in der Creme geschmolzen ist und die Mischung sehr glatt ist.
Sobald die Schokolade geschmolzen ist, fügen Sie die weiche Butter hinzu und rühren Sie, bis auch diese eingearbeitet ist. Ihre Ganache sollte sehr glatt und glänzend sein.
Um die Ganache schnell abzukühlen, gießen Sie sie in eine 9x13-Pfanne oder ein Backblech und drücken Sie die Frischhaltefolie auf die Schokolade, damit sich keine Haut bildet.
Kühlen Sie es, bis es biegsam, aber etwas fest ist, ungefähr eine Stunde. Sie möchten im Grunde geschmeidig genug sein, um durch einen Spritzbeutel zu pfeifen, aber steif genug, um dann seine Form zu halten.
Während Sie darauf warten, dass die Ganache kalt wird, machen Sie die Grundlagen für die Trüffel. Die Bonbonschicht in der Mikrowelle schmelzen, bis sie vollständig geschmolzen und glatt ist, und etwa die Hälfte davon in einer sehr dünnen Schicht auf einem mit Folie bedeckten Backblech verteilen.
Legen Sie das Backblech in den Kühlschrank, um die Beschichtung zu kühlen, bis sie fast ausgehärtet ist. Sie möchten nicht, dass es vollständig hart und spröde ist, weil Sie Kreise daraus schneiden und wenn es zu hart ist, schnappt es einfach.
Sobald es fast fertig ist, aber noch ein wenig biegsam, nehmen Sie einen kleinen 1-Zoll-Ausstecher und schneiden Sie 60 Kreise aus der Schokolade. Wenn Sie keinen kleinen Ausstecher haben, kann der Boden einer Paspelspitze als Alternative verwendet werden.
Pop die Kreise aus, glätten Sie alle rauen Kanten und legen Sie sie beiseite auf ein Backblech. Nehmen Sie die restliche Beschichtung und geben Sie sie mit der geschmolzenen Beschichtung in die Schüssel zurück, um sie erneut zu schmelzen und später zum Tauchen zu verwenden.
Sobald die Ganache so kalt ist, dass sie ihre Form beibehält, legen Sie sie in einen Spritzbeutel mit einer kleinen runden Spitze - zwischen 1/8 "und 1/4" Breite scheint gut zu funktionieren.
Legen Sie einen großen Kreis Ganache um die Außenkante eines der Schokoladenkreise. Wir empfehlen, zweimal umherzugehen, um den Kreis hoch genug zu machen, um den Honig zu halten, der die Höhle füllen wird. Wiederholen, bis alle Schokoladenscheiben von Ganache "Ringen" umgeben sind.
Legen Sie das Backblech für 10 Minuten in den Gefrierschrank, um die Ganache wirklich fester zu machen.
Sobald die Ganache sehr fest ist, gießen Sie etwas Honig in die Mitte jedes Ganache-Kreises.
Pfeifen Sie darauf mehr Ganache und machen Sie dabei immer kleinere Kreise, sodass die endgültigen Trüffel den Kegelformen von Bienenstöcken ähneln.
Am besten lassen Sie diese im Kühlschrank etwa eine Stunde lang stehen, um sie zu festigen. Sie können den Vorgang jedoch beschleunigen, indem Sie sie etwa 15 Minuten lang einfrieren.
Sie sollten sie nicht zu lange im Gefrierschrank lassen, da eintauchende Trüffel, die fest gefroren sind, keine sehr guten Ergebnisse liefern.
Während Sie warten, bis die Trüffel fest genug sind, um einzutauchen, schmelzen Sie die gesamte Süßigkeitenbeschichtung erneut, bis sie glatt und flüssig ist.
Verwenden Sie zwei Gabeln oder Tauchwerkzeuge, um die Trüffel in die Überzugsschokolade einzutauchen. Die eingetauchten Trüffel wieder auf das Backblech legen und wiederholen, bis alle Trüffel eingetaucht sind. Kühlen Sie das Tablett für etwa 10 Minuten, um die Überzugsschokolade zu fixieren.
Honigtrüffel werden am besten bei Raumtemperatur serviert und können bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Rezept-Tags:
- Trüffel
- Kekse und Süßigkeiten
- amerikanisch
