Die Fichte
- Gesamt: 2 Std. 25 Min
- Zubereitung: 40 Minuten
- Kochzeit: 105 Minuten
- Ausbeute: 6 bis 8 Portionen
Harira ist eine authentische marokkanische Suppe aus Tomaten, Linsen und Kichererbsen, enthält aber auch Fleisch und ist somit ein sättigendes und sättigendes Gericht. Es gibt viele Variationen und Rezepte werden oft von Generation zu Generation weitergegeben. Einige Versionen, wie diese, enthalten gebrochene Fadennudeln und Smen - eine eingelegte Butter mit parmesanartigem Geschmack.
Harira-Rezepte ergeben eine köstliche, herzhafte Suppe, die als sättigendes Mittagessen oder leichtes Abendessen serviert werden kann. Obwohl es das ganze Jahr über serviert wird, ist es besonders während des Ramadan beliebt, wenn es dazu dient, das Fasten zu brechen.
Das Rezept folgt der Schnellkochtopfmethode, die das Kochen beschleunigt. Befolgen Sie die Anweisungen für die traditionelle Suppentopfmethode, um die Garzeiten für das traditionelle Kochen in einem Suppentopf anzupassen.
Bevor Sie mit dem Rezept fortfahren, lesen Sie die Schritte im Voraus, um den Garvorgang zu vereinfachen.
Zutaten
- 1/2-Pfund-Fleisch (Lamm, Rind oder Huhn; ungekocht, in 1/2-Zoll-Stücke gehackt)
- 3 Esslöffel Pflanzenöl
- 3 Tassen Wasser
- 2 bis 3 Esslöffel getrocknete Linsen (übergegriffen und gewaschen)
- 3 Esslöffel Tomatenmark (gleichmäßig in 1 oder 2 Tassen Wasser gemischt)
- Optional: mehrere Suppenknochen
- Für den Bestand:
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 Esslöffel gemahlener Ingwer
- 1 1/2 Teelöffel Pfeffer
- 1 Esslöffel koscheres Salz
- 1/2 Teelöffel Kurkuma (oder 1/4 Teelöffel gelber Farbstoff)
- 1 Bund Koriander (fein gehackt für ca. 1/4 Tasse)
- 1 Bund frische Petersilie (fein gehackt für ca. 1/4 Tasse)
- 1 oder 2 Stangensellerie (mit Blättern; fein gehackt)
- 1 große Zwiebel (gerieben)
- 1 Handvoll getrocknete Kichererbsen (eingeweicht und dann geschält)
- 6 große Tomaten (ca. 2 Pfund; geschält, entkernt und püriert)
- Optional: smen
- Optional: 2 bis 3 Esslöffel Reis (ungekocht; oder ungekochte gebrochene Fadennudeln)
Schritte, um es zu machen
Der Zeit voraus
Bevor Sie mit dem Kochen der Suppe beginnen:
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Fichte
Kräuter waschen und gut abtropfen lassen.
Die Fichte
Petersilie und Korianderblätter von den Stielen nehmen. Kleine Stängelstücke sind in Ordnung, aber lange, dicke Stücke ohne Blätter wegwerfen.
Die Fichte
Mit der Hand oder einer Küchenmaschine fein hacken.
Die Fichte
Kichererbsen einweichen und häuten. (Vielleicht möchten Sie sie am Abend vor dem Kochen einweichen.)
Die Fichte
Tomaten schälen, entkernen und in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren. Oder schmoren Sie die Tomaten und führen Sie sie durch eine Lebensmittelmühle, um die Samen und die Haut zu entfernen.
Die Fichte
Stöbere durch die Linsen und wasche sie.
Die Fichte
Anschließend das Fleisch anbraten.
Fleisch anbraten
Geben Sie das Fleisch, die Suppenknochen und das Öl in einen 6-Liter-Schnellkochtopf oder einen größeren Schnellkochtopf.
Die Fichte
Bei mittlerer Hitze das Fleisch einige Minuten kochen lassen, dabei alle Seiten anbräunen.
Die Fichte
Als nächstes machen Sie die Aktie.
Machen Sie die Aktie
Koriander, Petersilie, Sellerie, Zwiebel, Kichererbsen, Smen (falls verwendet), Gewürze und Tomaten hinzufügen. 3 Tassen Wasser einrühren.
Die Fichte
Decken Sie es fest zu und erhitzen Sie es bei starker Hitze, bis der Druck erreicht ist. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie sie 20 bis 30 Minuten lang. Vom Herd nehmen und den Druck ablassen.
Machen Sie die Suppe
Die Linsen, die Tomatenmarkmischung und 2 Liter Wasser in die Brühe geben.
Die Fichte
Den Reis oder die Fadennudeln beiseite stellen (aber noch nicht dazugeben).
Die Fichte
Decken Sie den Topf ab und erhitzen Sie die Suppe bei starker Hitze, bis der Druck erreicht ist. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie weiter.
Die Fichte
Wenn Sie Reis hinzufügen: Kochen Sie die Suppe 30 Minuten unter Druck. Lassen Sie den Druck ab und fügen Sie den Reis hinzu. Abdecken und weitere 15 Minuten unter Druck kochen lassen.
Bei Zugabe von Fadennudeln: Suppe 45 Minuten unter Druck kochen. Lassen Sie den Druck ab und fügen Sie die Fadennudeln hinzu. Die Suppe unbedeckt 5 bis 10 Minuten köcheln lassen oder bis die Fadennudeln prall und gar sind.
Als nächstes die Suppe eindicken.
Die Suppe eindicken
Während die Suppe kocht, machen Sie einen (Suppenverdicker), indem Sie 1 Tasse Mehl mit 2 Tassen Wasser mischen. Die Mischung beiseite stellen und gelegentlich umrühren oder verquirlen.
Die Fichte
Das Mehl vermischt sich schließlich mit dem Wasser. Wenn die Mischung nicht glatt ist, wenn Sie bereit sind, es zu verwenden, führen Sie es durch ein Sieb, um Klumpen zu entfernen.
Die Fichte
Sobald der Reis (oder die Fadennudeln) gekocht sind, probieren Sie die Suppe zum Würzen. Falls gewünscht, Salz oder Pfeffer hinzufügen.
Die Fichte
Bringen Sie die Suppe zum Kochen. Die Mehlmischung langsam und dünn einfüllen. Ständig umrühren und die Suppe köcheln lassen, damit das Mehl nicht am Boden klebt. Sie werden bemerken, dass die Suppe anfängt, sich zu verdicken, wenn Sie ungefähr die Hälfte der Mehlmischung verwendet haben. Die Dicke der Harira liegt bei Ihnen. Manche ziehen es vor, die Brühe so einzudicken, dass sie eine cremeartige Konsistenz erhält.
Die Fichte
Die eingedickte Suppe unter gelegentlichem Rühren 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, um den Geschmack des Mehls abzurühren. Die Suppe vom Herd nehmen und mit etwas Petersilie servieren.
Die Fichte
Genießen!
Tipps
- Wenn das Fleisch viel Fett hat, kann es zu Schaumbildung kommen, wenn Sie die eingedickte Suppe köcheln lassen. Schaum abschöpfen und wegwerfen. Während sich Harira im Topf abkühlt, bildet sich häufig eine Haut. Einfach umrühren, um die Haut wieder in die Suppe zu mischen. Ein kleiner Zitronenschnitz kann als Beilage serviert werden. Der Saft kann in die Schüssel mit Harira gepresst werden. Wenn Sie Harira aufwärmen, bringen Sie es nicht zum Kochen. Bei mittlerer Hitze erhitzen und häufig umrühren, damit keine Linsen am Boden kleben. Zubereitungsverknüpfung: Zerkleinern Sie Koriander, Petersilie und Sellerie in einer Küchenmaschine oder einem Mixer. Die geschälten und entkernten Tomaten dazugeben und pürieren. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und verarbeiten Sie sie, bis die Zwiebel in kleine Stücke geschnitten ist. Fahren Sie mit der Herstellung der Aktie fort. Verdickung mit Ei: Anstelle von Mehl und Wasser können 2 oder 3 geschlagene Eier verwendet werden, um Harira zu verdicken. (Wenn gewünscht, schlagen Sie die Eier mit 1/4 Tasse frischem Zitronensaft.) Fügen Sie die Eier unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zur köchelnden Suppe hinzu. Sie werden einige gekochte Eierstränge in der Suppe sehen, wenn sie sich verdickt. Vorbereiten und Einfrieren: Wenn Sie Harira häufig kochen möchten, ist es hilfreich, große Mengen der wichtigsten Zutaten im Voraus vorzubereiten. Kichererbsen einweichen und schälen und vor dem Einfrieren gut abtropfen lassen. Hacken Sie reichlich Petersilie, Koriander und Sellerie. Die Kräutermischungen mit Suppenschüsseln abmessen und einfrieren. Tomaten schälen, entkernen und dünsten; pürieren und in etwa 2-Pfund-Chargen einfrieren.
Rezeptvariationen
Traditionelle Suppentopfmethode:
- Decken Sie den Topf im Abschnitt "Suppe zubereiten" teilweise ab, bringen Sie ihn zum Kochen und kochen Sie ihn doppelt so schnell wie empfohlen. Beobachten Sie den Füllstand der Flüssigkeiten. Sie können etwas mehr Wasser hinzufügen, wenn Sie dies für erforderlich halten. Fahren Sie mit dem Eindicken der Suppe gemäß dem Rezept fort, oder probieren Sie die Methode zum Eindicken des Eies im oben beschriebenen Abschnitt „Tipps“ aus.
Rezept-Tags:
- Tomate
- marokkanische Suppe
- Beilage
- marokkanisch
