Grüne Bohnen blanchieren.
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Rezepte verlangen manchmal nach Hausköchen, die Obst oder Gemüse blanchieren. Es klingt vielleicht nach einer aufwändigen Technik, die zu schwierig ist, um sie zu Hause zu versuchen, ist es aber nicht. Blanchieren bedeutet einfach, das fragliche Produkt in kochendes Wasser zu legen, es nach der vorgeschriebenen Zeit herauszuheben und es schnell abzukühlen (oft in einer Schüssel mit Eiswasser). Kurz gesagt, es ist eine praktische und sehr einfach zu erlernende Technik.
So blanchieren Sie Ihre Produkte
Bereiten Sie Ihre Workstation vor dem Blanchieren vor. Verwenden Sie einen Topf, der groß genug ist, um Ihr Gemüse aufzunehmen oder in mehreren Chargen zu blanchieren. Bereiten Sie auch eine große Schüssel mit Eiswasser vor und bewahren Sie das fertige Produkt auf, wenn Sie mehrere Chargen blanchieren möchten. Ein Geschirrtuch oder Teller sollte gut funktionieren. Wenn Sie mehrere Chargen blanchieren, müssen Sie möglicherweise das Eiswasser ersetzen, da das heiße Gemüse das Eis schnell zum Schmelzen bringt. Sie sollten auch einen geschlitzten Löffel oder eine geschlitzte Zange verwenden, um das Obst oder Gemüse aus dem kochenden Wasser zu entfernen.
- Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Wenn Sie Pfirsiche oder Tomaten blanchieren, lassen Sie das Wasser glatt. Für alles andere genug Salz hinzufügen, damit das Wasser ein bisschen salzig schmeckt. Eine gute Portion Salz unterstützt den gesamten Prozess, maximiert den Geschmack und sorgt dafür, dass grünes Gemüse eine lebendige grüne Farbe behält. Bereiten Sie eine große Schüssel mit Eiswasser vor. Während das Wasser zum Kochen kommt, spülen Sie das Gemüse aus, schneiden oder hacken Sie es Obst oder Gemüse wie im Rezept angegeben. Sobald das Wasser kocht, die Zutaten für die vorgeschriebene Zeit (normalerweise zwischen 30 Sekunden und 2 Minuten) in das kochende Wasser legen. Obst oder Gemüse abtropfen lassen oder herausheben und in das Wasser geben Eiswasser (alternativ können Sie sie großzügig auf sauberen Küchentüchern in einer Schicht verteilen und an der Luft abkühlen lassen oder unter kaltem, fließendem Wasser abspülen). Schwenken Sie sie im Wasser herum, bis sie abgekühlt sind. Lassen Sie sie abtropfen und tupfen Sie sie trocken. Bei Spinat und anderen Grüns das Wasser herausdrücken. Wenn Sie blanchieren, um die Schale zu entfernen, warten Sie, bis das Obst oder Gemüse kühl genug ist, um die Haut zu behandeln und abzurutschen.
Warum Obst und Gemüse blanchieren?
Das Blanchieren hat je nach Obst oder Gemüse verschiedene Funktionen. Einige Gründe für das Blanchieren sind:
- Zum Lösen von Häuten zum einfachen Schälen, wie bei Pfirsichen und Tomaten. Zum Festlegen einer hellgrünen Farbe und zum Verhindern, dass Gemüse ein unappetitliches Grau annimmt, wie bei Spargel, Gemüse, Erbsen oder grünen Bohnen. Zum Herauslösen von Bitterkeit, insbesondere bei herzhaften Gemüse, wie z B. Grünkohl, Kohlgrün und LöwenzahnGemüse zum Einfrieren vorbereitenZum Aufkochen von Gegenständen, bevor diese zu einem Gericht hinzugefügt oder später auf eine andere Art und Weise gekocht werden
Was ist der Unterschied zwischen Blanchieren und Aufkochen? Das Blanchieren erfordert ein schnelles Abkühlen in einem Eiswasserbad, das beim Aufkochen nicht immer erforderlich ist. Parboiling ist eine Möglichkeit, das Produkt halb zu kochen, sodass es in dem Hauptgericht, in dem es verwendet wird, kürzer garen kann. Verwenden Sie nach dem Blanchieren Obst oder Gemüse, wie es das Rezept vorschreibt, und verwerfen Sie das Wasser.
