Elaine Lemm
- Gesamt: 90 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 80 Minuten
- Ausbeute: Für 6 Personen
Um einen gekochten Schinken zuzubereiten, benötigen Sie Schinken, eine Form von Schweinefleisch, das durch Salzen oder Braten geheilt wird und vor dem Verzehr gekocht werden muss. Bei Festen wie Weihnachten immer beliebt, ist gekochter Schinken auch das typische Angebot am zweiten Weihnachtstag und beliebt zu Ostern. Es macht ein wunderbares Mittagessen und eignet sich hervorragend für Buffets.
Dieser mit Marmelade glasierte Schinken ist eine köstliche, fruchtige Alternative zu den traditionelleren Honig- oder Melasse-Schinken. Durch die Verwendung von Marmelade und braunem Zucker als Glasur entsteht eine wundervolle, klebrige Schicht, die überraschenderweise die delikaten Aromen des Schinkens nicht überwältigt.
Überprüfen Sie immer, ob der gekaufte Schinken vor dem Kochen eingeweicht werden muss, um die Salzigkeit zu beseitigen. Viele Marken verwenden jedoch einen milderen Aushärtungsprozess, bei dem kein Einweichen erforderlich ist. Der Schinken kann ein oder zwei Tage im Voraus zubereitet und dann ungeschnitten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Schnitzen Sie nicht, bis Sie es brauchen, sonst verliert das Fleisch seine Farbe, obwohl dies den Geschmack nicht beeinträchtigt. Heiß in dicken Scheiben mit Salzkartoffeln und gebratenem Gemüse servieren oder kalt in dünne Scheiben schneiden für Salate oder Sandwiches mit Chutney und Gurken.
Zutaten
- 1 rote Zwiebel (geviertelt)
- 1 Lauch (gehackt und gewaschen)
- 2 Karotten (geschrubbt, geschält und grob gehackt)
- 2 Selleriestangen (gereinigt und grob gehackt)
- 1 Handvoll Petersilie
- 2 Lorbeerblätter
- £ 3 Gammon (ohne Knochen und lose gerollt)
- Handvoll Nelken
- 2 Esslöffel grob geschnittene Marmelade
- 2 Esslöffel weicher, dunkelbrauner Zucker
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Legen Sie alles grob gehackte Gemüse in eine Pfanne, die groß genug ist, um es zu halten, und geben Sie den Schinken mit dem freien Platz für die Flüssigkeit. Legen Sie den Schinken auf das Gemüse und bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser. Achten Sie darauf, dass sich das Fleisch unter dem Wasser befindet. Wenn der Gammon nach oben schwimmt, legen Sie einen schweren Teller darauf, um den Gammon zu beschweren.
Den Schinken leicht aufkochen lassen. Entfernen Sie mit Hilfe eines geschlitzten Löffels jeglichen weißen Schaum, der an der Oberfläche aufsteigen kann. Verringern Sie nach ca. 20 Minuten die Hitze und kochen Sie den Schinken noch eine weitere Stunde.
Heizen Sie den Backofen auf 400 F.
Nehmen Sie den Schinken aus dem Wasser und stellen Sie ihn mit einem Gestell auf eine Pfanne, damit die überschüssige Flüssigkeit abfließen kann. Bewahren Sie den Vorrat als Basis für andere Rezepte auf (siehe unten).
Entfernen Sie mit einem scharfen Messer die harte Haut vom Schinken und lassen Sie eine Schicht Fett mit einer Dicke von höchstens 1/8 zurück.
Schneiden Sie das Fett leicht diagonal zu 3/4 in beide Richtungen auseinander, um ein Rautenmuster zu erhalten. Stud die Mitte jedes Diamanten mit einer Gewürznelke.
Machen Sie Ihre Glasur, indem Sie die Marmelade und den Zucker in einer kleinen Schüssel mischen.
Die Glasur über den Schinken streichen und in eine offene Bratform geben.
Im heißen Ofen 15 Minuten backen oder bis der Zucker geschmolzen ist, sprudelt und eine goldbraune Farbe angenommen hat. Aufgrund des hohen Zuckergehalts in der Glasur kann sie in Sekundenschnelle von goldbraun zu gebrannt wechseln. Nehmen Sie sie daher am besten früher als später aus dem Ofen und beobachten Sie den Karamellisierungsprozess genau.
Nehmen Sie den Schinken aus dem Ofen und lassen Sie ihn mindestens 15 Minuten lang leicht abkühlen, wenn Sie ihn sofort servieren. Oder kühlen Sie den Schinken bei der Lagerung ganz ab.
Genießen!
Verwendung des Restbestands
Lassen Sie sich nicht von der schmackhaften Brühe befreien, die beim Kochen des Schinken entsteht. Hier einige Ideen, wie Sie es verwenden und aufbewahren können:
- Sobald es kalt ist, mixen Sie es mit hoher Geschwindigkeit und frieren Sie es in Eiswürfeln ein, damit jeder einzelne Würfel zu Saucen und Suppen hinzugefügt werden kann. Die gemischte Brühe kann die Basis für Suppe mit grünen Erbsen und Schinken sein es zu 6 Tassen der Aktie. Fügen Sie 1/2 Tasse Reis oder Orzo hinzu und machen Sie eine köstliche Hühnersuppe. Kombinieren Sie die gemischte Brühe mit Eiernudeln und gefrorenen Erbsen und Karotten. Die gemischte Brühe kann als Vorspeise mit warmen Brötchen und geschlagener Butter serviert werden.
Rezept-Tags:
- Karotte
- Hauptgericht
- britisch
- Verpackentag
