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Sumach auf Griechisch: Σουμάκι, ausgesprochen soo-MAH-kee
Auf dem Markt
Sumach wird normalerweise als grob gemahlenes Pulver verkauft, vielleicht als "pulverförmiger kulinarischer Sumach", und ist auch in Beerenform erhältlich. Es kann in griechischen und nahöstlichen Märkten gefunden werden.
Physikalische Eigenschaften
Sumach ist ein Strauch, der im Mittelmeerraum wild wächst, und dieser Sumach ist weder giftig noch giftig. Diese ungiftige Sorte wächst auch in anderen Gebieten der Welt und kann eine farbenfrohe Bereicherung für den Landschaftsbau sein.
Gemahlener Sumach ist dunkelrot-burgunderfarben. Als getrocknete Beere hat gemahlener Sumach eine nussige Textur, wenn er trocken verwendet wird. Es hat einen herben, sauren Zitronengeschmack.
Verwendet
Die Verwendung von Sumach kam aus dem Nahen Osten nach Griechenland, wo es weiter verbreitet ist. In der griechischen Küche wird Sumach als Einreibemittel für Grillfleisch und als Aroma vor allem für Fleisch, Eintöpfe und Pita-Wraps verwendet. Es wird auch in Reis- und Gemüsegerichten verwendet. Versuchen Sie, einen Strich auf die Oberseite von Hummus zu setzen, um einen neuen Gaumenschmaus zu erhalten.
Ersatz
Es gibt keinen guten Ersatz für den sauren Zitronengeschmack von Sumach, aber nur für Farbe kann Paprika verwendet werden.
Herkunft, Geschichte und Mythologie
Der Name Sumach leitet sich vom aramäischen "summaq" ab, was "dunkelrot" bedeutet. Die Sorte Sumach "Rhus coriaria" wird als Gewürz zum Kochen verkauft und wird seit Jahrtausenden zum Kochen verwendet.
Vor 2.000 Jahren schrieb der griechische Arzt Pedanius Dioscorides (ca. 40 bis 90 n. Chr.) In seiner voluminösen "De Materia Medica" ("Über medizinische Fragen") über die gesundheitlichen Eigenschaften von Sumak - vor allem als Diuretikum und Blähungshemmer wurde mit Saucen bestreut und mit Fleisch vermischt. Dioscorides diente in den Armeen des römischen Kaisers Nero als Arzt, Pharmakologe und Botaniker.
Eine Praxis des alten Roms setzt sich heute in bestimmten Küchen fort: Sumachbeeren werden in Wasser gekocht, abgetropft und gepresst, um ihre ätherischen Öle zu extrahieren. Das Öl wird dann mit Olivenöl oder Essig gemischt, je nach Art der zubereiteten Würzsauce. Das Sumachöl oder der Sumachessig wird dann ähnlich wie der heutige Essig und das Olivenöl verwendet.
Die nordamerikanischen Ureinwohner (Indianer) verwendeten zwei einheimische Sumacharten - Rhus glabra und Rhis aromatica -, um ein bierähnliches Gebräu zuzubereiten.
