Fischsole-Rezept: Aroma hinzufügen und Austrocknen verhindern

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• Gesamt: 15 Minuten
• Zubereitung: 15 Minuten
• Kochzeit: 0 Minuten
• Brühzeit: 24 Std
• Ausbeute: ca. 6 Tassen (1 Portion)

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Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
564	Kalorien
28g	Fett
76 g	Kohlenhydrate
9g	Protein

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Nährwertangaben
Portionen: Über 6 Tassen (1 Portion)
Menge pro Portion
Kalorien	564
% Täglicher Wert*
Gesamtfett 28g	36%
Gesättigtes Fett 4g	20%
Cholesterin 0 mg	0%
Natrium 28339 mg	1.232%
Gesamtkohlenhydrat 76g	28%
Ballaststoffe 4g	15%
Protein 9g
Calcium 382 mg	29%
* Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet.

(Nährwertangaben werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden.)

Fisch und Meeresfrüchte sind empfindlich und können bei Überkochen leicht austrocknen. Das Brining hilft Ihren Fischen und Meeresfrüchten, feucht und würzig zu bleiben. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie Fisch auf dem Grill kochen, da die trockene Hitze bei hohen Temperaturen ein Stück Fisch wirklich austrocknen kann.

Das Brining ist auch eine wunderbare Methode, um Fisch und Meeresfrüchte zu würzen, da der Ozean eine Art Originalsole ist. In der Tat ist Salzlake eine der frühesten bekannten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln, möglicherweise, weil die Leute entdeckten, dass das Eintauchen von Lebensmitteln in Meerwasser den Verderb verhindert. Das liegt daran, dass das Salz die Bakterien tötet, was zu Verderb und Lebensmittelvergiftung führt, indem es ihnen Wasser entzieht. Dies gilt auch dann, wenn die Lebensmittel in Wasser getaucht sind.

Um Fleisch oder Fisch zu konservieren, sollten Sie eine Lösung mit einem Salzgehalt von etwa 10 Prozent verwenden. Aber wir konservieren hier nicht, wir brühen nur für den Geschmack. Unser Rezept ergibt eine 4-prozentige Salzlake mit etwa 60 Gramm koscherem Salz und sechs Tassen Flüssigkeit. Sie könnten das Salz beschweren, da verschiedene Marken von koscherem Salz unterschiedliche Dichten haben, aber eine viertel Tasse ist direkt im Baseballstadion.

Es war einmal eine Zeit, in der Köche die Dichte ihrer Salzlösung testeten, indem sie eine Kartoffel schälten und hineintropfen ließen. Wenn sie auf den Boden sank, brauchte sie mehr Salz. Wenn es nach oben schwebte, brauchte es mehr Wasser. Die Sole wurde als genau richtig angesehen, als die Kartoffel in der Mitte des Topfes schwebte.

Auch wenn wir nicht zum Zweck der Konservierung brinten, müssen wir uns der Lebensmittelsicherheit bewusst sein. Die Hauptsache dabei ist, dass die Salzlösung eisig ist, wenn Sie Ihren Fisch hinzufügen. Das Hinzufügen von rohem Fisch zu Salzlake bei Raumtemperatur kann eine Gefahr für die Lebensmittelsicherheit darstellen.

Zutaten

• 1 Liter (4 Tassen) Wasser
• ¼ Tasse koscheres Salz
• 2 EL. Zucker
• 2 TL Weißweinessig
• 2 EL. Olivenöl
• ¼ Tasse in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen (geschält und zerkleinert)
• 1 Teelöffel. schwarzer Pfeffer geknackt
• 2 Tassen Eis

Schritte, um es zu machen

Wasser, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermengen. Zum Auflösen umrühren.

Fügen Sie die restlichen Zutaten zusammen mit dem Eis hinzu und rühren Sie um, damit die Flüssigkeit vollständig gekühlt ist.

Gießen Sie die Salzlake in einen schweren Reißverschlussbeutel, geben Sie den Fisch hinzu, pressen Sie überschüssige Luft aus dem Beutel und verschließen Sie ihn. Sie können einen anderen Behältertyp verwenden, sofern dieser einen Deckel hat.

Über Nacht in den Kühlschrank stellen und etwa eine halbe Stunde vor dem Kochen des Fisches aus dem Kühlschrank nehmen.

Tipps

• Dieses Rezept ergibt ungefähr sechs Tassen Salzlake (nach dem Hinzufügen des Eises), was ausreicht, um ungefähr zwei Pfund Fisch zu salzen. Sie können jede Form oder Größe eines Behälters verwenden, aber halten Sie sich von Aluminium fern, da der Essig mit Aluminium reagieren und der Salzlösung einen metallischen Geschmack verleihen kann. Mit diesem Salzlösungsrezept können Sie sogar gefrorenen Fisch salzen. Sie können das Eis überspringen und den gefrorenen Fisch einfach in die Salzlake geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag wird der Fisch aufgetaut und eingelegt.

Rezept-Tags:

• Fisch
• Hauptgericht
• amerikanisch
• wochentag

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