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Birnen sind eine ausgezeichnete Dosenfrucht, weil sie den Dosenprozess mit mehr intakter Farbe, Geschmack und Textur bestehen als viele andere Früchte.
Es gibt zwei grundlegende Möglichkeiten, Birnen sicher zu verarbeiten: die Heißverpackungsmethode und die Rohverpackungsmethode. Obwohl es weniger Schritte erfordert, führt die Rohverpackungsmethode zu einem minderwertigen Produkt. Rohes verpacktes Obst schrumpft während der Verarbeitung und schwimmt aus der Konservenflüssigkeit auf. Die oben schwebenden Teile verfärben sich und sind beim Öffnen der Gläser unansehnlich. Die Heißverpackungsmethode verringert die Wahrscheinlichkeit von Fruchtschwimmen und Verfärbungen.
Wählen Sie Ihre Früchte mit Sorgfalt
Wählen Sie feste, makellose Birnen zum Einmachen. Es wird oft gefragt, ob Birnen beim Einmachen hart sein sollten. Verwenden Sie am besten leicht unterreife, wenn auch nicht ganz harte. Die überreifen Früchte schwimmen eher in den Gläsern und haben auch einen geringeren Säuregehalt. Es ist die natürlich vorhandene Säure der Birnen, die hilft, sie zu konservieren, nicht die Konservenflüssigkeit.
Birnen schälen und entkernen
Die Stiele und eine dünne Scheibe von der Unterseite jeder Birne abschneiden. Die Birnen mit einem Gemüseschäler schälen. Schneiden Sie sie in zwei Hälften und schneiden Sie die Samen und Kerne mit einem Gemüsemesser heraus.
Hacken Sie die Birnen
Bereiten Sie eine große Schüssel mit angesäuertem Wasser vor (2 Esslöffel weißer Essig oder Zitronensaft in einer Gallone Wasser) und hacken Sie die geschälten und entkernten Birnen in Scheiben oder Stücke, je nachdem, was Sie bevorzugen. Sehr kleine Birnen wie Seckels können ganz oder in Hälften eingemacht werden. Fügen Sie die Stücke oder Scheiben der Schüssel mit angesäuertem Wasser hinzu, während Sie gehen. Dieser Schritt verhindert Verfärbungen. Sobald alle Birnen geschnitten und im angesäuerten Wasser, lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen.
Kochen Sie die Birnen kurz in Sirup, Wasser oder Saft
Obwohl Birnen am häufigsten in einem einfachen Zuckersirup konserviert werden, ist es ziemlich sicher, sie in Saft oder sogar normalem Wasser zu konservieren. Die Konservenflüssigkeit ist ein Aromaelement, kein Sicherheitsaspekt. Bei der Verwendung von Saft wird weißer Traubensaft wegen seiner relativ neutralen Farbe und seines neutralen Geschmacks bevorzugt. Wenn Sie einen anderen Saft wie Apfel verwenden, können Sie ihn 50-50 mit Wasser verdünnen, damit der Geschmack des Saftes nicht den Geschmack der Birnen übersteigt. Sirup, Saft oder Wasser zum Kochen bringen. Die Brocken oder Birnenscheiben dazugeben und 2 Minuten köcheln lassen.
Füllen Sie die Einmachgläser
Ihre Einmachgläser müssen zum Einmachen von Birnen nicht sterilisiert werden, müssen jedoch sauber und rissig oder splitterfrei sein. Sie müssen auch heiß sein. Füllen Sie sie dazu mit sehr heißem Wasser und leeren Sie sie kurz vor dem Befüllen mit Obst.
Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um die Birnen von der Flüssigkeit, in der sie kochten, zu entfernen. Füllen Sie die Gläser mit den Früchten, und lassen Sie zwischen der Oberseite der Birnen und den Rändern der Gläser einen Freiraum von 3/4-Zoll. Packen Sie die Früchte ziemlich fest ein, ohne sie zu zertrümmern (dies ist ein weiterer Tipp, der dazu beiträgt, die Fruchtflotte zu verringern).
Schöpfen Sie die heiße Flüssigkeit, die die Birnen über den Früchten eingekocht haben, und lassen Sie in jedem Glas 1/2-Zoll-Freiraum. Wischen Sie die Ränder der Gläser mit einem sauberen, feuchten Papier- oder Stofftuch ab (alle Lebensmittel auf einem Rand des Glases könnten eine gute Versiegelung verhindern). Dosendeckel sichern.
Verarbeiten Sie die Gläser
In einem kochenden Wasserbad verarbeiten, 20 Minuten für Pint-Gläser, 25 Minuten für Quarts. Wahrscheinlich müssen Sie die Einmachzeit bei Bedarf an Ihre Höhe anpassen. Lagere sie in einem Konservenkeller, deiner Speisekammer, oder verschenke sie als Geschenk.
