Die Fichte isst / Diana Chistruga
- Gesamt: 80 Minuten
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 60 Minuten
- Ausbeute: 6 Portionen
Pozole (ausgesprochen poh-SOH-leh), im Südwesten der USA manchmal auch posole geschrieben, ist das typische mexikanische Partyessen. Patriotische Feiertage, Hochzeiten und Schutzheiligtage werden häufig mit einer dampfenden Schüssel dieser wohlriechenden, beruhigenden Suppe gefeiert. Ursprünglich aus langsam gekochtem Schweinefleisch hergestellt, ist die Hühnerversion ( pozole de pollo ) dieses Klassikers in den letzten Jahren populär geworden.
Das folgende Rezept zeigt Ihnen, wie Sie einfache „weiße“ oder „schlichte“ Puzzles herstellen und dann die wenigen zusätzlichen Zutaten eingeben, die erforderlich sind, um daraus eine rote oder grüne Version zu machen. In jeder seiner Sorten gedeiht die Anziehungskraft und der Komfortnahrungsmittelstatus von Pozole aufgrund seiner Hauptkomponenten: einer heißen, aromatischen Brühe, leicht zähem Mais, Fleisch und einer Fülle von hellen, knusprigen Beilagen.
Die Herstellung von traditionellem Pozole von Grund auf erfordert die Nixtamalisierung der Maiskörner, ein arbeitsintensiver Prozess, der mindestens ein paar Tage dauert. Eine solch aufwändige Zubereitung lohnt sich, wenn man Dutzende Portionen für einen besonderen Anlass zubereitet. In dieser Version können Sie jedoch mit viel weniger Aufwand eine köstliche aromatische Suppe zubereiten, die aus Ihrem Pozole eine wunderbare alltägliche Art von Gericht macht. Aber zögern Sie nicht, es auf einer Party zu servieren - Ihre Gäste werden es Ihnen danken.
Zutaten
- 1 große Zwiebel (halbiert)
- 1 1/2 Pfund ohne Knochen Hühnerbrust und / oder Oberschenkel
- 12 Tassen gute Hühnerbrühe
- 2 Knoblauchzehen (fein gewürfelt)
- 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 1/4 Pfund zubereitetes (gekochtes) Hominy
- 2 Teelöffel Salz
- Optional: 1/2 Teelöffel getrocknetes Epazot
- Garnierung: 3/4 Pfund Weißkohl (oder Purpurkohl)
- Garnierung: 6 mittelgroße Radieschen
- Garnierung: 6 bis 8 mexikanische Limetten
- Garnierung: 1/4 Tasse getrockneter Oregano
- Garnierung: 2 Esslöffel Chilipulver (oder zerkleinerter getrockneter Chilipfeffer wie Piquín oder Ancho Chili)
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Fichte isst / Diana Chistruga
Eine Hälfte der Zwiebel in 3 Teile schneiden.
Die Fichte isst / Diana Chistruga
In einem großen Suppentopf die geschnittene Zwiebel und das Huhn in die Brühe geben und ca. 30 Minuten leicht kochen, bis das Huhn gar ist.
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Schöpfen Sie den Schaum ab und werfen Sie ihn weg, der oben auf der Kochflüssigkeit aufsteigt.
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Nehmen Sie das Huhn heraus und lassen Sie es ausreichend abkühlen, um es sicher zu handhaben. Die Zwiebelstücke aus der Brühe nehmen und wegwerfen. Zerkleinern oder hacken Sie das Huhn in Stücke, die auf einen Suppenlöffel passen. Knochen, Fett oder Knorpel wegwerfen.
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Geben Sie das Huhn in die Brühe zurück und fügen Sie Knoblauch und Kreuzkümmel hinzu.
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Leeren Sie die vorbereitete Hominy in ein Sieb. Spülen Sie es unter fließendem Wasser ab und lassen Sie es dann abtropfen.
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Fügen Sie die Hominy, Salz und Epazote (falls verwendet) zur Brühe hinzu. (Obwohl Epazote optional ist, verwenden Sie es, wenn Sie können, da es der Suppe eine wunderbare rustikale Note verleiht.)
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Lassen Sie die Brühe 20 bis 30 Minuten leicht kochen, damit die Aromen verschmelzen können.
Die Fichte isst / Diana Chistruga
Zum Zubereiten der Beilagen den Kohl in Stücke schneiden, die auf jeder Seite nicht länger als 5 cm sind. Zerkleinern Sie jeden Brocken mit einer Reibe oder schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben. Den zerkleinerten Kohl mit den Fingern „schütteln“, damit sich die Scheiben voneinander trennen. Den Kohl in eine Schüssel geben.
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Schneiden Sie den Stiel und Schwanz von jedem Rettich ab. Radieschen in Hälften oder Viertel schneiden und in dünne Scheiben schneiden.
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Die andere Hälfte der Zwiebel würfeln. Limetten in Hälften oder Viertel schneiden.
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Die geschnittenen Radieschen, Zwiebelwürfel und Limetten auf einen Servierteller oder in eine Schüssel geben.
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Legen Sie den getrockneten Oregano und das Chilipulver in eine kleine Schüssel - entweder nebeneinander in einer flachen Schüssel oder in separate kleine Gewürzschalen.
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Vor dem Servieren schmecken Sie das Puzzlespiel und fügen bei Bedarf mehr Salz hinzu. Hausmannskost braucht oft mehr Salz als man denkt.
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Servieren sie die pozole sehr heiß in tiefen schüsseln; Denken Sie daran, dass bei Raumtemperatur Garnituren hinzugefügt werden, die die Suppe erheblich abkühlen.
Die Fichte isst / Diana Chistruga
Tipps
- Kommerziell hergestellte Produkte finden Sie in Dosen oder Gläsern im Supermarktregal oder in vakuumversiegelten Beuteln im Kühlkoffer. Sie können getrocknetes Hominy verwenden, dies würde jedoch die Garzeit um weitere 12 Stunden verlängern. Lassen Sie die Beilagen passieren, damit jedes Abendessen seine Portion nach Belieben zubereiten kann. In Mexiko werden die Beilagen häufig mit den Fingern aufgenommen, um sie in die Schüssel mit Pozole zu legen. Sie können jedoch für jede Zutat eine Zange oder einen Löffel bereitstellen. Drücken Sie die Limetten von Hand aus oder verwenden Sie eine Limettenpresse direkt über der Suppenschüssel, damit nur der Saft die Brühe schmeckt. In Mexiko wird Pozole häufig mit Tostadas (relativ flach gebackene oder gebratene Maistortillas) serviert, die mit mexikanischer Crema (oder sauer) eingeschäumt sind Sahne) und mit geriebenem oder zerbröckeltem Käse bestreut. Verwenden Sie einen echten mexikanischen Käse für das beste Geschmackserlebnis. Probieren Sie zerbröckeltes Queso-Fresko oder geriebenen Cotija oder Añejo-Käse. Wenn möglich, bereiten Sie das Pozole einen Tag vor dem Servieren zu und lagern Sie es dann bis zum Aufwärmen im Kühlschrank. Pozole ist eines dieser wunderbaren Gerichte, das am nächsten Tag noch schmackhafter ist.
Rezeptvariationen
- Viele Mexikaner garnieren gerne eine hausgemachte mexikanische Tafelsauce oder eine scharfe Sauce in Flaschen. Eine Salsa de Chile de Arbol auf Ölbasis oder eine Sauce aus getrockneten roten Chilis oder einer kommerziellen scharfen Sauce wie Valentina, Búfalo oder Tapatío ist für diese Verwendung traditionell. Manche bevorzugen gehackten Salat (Romaine oder eine andere steife, statt Kohl zum Garnieren. Salat ist nicht so knusprig wie Kohl, aber er ist ein guter Ersatz für wählerische Esser, die keinen rohen Kohl essen oder Probleme mit der Verdauung von Kreuzblütlern haben. Garen Sie bedeckte Schweinefleischstücke langsam in 12 Tassen Wasser zusammen mit der halben Zwiebel etwa eine Stunde lang, bis sie sehr zart sind. Lassen Sie die Hühnerbrühe weg und verwenden Sie die Flüssigkeit, in der das Fleisch gekocht wurde, für den Rest des Rezepts. Eine andere Möglichkeit besteht darin, halb Schweinefleisch und halb Hühnchen zu verwenden. Für die Zubereitung von Pozole Rojo de Pollo oder Red Chicken Pozole benötigen Sie zusätzlich zu den Standardzutaten 2 oder 3 getrocknete rote Chilis (Chili Guajillo oder Chili Ancho oder einige von jedem). Schneide jedes Chili auf und entferne die Kerne. Samen und Stiel wegwerfen. Lassen Sie die Chilis ca. 15 Minuten in 1 Tasse sehr heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Geben Sie Chilis, einweichen Wasser, Knoblauch, Kreuzkümmel und ein wenig Hühnerbrühe in einen Mixer und verarbeiten Sie sie glatt. Diese Mischung, falls gewünscht, abseihen und dann in die Brühe gießen, wobei das Rezept wie angegeben fortgesetzt wird. Für die Zubereitung von Pozole Verde de Pollo oder Green Chicken Pozole: Für diese köstliche, herbe Sorte von Pozole benötigen Sie (zusätzlich zur Zutaten laut Hauptrezept): 12 Unzen Tomaten, 1 Bund Koriander, 1 Bund Petersilie und 1 oder 2 kleine frische grüne Chilischoten (wie Jalapeño oder Serrano). Kochen Sie die Tomaten vorsichtig in ausreichend Hühnerbrühe, um sie für etwa 10 Minuten zu bedecken, oder bis sie ihre Farbe von hellgrün zu olivgrün geändert haben. Entfernen Sie Stiele und Samen von den Chilischoten. Schneiden Sie alle Wurzeln oder verwelkten Teile von Koriander und Petersilie ab. Geben Sie Tomaten, ihre Kochflüssigkeit, Chili (s), Koriander und Petersilie (Blätter und Stiele beider Kräuter), Knoblauch und Kreuzkümmel in einen Mixer und verarbeiten Sie sie, bis Sie eine relativ glatte Mischung erhalten. Gießen Sie diese Mischung in die Brühe und fahren Sie mit dem Rezept wie angegeben fort.
Rezept-Tags:
- Hühnerhauptgericht
- Brunch
- Latein
- Geburtstage
