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Es ist schwer zu glauben, dass es eine Zeit gab, in der Knoblauch kein Grundnahrungsmittel in der Küche war. Heute gibt es weltweit über 600 kultivierte Knoblauchsorten.
Aller Knoblauch gehört zur Gattung Allium und der Art Sativum. Die Art ist weiter unterteilt in Softnecks var. sativum und hardneck var. Ophioscorodon.
Knoblauch stammt ursprünglich aus Zentralasien, wo es kalte Winter und feuchte Quellen gibt. Heutzutage bevorzugen Hardneck-Sorten diese Bedingungen und werden von nordischen Landwirten bevorzugt. Zum Glück haben sich aus dem Hardneck die Softneck-Sorten entwickelt, die in wärmeren Klimazonen angebaut werden können.
Hardneck Knoblauch
Hardneck Knoblauch hat seinen Namen von den steifen Stielen oder dem Hals der Knoblauchpflanzen. Hardneck Knoblauch hat tendenziell weniger Gewürznelken als Softneck-Sorten, wobei die Gewürznelken um einen zentralen Stiel kreisen und von ziemlich einheitlicher Größe sind.
Hardneck Knoblauch gehören drei verschiedene Sorten:
- Rokambol: Der am häufigsten vorkommende Hardneck-Typ und der Begriff „Rokambol“ werden manchmal synonym mit „Hardneck“ verwendet. Rocamboles haben Pergamenthäute, die viel dünner sind als Softneck-Sorten. Diese dünnhäutigen Zwiebeln sind nicht lange haltbar, lassen sich aber leicht ablösen. Rocombole Knoblauch ist die Sorte, die Sie mit den charakteristischen, kräuselnden, kantigen Formen sehen werden, die ihnen den Spitznamen "Schlangen-Knoblauch" geben. Diese Spitzen werden Bulbils genannt. Knoblauch kann aus Zwiebeln vermehrt werden, aber Sie müssen zwei Jahre warten, bis sich die Pflanzen entwickelt haben. Die beliebte spanische Roja ist eine Rokambole. Purpurrot gestreifter Knoblauch: Alle Sorten mit purpurrot gestreiftem Knoblauch weisen einige Abstriche auf, aber hier endet die Ähnlichkeit. Einige schmecken sehr mild und andere sind extrem scharf. Sie reifen sogar über eine Reihe von Zeiten. Zwei schöne Sorten zum Probieren sind "Starbright" mit einer Art nussigem Geschmack und "Chesnok", das beim Braten gut hält. Porzellanknoblauch: Enthält eine pralle Zwiebel mit nur wenigen fetten Nelken. Porzellane sind mit einer sehr dicken Außenhaut überzogen, was sie zu einer guten Wahl für die Aufbewahrung macht. 'Georgian Crystal' hat ein mildes Aroma, während 'Romanian Red' eine scharfe, anhaltende Würze hat.
Softneck Knoblauch
Softneck Knoblauch ist, wie erwähnt, gut an wärmeres Klima angepasst. Es ist Softneck Knoblauch, den Sie wahrscheinlich im Lebensmittelgeschäft finden, weil Softneck Knoblauch besser lagert und reist als Hardneck.
Die beiden Arten von Weichknoblauch, denen Sie wahrscheinlich begegnen, sind:
- Artischocke: Der am häufigsten angebaute kommerzielle Knoblauch. Es hat ein paar konzentrische Nelkenreihen und ist in der Regel sehr schwer zu schälen. Aber es produziert und lagert gut und das ist es, was Sie wahrscheinlich bei den Lebensmittelhändlern kaufen. 'Red Toch' ist eine bekannte Artischockensorte. Silberhäute: Diese Knoblauchart hat silbrige, weiße Häute und besteht aus vielen kleinen Nelken. Sie haben auch einen schönen, robusten Hals, der leicht geflochten werden kann. Der Geschmack von Silberhäuten ist normalerweise stärker als der von Artischocken. 'Nootka Rose' und 'Rose du var' sind beide vollmundige Silverskins.
Elefant Knoblauch
Sogenannter "Elefanten-Knoblauch" ist in letzter Zeit populär geworden. Es heißt "Elefant" wegen seiner relativ großen Größe. Sehr mild im Geschmack, ideal für Gäste, die den Geschmack von Knoblauch noch nicht kennen. Tatsächlich ist Elefantenknoblauch überhaupt kein Knoblauch, sondern eine Art Zwiebel bildender Lauch.
Was zu pflanzen
Knoblauch ist eine der am einfachsten zu ziehenden Pflanzen. Sie pflanzen die einzelnen Gewürznelken in die Zwiebel. Wenn Sie die größten Nelken pflanzen, erhalten Sie größere Zwiebeln. Pflanzen Sie jede Knoblauchzehe zwei bis drei Zoll unter der Bodenoberfläche und etwa 6 Zoll voneinander entfernt.
Welches Ende ist oben?
Ein häufiges Anfänger-Dilemma ist, nicht zu wissen, welches Ziel erreicht werden soll. Zum Glück ist die Antwort einfach: Es ist das spitze Ende. Ihr Knoblauch wird immer noch wachsen, mit der spitzen Seite nach unten gepflanzt, aber der Spross muss sich um Sie drehen.
Topsets oder Scapes
Umstritten ist, ob die Topsets an- oder abgeschnitten werden sollen. Die meisten Experten glauben, dass die Scapes Energie verbrauchen, die andernfalls in die Zwiebelentwicklung fließen würde, was zu einer geringeren Ausbeute führt. Wenn sie abgeschnitten werden, sobald sich die Stiele zu kräuseln beginnen, wird die Energie nach unten gelenkt. Andere Knoblauchzüchter haben das Gefühl, die Scapes bleiben zu lassen, bis sie holzig werden, was zu einer besseren Lagerung der Zwiebel führt. Ein Kompromiss besteht darin, die Topsets in jungen Jahren zu schneiden und beim Kochen zu verwenden.
Wann zu pflanzen
Der Herbst ist Knoblauch Pflanzzeit. Je nachdem, wo Sie im Garten arbeiten, kann dies von September bis November sein. Sobald die Bodentemperatur auf etwa 60 Grad Fahrenheit abgekühlt ist, beginnen die Wurzeln der Knoblauchzehe zu keimen und beginnen, die Pflanze zu ergreifen und zu verankern. Dies ist besonders wichtig in nördlichen Klimazonen, in denen der Boden gefriert. Ohne genügend Zeit, um gute Wurzeln wachsen zu lassen, springen die Knoblauchpflanzen aus dem Boden. Eine drei bis vier Zoll dicke Schicht Mulch, die nach dem Einfrieren des Bodens aufgetragen wird, beugt ebenfalls dem Abwälzen vor. Stroh ist der Mulch der Wahl, weil es billig und leicht zu entfernen ist.
Wachstumsbedingungen
Ihr Knoblauch sollte unter folgenden Bedingungen gut wachsen:
- Einen Zentimeter Wasser, während sich die Zwiebel bildet - Mitte Mai bis Juli
Probleme
Knoblauch ist relativ frei von Schädlingen, wenn Sie gute Nelken verwenden. Es ist jedoch bei einigen Nagetieren, insbesondere bei Gophern, beliebt.
Ernte
Grabe, ziehe keinen Knoblauch aus dem Boden. Sie haben vielleicht eine kleine Gewürznelke gepflanzt, aber die Zwiebel ist jetzt einige Zentimeter tief und hat ein starkes Wurzelsystem.
Wann Knoblauch geerntet werden muss, ist ein entscheidendes Kriterium, aber im Grunde genommen kann es losgehen, wenn die unteren Blätter anfangen zu bräunen. Der einzige Weg, um sicherzugehen, besteht darin, ein paar Zwiebeln zu graben und sie in zwei Hälften zu schneiden. Wenn die Nelken die Häute ausfüllen, ist es Zeit.
Eine zu frühe Ernte führt zu kleineren Gewürznelken, die sich nicht gut lagern lassen. Lassen Sie die Zwiebeln zu lange im Boden, und die Gewürznelken können aus ihrer Schale herausplatzen. Dadurch können sie nicht aufbewahrt und für Krankheiten geöffnet werden.
Knoblauch aufbewahren
An den Zwiebeln haftende Verschmutzungen abbürsten. Lassen Sie die Zwiebeln drei bis vier Wochen in einem gut belüfteten Raum oder an einem trockenen, schattigen Ort im Freien aushärten oder trocknen. Sobald die Spitzen und Wurzeln getrocknet sind, können sie abgeschnitten werden. Sie können die Lampen auch weiter reinigen, indem Sie die Außenhaut entfernen. Achten Sie nur darauf, keine der Gewürznelken freizulegen.
Knoblauch wird gerne bei kühlen Temperaturen von nur 32 Grad Celsius gelagert. Die Softneck-Sorten können bis zu acht Monate halten. Hardnecks sollten bald nach der Ernte verwendet werden. Hardneck-Sorten können innerhalb von zwei bis vier Monaten austrocknen, sprießen oder weich werden. Wenn Sie den Hardneck auf 32 Grad Fahrenheit halten, überleben sie manchmal bis zu sieben Monate, ohne sich zu verschlechtern.
Nelken retten
Wenn Sie ein Anfänger sind, gibt es nichts einfacheres als das Speichern von Knoblauch. Legen Sie einfach ein paar hochwertige Zwiebeln beiseite, um sie in der nächsten Saison zu pflanzen. Bewahren Sie die Zwiebeln zum Umpflanzen bei Raumtemperatur und einer relativ hohen Luftfeuchtigkeit von etwa 70 Prozent auf.
