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Der Cashew, botanisch bekannt als Anacardium occidentale, ist der Samen eines tropischen immergrünen Strauchs, der mit Mango, Pistazie und Giftefeu verwandt ist. Gewerbliche Erzeuger bauen Cashewnüsse in warmen, feuchten Klimazonen auf der ganzen Welt an. Vietnam, Nigeria, Indien, Brasilien und Indonesien gehören zu den Top-Produzenten.
Kurzinformation
- Herkunft: Cashewnüsse stammen aus Cashewkernen. Lagerung: Luftdichter Behälter im Gefrierschrank. Haltbarkeit: Gefroren, bis zu einem Jahr
Was ist ein Cashew?
Die Samen der meisten Früchte wachsen im Fruchtfleisch, aber der Cashewsamen hängt am Boden eines Cashewapfels, im Wesentlichen eines geschwollenen Stängels. Eine zweischichtige Hartschale umhüllt den nierenförmigen Cashew-Samen, der von Hand geerntet werden muss. Zwischen diesen beiden Schichten lauert das Phenolharz Urushiol, das die gleiche Substanz ist, die den Ausschlag verursacht, der nach dem Kontakt mit Giftefeu und Gifteiche auftritt. Beim Schälen wird diese Substanz entfernt, die dann zur Herstellung von Produkten wie Lack, Insektizid, Farbe und anderen Industrieprodukten verwendet wird. Aufgrund der möglichen Toxizität werden Cashewnüsse niemals in der Schale verkauft.
Frische Cashew-Äpfel schmecken köstlich, aber nur Züchter und Menschen in der Nähe von Cashew-Obstgärten werden diese Früchte je genießen können, da sie leicht verderblich sind. Cashew-Äpfel beginnen sofort nach der Ernte zu gären und bleiben nicht länger als 24 Stunden frisch. Cashew-Äpfel sind wegen ihres wachsenden Gebietsschemas sehr beliebt und können manchmal in Dosen, Marmeladen oder als Basis für Liköre verwendet werden. Kommerzielle Produzenten in Brasilien und Indien verpacken den Saft regional zum Verkauf. Der Cashewbaum selbst geht nicht verloren, da das Holz zu Holz gemahlen wird, das zum Bau von Schiffskisten und Booten verwendet wird.
Cashew verwendet
Möglicherweise sehen Sie im Supermarkt Cashewnüsse, die als "roh" gekennzeichnet sind, aber alle Cashewnüsse werden dabei erhitzt, um die Schale und die ätzende Substanz zu entfernen. Cashewnüsse, die als "geröstet" verkauft werden, wurden zweimal gekocht - einmal während des Schälprozesses und dann geröstet, um die Farbe zu vertiefen und den Geschmack zu verbessern, manchmal mit Salz. Sie finden auch trocken geröstet, dh die Nüsse wurden ohne Ölzusatz gekocht.
Da Cashewnüsse einen hohen Anteil an herzgesunden einfach ungesättigten Fettsäuren haben, sind sie in einigen Superfood-Listen nach ihrer Konzentration an Proteinen, Ballaststoffen, Mineralstoffen und Antioxidantien aufgeführt. Obwohl der Cashew technisch gesehen ein Samen ist, wird er in der Regel kulinarisch wie eine Nuss behandelt. Sie können sie ganz als Snack aus der Hand kaufen oder in Butter pürieren, um sie als Brotaufstrich oder Smoothie-Zutat zu verwenden. Cashewnüsse sind aufgrund ihrer cremigen Konsistenz zu einer beliebten Zutat für die Herstellung von Milchalternativen geworden. Dazu gehören Cashewmilch, Nusskäse, Nusscremesaucen und Sauerrahm.
Mit Cashewnüssen kochen
Gepresste Cashewnüsse ergeben ein hell- bis dunkelgelbes Öl, das besser als Salatsauce oder als Finishing-Öl als Speiseöl verwendet wird. Es hat auch kosmetische Anwendungen als Feuchtigkeitscreme und Trägeröl für Aromatherapie-Behandlungen.
In der asiatischen und indischen Küche werden häufig ganze oder gehackte Cashewnüsse als Wokzutat und in Currys angeboten. Vegane Köche machen aus Cashewnüssen tierproduktfreie Milch, Sahne, Mayonnaise, Butter und Pesto.
Wie schmeckt es?
Cashewnüsse haben einen nussigen Geschmack, ähnlich wie Mandeln oder Erdnüsse. Wenn es püriert ist, kann es schwierig sein, Cashewbutter von anderer Nussbutter wie Erdnuss oder Mandel zu unterscheiden.
Cashew-Ersatz
Das Austauschen von Cashewnüssen hängt davon ab, wie Sie sie verwenden. Wenn Sie die Cashewnüsse als Nüsse in einer Mischung oder einem anderen Rezept auf Nussbasis verwenden, probieren Sie Pinienkerne, Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse oder Sonnenblumenkerne. Wenn Sie die Cashewnüsse gegen ein anderes veganes / vegetarisches Püree tauschen, probieren Sie eine Kombination aus Zucchini und Macadamia-Nüssen oder seidigem Tofu.
Cashew-Rezepte
Probieren Sie Cashewnüsse als veganen Ersatz oder einfach nur leckere Nüsse in diesen Rezepten:
Bezugsquellen für Cashewnüsse
Cashewnüsse finden Sie in den meisten großen Lebensmittelgeschäften. Sie werden in Säcken oder in Großgebinden verkauft. Je nach Geschäft gibt es möglicherweise gesalzene, ungesalzene oder sogar aromatisierte oder mit Schokolade überzogene Sorten. Während der Preis variiert, werden Cashewnüsse für etwa 8 bis 10 US-Dollar pro Pfund verkauft.
Stellen Sie beim Kauf in Großbehältern sicher, dass die Cashewnüsse abgedeckt sind und dass das Geschäft einen guten Produktumsatz aufweist, um die Frische zu erhalten. Sie finden abgepackte Cashewnüsse in einer Vielzahl von Behältern: wiederverschließbare und nicht wiederverschließbare Beutel, Plastikdosen und mit Folie ausgekleidete Dosen. Wählen Sie beim Kauf von verpackten Cashewnüssen vakuumverpackte Gläser oder Dosen anstelle von Zellophanverpackungen. Diese Art der Verpackung hilft ihnen, länger frisch zu bleiben.
Stellen Sie sicher, dass keine Anzeichen von Feuchtigkeit oder Insekten vorhanden sind. Achten Sie darauf, dass die Cashewnüsse nicht geschrumpft sind. Dies ist ein Zeichen dafür, dass sie ihre Blütezeit überschritten haben. Wenn möglich, riechen Sie die Cashewnüsse, um sicherzustellen, dass sie nicht ranzig sind. Beim Einkauf von Cashewnüssen werden diese möglicherweise auch als "Cashewkerne" bezeichnet, was mit der Cashewnuss identisch ist.
Lager
Cashewnüsse sollten in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Sie können bei Raumtemperatur verderben. Gekühlt halten sie bis zu sechs Monate und im Gefrierschrank bis zu einem Jahr.
Ernährung und Nutzen
Eine 1-Unze-Umhüllung der Acajoubäume ist ungefähr 18 vollständige Acajoubäume. Diese Portionsgröße hat ca. 160 Kalorien, 5 Gramm Eiweiß und 12 Gramm Fett. Cashewnüsse enthalten Vitamin C und B und sind reich an Folsäure. Cashewnüsse enthalten etwa 21% Eiweiß, 46% Fett und 25% Kohlenhydrate.
Auswahl und Aufbewahrung von Cashewnüssen
