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Wir haben seit Jahren die Anweisung erhalten, Pilze nicht mit Wasser zu reinigen, da ihre schwammartige Qualität die Flüssigkeit absorbiert und den Pilz aufblähen lässt und langweilig wird. Aber nach vielen Experimenten von mehreren erfahrenen Köchen hat sich herausgestellt, dass Pilze nur eine winzige Menge Wasser aufnehmen, wenn sie exponiert werden. Tatsächlich bestehen Pilze zu 90 Prozent aus Wasser, sodass eine zusätzliche winzige Menge keinen Unterschied macht. Alle Pilzsorten können mit der unten beschriebenen Methode gereinigt werden (mit Ausnahme von Morcheln - die Sie mit einer Bürste reinigen müssen). Das ist lebensverändernd, oder? Wischen oder bürsten Sie nicht mehr jeden Pilz einzeln!
Spülen und eintauchen
Es gibt eine Redewendung: "Pilze brauchen eine Dusche, kein Bad", was bedeutet, dass es am besten ist, frische Pilze nicht einzuweichen, sondern sie schnell in Wasser auszuspülen oder einzutauchen. Sie können sie in ein Sieb unter kühles fließendes Wasser stellen und das Sieb schütteln, um die Pilze zu bewegen und den Schmutz zu entfernen.
Eine andere Methode besteht darin, die Pilze in eine Schüssel mit Wasser zu geben und herumzuwerfen, bis der gesamte Schmutz von den Pilzen kommt und ins Wasser gelangt. Dies sollte nur einige Sekunden dauern. Direkt danach die Champignons auf ein Handtuch legen und vorsichtig mit einem anderen Handtuch trocken tupfen.
Unabhängig von der gewählten Methode sollte das Spülen oder Eintauchen unmittelbar vor dem Kochen der Pilze erfolgen.
Pilze für ein Rezept zubereiten
Wenn Sie Pilze für ein Rezept zubereiten, müssen Sie sie nicht schälen. In der Tat macht das Schälen von Pilzen den größten Teil ihres Geschmacks zunichte. Schneiden Sie beschädigte Stellen und harte oder schmutzige Stiele einfach ab.
Beachten Sie, dass Salz das Wasser in Pilzen freisetzt. Beurteilen Sie daher beim Kochen den Salzverbrauch entsprechend Ihrem Rezept.
