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Beginnend mit frischem Karpfen
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Wenn es Zeit für das Abendessen ist, können Sie den Karpfen mit einer Hand gegen die Seite der Wanne stecken und mit einem Hammer in der anderen Hand betäuben. Der Karpfen sollte dann ausgenommen und geschuppt werden, um ihn zum Kochen vorzubereiten.
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Scaling Carp
J. McGavin
Karpfenschuppen sind sehr groß und über 5 cm breit. Skalieren Sie den Fisch, indem Sie das Messer von Kopf bis Schwanz über den Körper ziehen und drücken, um die Schuppen zu entfernen. Spülen Sie den Körper und werfen Sie die Waage weg.
Eine Anmerkung zu Karpfen in der chinesischen Kultur: Karpfen sind eine hoch angesehene Nahrungsquelle und da sie sehr hoch aus dem Wasser springen können, werden sie oft als Sprünge über Tore dargestellt, die einen Sprung in den Status oder in den Wohlstand symbolisieren.
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Erster Schritt zum Filetieren von Karpfen
J. McGavin
Um die Reinigung zu minimieren, können Sie den Fisch vor dem Ausnehmen filetieren. Beginnen Sie, indem Sie das Fleisch hinter den Kiemen mit einem frisch geschärften Messer einschneiden. Dies ist eine Aufgabe, für die Sie keine stumpfen Messer verwenden sollten.
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Schritt zwei zum Filetieren von Karpfen
J. McGavin
In das Rückgrat und die Rippen schneiden, dann anheben und in Richtung Schwanz schneiden. Wenn Sie fertig sind, drehen Sie den Fisch um und machen Sie dasselbe auf der anderen Seite. Wenn Sie den Fisch nicht ausgeweidet haben, achten Sie darauf, dass Sie nicht in die Körperhöhle eindringen.
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Enthäuten eines Karpfenfilets
J. McGavin
Normalerweise kann man ein Fischfilet mit der Haut darauf grillen (zum Beispiel Lachs), aber Karpfen haben eine sogenannte "Schlammader" direkt unter der Haut, die sich gut entfernen lässt. Sie müssen sie häuten, um dorthin zu gelangen.
Schneiden Sie mit der Fleischseite nach oben vorsichtig an einem Ende des Filets entlang der Breite, bis Sie das Messer seitlich in den Schlitz legen können. Schnitzen Sie mit Druck in Richtung des Schneidebretts und ziehen Sie dabei die Länge des Messers in langen Zügen. Halten Sie die Haut mit Ihrer nicht dominanten Hand zurück.
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Entfernen der Schlammader
J. McGavin
Entfernen Sie die Schlammader, indem Sie auf beiden Seiten der dunklen Seitenlinie einen V-Schnitt machen und das Fleisch und die Vene entfernen, die darauf verlaufen.
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Karpfen kochen
J. McGavin
Das Kochen des Fisches ist ein Kinderspiel. Heizen Sie den Ofen auf 350 F. Butter eine 8 x 8-Zoll-Auflaufform und legen Sie Karpfenfilets hinein. Mit einer Schicht Zitronenscheiben bedecken, um den Fisch feucht zu halten, oder etwas Folie darauf legen.
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Karpfen Abendessen
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Zusätzlich zu Salzkartoffeln mit Petersilie und zerlassener Butter können Sie Spinat oder welken Mangold zum Abendessen hinzufügen, um eine schöne Mischung aus Geschmack und Konsistenz zu erhalten.
Beachten Sie, dass diese Filets noch eine Schicht Nadelknochen (g räten ) enthalten. Sie könnten sie mit einer Pinzette herausziehen, bevor Sie kochen, oder sie während des Essens entfernen.
