Der Fall für eine entbeinte Türkei
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Frische Truthähne sind ein Star an Thanksgiving, aber Sie können sie das ganze Jahr über gefroren kaufen. Das Entfernen des Rückgrats und des Brustbeins von einem ganzen Truthahn beschleunigt das Garen, was bedeutet, dass der Trockner weniger Zeit zum Trocknen benötigt. Es macht auch das Schnitzen zum Kinderspiel.
Möglicherweise ist Ihr Metzger bereit, den Truthahn für Sie zu entgräten. In der Regel zu einem höheren Preis. Sie können den überraschend einfachen Vorgang jedoch auch zu Hause in etwa 15 Minuten ausführen. Sie benötigen lediglich ein scharfes Messer und ein großes Schneidebrett.
Sobald Sie wissen, wie man den Vogel entbeint, erhalten Sie Zugang zu Tonnen neuer Rezepte für gefüllte und gerollte Puten, eine atemberaubende Präsentation, mit der Sie weißes und dunkles Fleisch in einer Scheibe servieren können.
Bereite die Türkei vor
Die Fichte / Peggy Trowbridge
- Entfernen Sie den Hals und die Innereien vom Truthahn und nehmen Sie sie für Suppe oder Brühe auf. Stecken Sie den Schwanz ab. Legen Sie den Truthahn mit den Beinen nach unten auf die Brust des Schneidebretts.
Entfernen Sie das Backbone
Die Fichte / Peggy Trowbridge
- Schneiden Sie mit einer Küchenschere entlang jeder Seite des Rückgrats, bis Sie es in einem Stück entfernen können. Alternativ dazu können Sie den Truthahn mit einem scharfen Ausbeinmesser vom Hals bis zum Schwanz in der Mitte des Rückgrats in etwa einen Zentimeter tiefe Scheiben schneiden. Schneiden Sie das Fleisch von beiden Seiten des Rückgrats in Scheiben Abkürzungen nur mit der Spitze des Messers, während es am Knochen anliegt. Achten Sie darauf, die Haut intakt zu lassen. Schnappen Sie das Rückgrat mit Ihren Händen heraus.
Trennen Sie den Brustkorb
Die Fichte / Peggy Trowbridge
Schneiden Sie mit der Spitze des Ausbeinmessers die rechte Seite des Putenrippenkäfigs herunter und trennen Sie das Fleisch vom Knochen. Achten Sie darauf, dass Sie nicht durch die rückseitige Brusthaut schneiden.
Positionieren Sie den Flügel
Die Fichte / Peggy Trowbridge
Das Flügelgelenk vom Putenbrustbein lösen und den Knorpel durchschneiden. Lassen Sie die Flügelknochen für die Präsentation intakt.
Weiter zum Oberschenkelgelenk
Die Fichte / Peggy Trowbridge
Fahren Sie mit der Spitze Ihres Ausbeinmessers am Brustkorb entlang und bewegen Sie sich um den Querlenker, um das Putenfleisch von den Rippen bis zum Oberschenkelgelenk zu trennen. Achten Sie darauf, dass Sie die Haut, die die beiden Brusthälften verbindet, nicht durchschneiden oder durchstoßen.
Trenne das Bein
Die Fichte / Peggy Trowbridge
- Greifen Sie mit einer Hand nach dem Bein. Suchen Sie mit der anderen Hand das obere Oberschenkelgelenk, an dem es mit der Putenbrust verbunden ist, und drücken Sie mit dem Daumen auf das Gelenk, während Sie mit der Unterseite des Beins zu sich ziehen. Das Gelenk sollte brechen. Schneiden Sie den Verbindungsknorpel durch und achten Sie erneut darauf, die Haut nicht zu durchbohren.
Entfernen Sie den Oberschenkelknochen
Die Fichte / Peggy Trowbridge
- Führen Sie Ihr Messer horizontal entlang der Oberseite des flachen Oberschenkelknochens ein. Trennen Sie das Fleisch mit einer langsamen Sägebewegung vom Knochen. Entfernen Sie den Knochen.
Wiederholen Sie dies auf der anderen Seite
Die Fichte / Peggy Trowbridge
- Wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite des Truthahns und achten Sie dabei darauf, dass die Haut intakt und fest bleibt. Sie haben jetzt einen entbeinten Truthahn zum Füllen bereit. Stapeln Sie die Füllung auf, bringen Sie beide Seiten des Truthahns wieder zusammen und nähen Sie ihn mit einer Baumwollkochschnur zu oder verwenden Sie einen Metallspieß, um ihn zu verschließen. Drehen Sie den Truthahn um und rösten Sie ihn mit der Naht nach unten und der Brust nach oben.
