Der Fichte / Diana Rattray
Schwarzaugenerbsen sind seit mehr als 300 Jahren Bestandteil der südlichen Ernährung. Die Erbse (oder Bohne) ist eine Hülsenfrucht, eine Unterart der Langbohne. Die Erbsen haben ihren Namen vom schwarzen Fleck. Die Purpurhülsenerbse ist eine weitere beliebte Sorte der Schwarzaugenerbsen. Die purpurrote Hülsenerbse ist hellgrün mit einem rosa oder hellpurpurnen Fleck. Viele Menschen bevorzugen den Geschmack von lila Hülsenerbsen, sind aber nicht so leicht verfügbar. Purpurrote Schalenerbsen sind in der Saison im Süden frisch und in einigen Gegenden gefroren.
Wenn Sie das Glück haben, dass in Ihrem Garten schwarzäugige Erbsen oder violette Hülsenerbsen wachsen, oder wenn Sie sie auf einem örtlichen Bauernmarkt im Süden finden, können Sie frische oder gekochte Erbsen schnell einfrieren und das ganze Jahr über genießen.
Wie man frische Black-Eyed Peas einfriert
- Wählen Sie geschälte, frische, schwarzäugige Erbsen, entweder aus eigenem Anbau oder aus lokalem Anbau. Die Erbsen in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Eine große Schüssel Eiswasser auf die Arbeitsplatte stellen. Einen großen Topf Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Erbsen in das kochende Wasser geben, zum Kochen bringen (ca. 2 Minuten) und 2 Minuten kochen lassen. Die Erbsen in einem Sieb abtropfen lassen und sofort ins Eiswasser geben, um den Garvorgang zu beenden eine Schicht auf ein großes, geriffeltes Backblech geben und in den Gefrierschrank stellen. Die Erbsen ca. 45 Minuten einfrieren. Die gefrorenen Erbsen in Gefrierbehältern mit einem Luftraum von ca. 2, 5 cm verpacken oder in Hochleistungs-Gefrierbeutel verpacken. Etikett mit Namen und Datum und bis zu 9 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Ein Pfund geschälte Erbsen ergeben etwa 1 Pint gefroren.
Einfache gekochte Black-Eyed Peas
In einem Topf mit etwa 1 Zoll Wasser 1 Pfund schwarzäugige Erbsen zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, zudecken und ca. 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen. Nach Belieben würzen oder in einem Rezept verwenden.
Erfahrene Erbsen nach südländischer Art mit schwarzen Augen
Braten Sie für gewürzte schwarzäugige Erbsen etwa 4 Unzen Speck oder Salzschweinefleisch in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sich Fett bildet. Etwa 1/4 bis 1/2 Tasse gehackte Zwiebel und etwas fein gehackten Jalapenopfeffer (optional) dazugeben und kochen, bis die Zwiebel durchscheinend ist. Die Erbsen in die Pfanne geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren, zudecken und 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen oder bis die Erbsen weich sind. Falls gewünscht, etwas gemahlenen Cayennepfeffer dazugeben und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Wie man vollständig gekochte schwarzäugige Erbsen einfriert
- Die frisch geschälten Schwarzaugenerbsen in einen großen Topf oder Suppentopf geben. Mit Wasser bedecken und auf hohe Hitze stellen. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie 15 bis 20 Minuten köcheln. Lassen Sie die Erbsen in einem Sieb abtropfen und geben Sie sie dann sofort in das Eiswasser, um den Garvorgang zu beenden. Gefrieren Sie wie frische Erbsen auf einem Backblech oder verpacken Sie sie in Gefrierbehältern oder Beuteln Beutel mit Namen und Datum und Einfrieren für bis zu 9 Monate. Ein Pfund gekochte Erbsen ergeben etwa 1 Pint gefroren. Tauen Sie sie auf oder dampfen Sie sie kurz, bis sie weich sind, und verwenden Sie sie in Rezepten, die eingemachte oder gekochte schwarzäugige Erbsen erfordern.
Hinweis: Die meisten Gerichte mit schwarzäugigen Erbsen, wie Hoppin 'John oder Spicy Black-Eyed Peas With Tomatoes, lassen sich wunderbar einfrieren. Die Mischung in einen Gefrierbeutel oder -behälter packen, etikettieren und bis zu 6 Monate einfrieren.
