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Getrocknete Mandarinenschale (oder Chenpi ) ist genau das, wonach es sich anhört - die Schale einer Mandarine, die getrocknet und gealtert ist. Die Zutat wird seit Jahrhunderten in der chinesischen Küche verwendet und wird in herzhaften und süßen Gerichten sowie in Tees und Kräutermedizin verwendet. Xinhui in der chinesischen Provinz Guangdong ist berühmt für die Herstellung von getrockneten Mandarinenschalen.
Kurzinformation
- Auch bekannt als: Chenpi , Chen Pi , Schimpanse , Mandarinenschale, getrocknete Zitrusschale und getrocknete Orangenschale. Haltbarkeit: unbegrenzt haltbar, wenn sie in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden: Asiatische Märkte, einige Reformhäuser und Online
Was ist getrocknete Mandarinenschale?
Getrocknete Mandarinenschalen werden häufig mit grünen, unreifen Mandarinen oder Mandarinen hergestellt. Die Zutat wird durch Schälen von Zitrusfrüchten und Trocknen der Schalen in der Sonne hergestellt, bevor sie zwischen mehreren Monaten und 70 Jahren gelagert werden. Je länger die Schale reift, desto mehr wird sie für ihre Geschmackstiefe und ihre medizinischen Eigenschaften geschätzt. Dies bedeutet, dass hochwertige, lange gereifte, getrocknete Mandarinenschalen mit einem Preis von bis zu 5 USD pro Gramm teuer sein können.
Getrocknete Mandarinenschalen
Mit seinem aromatischen, bitteren und süßen Geschmack wird getrocknete Mandarinenschale zu süßen und herzhaften chinesischen Gerichten hinzugefügt. Es wird auch häufig Kräuter- und Vollblatt-Tees zugesetzt und wird in der traditionellen chinesischen Medizin häufig zur Behandlung von Verdauungsstörungen, Atemwegsstörungen und vielem mehr verwendet.
Mit getrockneter Mandarinenschale kochen
Getrocknete Mandarinenschalen werden häufig in Wasser eingeweicht, um sie leicht zu rehydrieren, bevor sie in Rezepten verwendet werden. Manchmal wird der bittere weiße Kern vor dem Gebrauch von der eingeweichten Schale abgekratzt, und die hydratisierte Schale kann, falls gewünscht, gehackt werden. Einige Gerichte, wie z. B. Eintöpfe mit langem Brodeln, müssen nicht vorher eingeweicht werden.
Sie können Ihre eigene getrocknete Mandarinenschale zu Hause machen. Machen Sie ein paar kleine Schnitte an der Basis Ihrer Mandarinen oder Mandarinen und entfernen Sie die gesamte Schale in einem Stück. Falls gewünscht, mit einem Schälmesser die weiße Mark abschaben. Achten Sie darauf, dass Sie die Schale nicht durchstoßen, da dadurch die Öle freigesetzt werden, die an der Luft oxidieren. Ziehen Sie die Schalen an einem Stück dünner Schnur auf und hängen Sie sie ein bis drei Wochen oder bis sie vollständig getrocknet sind an einem sonnigen Fenster auf. Alternativ können Sie die Schalen auch auf ein Backblech legen und in der Sonne unter häufigem Wenden untergehen lassen. Die zum vollständigen Trocknen der Schalen benötigte Zeit hängt von der Luftfeuchtigkeit und der Sonneneinstrahlung ab. In einem luftdichten Behälter mindestens einige Monate vor der Verwendung oder bis zu mehreren Jahren lagern.
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Wie schmeckt es?
Getrocknete Mandarinenschalen haben einen charakteristischen bitteren Geschmack, der schnellen Gerichten, langen Simmern und Kräutertees einen einzigartigen Geschmack verleiht. Es ist aromatisch wie eine frische Zitrusschale mit einem Hauch von Süße. Beim Kochen wird die Textur weich und zäh wie bei einer frischen Zitrusschale. Die Schale wird nicht alleine gegessen, sondern wird verwendet, um eine breite Palette von Gerichten komplexer zu machen.
Rezepte
Die Schale wird in süßen Gerichten wie roter Bohnensuppe und in herzhaften Gerichten wie dem berühmten Szechuan-Gericht, Orangenhähnchen, verwendet. Versuchen Sie, Kräutertee mit getrockneter Mandarinenschale zu verfeinern, um einen Zitrusduft und einen Hauch von bitterem Fruchtgeschmack zu erhalten.
Wo zu kaufen
Getrocknete Mandarinenschalen sind auf asiatischen Märkten, in einigen Reformhäusern und online erhältlich. Es wird manchmal ganz oder in Streifen geschnitten verkauft und ist gelegentlich in Pulverform erhältlich. Das Pulver wird überwiegend für medizinische Zwecke verwendet. Seine Farbe kann von dunkelorange bis schwarz reichen und spiegelt nicht die Qualität wider. Etiketten können Chenpi, Chen Pi , Schimpanse , Mandarinenschale, getrocknete Zitrusschale oder getrocknete Orangenschale enthalten. Suchen Sie nach Schalen, die in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden und nicht bröckelig sind. Chenpi, das länger gealtert wurde, kostet normalerweise mehr und ist vermutlich von höherer Qualität.
Lager
Getrocknete Mandarinenschalen sollten in einem luftdichten Behälter an einem trockenen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Unter idealen Bedingungen hält das Peeling unbegrenzt lange an.
Da getrocknete Mandarinenschalen so lagerstabil sind, müssen sie nicht gekühlt oder eingefroren werden. Lagern Sie gekochte Gerichte mit der Schale so, wie Sie normalerweise Reste aufbewahren würden.
Ernährung und Nutzen
Getrocknete Mandarinenschalen sind eine Quelle für gesunde Bioflavonoide. Es wird als gut zur Verbesserung der Verdauung und zur Behandlung von Infektionen angesehen. Die Schale von unreifen, grünen Mandarinen wird auch von Kräuterkennern zur Behandlung von Magen- und Leberproblemen verwendet.
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