Wie man spanischen Sherry pflückt

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Sherry-Weine oder Vinos de Jerez sind spanische Likörweine aus der südspanischen Region Cadiz. Die Weine stammen aus dem sogenannten Sherry-Dreieck. Drei Städte (Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria und Sanlucar de Barrameda) bilden auf einer Karte ein Dreieck.

Sherry-Weine gibt es schon seit Jahrhunderten und sie gehören zu den interessantesten (und möglicherweise unterschätzten) Weinen der Welt. Sherry wurde im 4. Jahrhundert v. Chr. Sogar in griechischen Texten erwähnt

Viele Menschen (vor allem Einwohner des Vereinigten Königreichs) haben von Sahne-Sherry gehört, aber es gibt 10 offizielle Sherry-Sorten, die vom sehr trockenen und blassen Manzanilla bis zum dunklen und süßen Pedro Ximenez reichen. Das ist ein Teil dessen, was Sherry für die Menschen so verwirrend macht - das Wort selbst hat wenig Bedeutung, da es einer der trockensten Weine der Welt oder einer der süßesten sein kann. Entgegen der landläufigen Meinung ist Sherry nicht nur ein Dessertwein, sondern kann auch vor dem Essen getrunken werden.

Eine andere lustige Tatsache über Sherry ist, dass es Wein ist, der mit Essen gepaart werden soll. Das heißt nicht, dass Sie ein Glas davon nicht alleine genießen können, aber es wird wirklich lebendig, wenn Sie das Essen begleiten. Nachfolgend finden Sie die häufigsten Arten von Sherryweinen und einige empfohlene Speisenempfehlungen.

• Fino

  Fino ist eine der trockensten Kirschen. Es wird unter einer natürlich vorkommenden Hefeschicht gealtert, die Flor genannt wird . Diese Schicht schützt es vor Sauerstoff, was bedeutet, dass Ihr durchschnittlicher Fino zwar durchschnittlich sieben Jahre alt ist, aber dennoch sehr frisch schmeckt. Es ist klar, strohgelb, knochentrocken, leicht und duftend. Es enthält 15 bis 17 Vol.-% Alkohol.

  Paarungen: Mandeln, Oliven, spanische Marmelade und Meeresfrüchte

• Manzanilla

  Manzanilla ist eine Art Fino, die nur in der Stadt Sanlucar de Barrameda hergestellt werden kann. Es ist sehr blass und trocken und hat oft einen natürlichen Salzgehalt, da es so nah am Meer produziert. Es enthält 15 bis 17 Vol.-% Alkohol.

  Passt zu Mandeln, Oliven, spanischer Marmelade , Meeresfrüchten und gebratenem Fisch

• Amontillado

  Amontillado beginnt sein Leben als Fino (dh es reift in Fässern unter einer schützenden Hefeschicht, damit es nicht oxidiert). Aber später im Leben wird die Hefe abgetötet und altert oxidativ. Der Kontakt mit Sauerstoff lässt diesen Wein Noten von Mandeln und Haselnüssen annehmen. Es ist jedoch immer noch ein sehr trockener Wein. Amontillado enthält 16 bis 18 Vol.-% Alkohol.

  Passt zu: Hähnchen, Fleischbällchen, Hähnchenpastete, gebratenem Truthahn, gebratenem Gemüse

• Oloroso

  Oloroso ist im Kontakt mit Sauerstoff gealtert und hat keine Hefe, um ihn zu schützen. Dies bedeutet, dass es schöne Noten von getrockneten Früchten und Gewürzen annimmt. Oloroso ist eine dunkle, goldene Farbe. Es enthält 18 bis 20 Vol.-% Alkohol.

  Paarungen: Rotes Fleisch, Wildfleisch, gereifter Käse, Pilze, Schmorfleisch

• Palo Cortado

  Dies ist eine seltene Art von Sherry, die zufällig auftreten soll. Historisch gesehen war es Wein, der als Fino begann, sich dann aber eher wie ein Oloroso entwickelte - also wurde er für den zweiten Teil seines Lebens als solcher behandelt! Es enthält 18 bis 20 Vol.-% Alkohol.

  Paarungen: Nüsse, Blauschimmelkäse, Gemüse, Wildfleisch

• Pedro Ximenez

  Diese intensiv süße Sherry-Art wird aus mindestens 85% der Pero Ximenez-Trauben hergestellt, die in der Sonne getrocknet wurden, um den Zuckergehalt zu erhöhen. Ein guter PX (die Abkürzung für Pedro Ximenez) hat auch genug Säure, um die Süße auszugleichen. Es enthält 15 bis 22 Vol.-% Alkohol.

  Paarungen: Blauschimmelkäse, Vanilleeis, Mandeltarte

• Moscatel

  Ähnlich wie bei einem PX werden bei der Herstellung von Moscatel-Kirschen mindestens 85% der Moscatel-Trauben verwendet. Sie dürfen auch in der Sonne trocknen, um den Zuckergehalt zu erhöhen. Es enthält 15 bis 22 Vol.-% Alkohol.

  Paarungen: Zitronentarte, Obstkuchen, Kuchen, Eis

• Sahne

  Sahne-Kirschen gibt es in verschiedenen Süßegraden. Es gibt "blasse Sahne", die fino gesüßt wird. Es gibt auch "Medium", das normalerweise amontillado gesüßt wird. Und es gibt "Creme", die oloroso gesüßt wird.

  Paarungen: Nüsse, Blauschimmelkäse, Foie Gras, Fruchtdesserts