Foodcollection RF / Getty Images
Sie können die meisten Pilzsorten erfolgreich trocknen, aber nicht alle. Einige haben eine viel bessere Textur, wenn Sie sie einfrieren. Während einige Pilze besser gekocht werden, bevor sie gefroren sind, können andere gut roh gefroren werden.
Rohe Pilze einfrieren
Im Supermarkt werden Champignons, Creminis und Portobellos (reife Creminis) gezüchtet, die roh oder gekocht eingefroren werden können. Henne des Waldes Pilze und Maitake Pilze gut roh einfrieren. Wildpilze der Gattung Suillus mit schleimiger Kappe sind zwar schmackhaft, haben aber einen so hohen Feuchtigkeitsgehalt, dass sie sich kaum gut dehydrieren lassen - sie sind definitiv besser haltbar, wenn sie roh eingefroren werden.
Beim Einfrieren von rohen und gekochten Pilzen soll verhindert werden, dass die Pilze in einem großen Büschel zusammenkleben. Wenn es darum geht, sie in einem Rezept zu verwenden, möchten Sie in der Lage sein, genau das herauszunehmen, was Sie benötigen, und müssen nicht einen ganzen Ziegel gefrorener Lebensmittel auftauen. Wenn Sie rohe Champignons in einer einzigen Schicht einfrieren, bevor Sie sie verpacken, können Sie dieses Problem vermeiden.
Methode
- Reinigen Sie die frischesten Pilze, die Sie finden können. Vermeiden Sie alle Pilze mit dunklen Flecken, die geschrumpft sind und einen unangenehmen Geruch haben. Hacken Sie die Pilze in Scheiben oder würfeln Sie sie. Sie können sie immer kleiner hacken, wenn Sie sie verwenden. Fürs Erste zielen Sie nur auf Stücke, die nicht dicker als 1/2-Zoll sind. Verteilen Sie die Pilzstücke in einer einzigen Schicht auf einem Backblech oder einem großen Teller. Es ist in Ordnung, wenn sich die Teile berühren, sie sollten sich jedoch nicht überlappen. 2 Stunden einfrieren. Die gefrorenen Champignons in Gefrierbehälter umfüllen. Da sie zuerst in einer Schicht eingefroren wurden, bleiben die Stücke lose und individuell in den Behältern.
Gekochte Pilze
Champignons, Shiitakes und Wildpilze aus dem Supermarkt, einschließlich Austern, Waldhühnchen und Zahnpilze, haben eine bessere Konsistenz, wenn Sie sie endgültig verwenden, wenn sie vor dem Einfrieren gekocht werden.
- Reinigen Sie die frischesten Pilze, die Sie finden können. Vermeiden Sie Pilze mit dunklen Flecken, solche, die geschrumpft sind und einen unangenehmen Geruch aufweisen. Zerkleinern Sie die Pilze in kleine Stücke oder Splitter, die weniger als 1/2-Zoll dick sind (Sie werden sie in kleinere Stücke schneiden als für die rohe Methode). Etwas Öl oder Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Pilze zuerst ihre Flüssigkeit abgeben und sie dann wieder absorbieren. Sie können die Pilze auch vorbereiten, indem Sie sie zuerst dämpfen. Warten Sie, bis die gekochten Pilze auf Raumtemperatur abgekühlt sind. Übertragen Sie die abgekühlten Champignons in kleine Gefrierbehälter, die nicht größer als 1 Tasse sind. Alternativ können Sie die Champignons auch in Gefrierbeutel mit einer Dicke von nicht mehr als 1/2-Zoll einfüllen. Lagern Sie die Gefrierbeutel waagerecht. Am Ende steht ein gefrorener Pilzpfannkuchen, den Sie leicht in Stücke zerteilen können, um nur das herauszunehmen, was Sie brauchen.
