Diana Rattray
Rüben sind ein Wurzelgemüse, das in den kalten Monaten üblich ist, da sie zu ihrer Blütezeit stehen. Wenn Sie ein Bündel vom Hofstand oder vom lokalen Markt mit nach Hause genommen haben, werden Sie möglicherweise feststellen, dass Sie nicht alle durchstehen können. Glücklicherweise frieren Rüben gut ein und können auf verschiedene Arten eingefroren werden: gewürfelt und blanchiert, gekocht und püriert oder geröstet. Egal, ob Sie ein paar Rüben oder Dutzende haben, der Gefrierschrank ist eine hervorragende Möglichkeit, sie zu konservieren.
Frische Rüben einfrieren
Für viele Gemüsesorten ist es am besten, sie vor dem Einfrieren teilweise zu kochen. Dies wird als "Blanchieren" bezeichnet, was bedeutet, dass Gemüse oder Obst gerade genug gekocht werden, um Enzyme zu zerstören, die den Geschmack und die Farbe des Lebensmittels beeinträchtigen könnten. Bevor Sie mit dem Prozess beginnen, sollten Sie die Rüben (kleine bis mittlere Rüben sind ideal) und die gesamte Ausrüstung bereithalten. Ein großer Drahtkorb ist ein ausgezeichneter Behälter, um die Rüben in kochendes Wasser zu tauchen und dann ins Eiswasser zu legen.
- Die Rüben schrubben und schälen. In kleine Würfel schneiden, etwa 1/2-Zoll in der Größe. Füllen Sie eine große Schüssel mit Eis und Wasser. Bringen Sie einen großen Suppentopf Wasser zum schnellen Kochen über hoher Hitze. Fügen Sie etwa 1 Pfund der Rüben zum kochenden Wasser hinzu. Wenn das Wasser wieder kocht, stellen Sie einen Timer für 2 Minuten ein. Die Rüben abtropfen lassen (das Wasser für zusätzliche Chargen aufbewahren) und sofort in das Eiswasser geben, um den Garvorgang abzubrechen. Die Rüben erneut abtropfen lassen und auf einem großen, gerahmten Backblech verteilen. Legen Sie das Backblech für ca. 2 Stunden in den Gefrierschrank. Verpacken Sie es in Gefrierbeutel oder Gefriercontainer. Nehmen Sie so viel Luft wie möglich aus dem Beutel, etikettieren Sie die Beutel und frieren Sie sie bis zu 12 Monate ein. Fügen Sie blanchierte gefrorene Rüben zu Suppen, Eintöpfen, Schmorbraten oder Corned Beef hinzu oder kochen Sie sie bis sie weich sind und zerdrücken oder pürieren Sie sie.
Wie man gestampfte Rüben einfriert
Pürierte Rüben sind eine wunderbare Beilage zu gebratenem Fleisch, insbesondere zu Lammfleisch. Ähnlich wie Kartoffelpüree hat dieses Wurzelgemüse einen scharfen Geschmack und eine cremige Textur, wenn es püriert wird. Halten Sie diese Beilage bereit, indem Sie sie vorzeitig zubereiten und einfrieren.
- Rüben waschen, putzen, schälen und in Stücke schneiden. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Rüben in das kochende Wasser geben. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie sie etwa 25 Minuten lang oder bis sie gabelweich ist. Die Rüben gut abtropfen lassen. In einem Mixer zerdrücken oder pürieren und zum Abkühlen beiseite stellen. In Gefrierbehältern mit einem Kopfabstand von 1/2-Zoll verpacken oder in Gefrierbeuteln verschließen. Behälter mit Datum kennzeichnen und bis zu 3 Monate einfrieren.
Wie man geröstete Rüben einfriert
Wie bei vielen anderen Gemüsesorten ist das Rösten von Rüben eine bevorzugte Methode zur Herstellung des Gemüses. Die Zeit im Ofen mildert den etwas scharfen Geschmack und macht das Gemüse schön zart. Stellen Sie das Abendessen im Handumdrehen zusammen, indem Sie die Rüben vorzeitig rösten und einfrieren.
- Heizen Sie den Ofen auf 425 F. Waschen Sie die Rüben; Schälen Sie sie und schneiden Sie sie in 1/2-Zoll-Würfel oder Keile. Werfen Sie die Rüben in einer Schüssel mit etwas Olivenöl und Salz (etwa 1 Esslöffel Öl und 1/2 Teelöffel Salz pro Pfund). Verteilen Sie die Rüben auf Ein Backblech in einer Schicht backen und ca. 30 Minuten braten, bis die Gabel weich ist. Die Rüben aus dem Ofen nehmen und in der Pfanne abkühlen lassen. Stellen Sie die Pfanne für ca. 2 Stunden in den Gefrierschrank oder bis die Rüben gefroren sind. Übertragen Sie die gefrorenen gerösteten Rüben in Gefrierbeutel. Beschriften Sie die Beutel mit dem Datum und frieren Sie sie bis zu 3 Monate ein. Fügen Sie die gefrorenen gerösteten Rüben zu Suppen und Eintöpfen hinzu oder erhitzen Sie sie in einem 350-F-Ofen, bis sie heiß sind, und servieren Sie sie zusammen mit einem gebratenen Huhn. Vor dem Servieren leicht mit Kräutern und Gewürzen abschmecken.
Tipps zur Verwendung von Gefrierbeuteln
Wenn Sie Lebensmittel in Taschen mit Reißverschluss einfrieren, ist es wichtig, dass Sie so viel Luft wie möglich entfernen. Wenn Sie viel einfrieren, ist ein Vakuumversiegelungssystem sinnvoll. Wenn Sie keinen haben und Gefrierbeutel verwenden, können Sie die Strohmethode anwenden. Legen Sie das Essen in den Beutel und schließen Sie ihn, so dass gerade genug Platz für einen Strohhalm bleibt. Setzen Sie den Strohhalm ein, saugen Sie die Luft aus und schließen Sie die Versiegelung schnell ab.
Eine andere Möglichkeit, die Luft aus den Beuteln zu entfernen, ist die Wasserverdrängungsmethode. Füllen Sie das Waschbecken, die große Schüssel oder den Topf mit Wasser. Verschließen Sie den Beutel teilweise und lassen Sie einen kleinen Teil frei, damit die Luft entweichen kann. Tauchen Sie den Beutel vorsichtig fast bis zum Rand in das Wasser und achten Sie darauf, dass das Wasser nicht in die Öffnung des Beutels gelangt. Der Wasserdruck drückt die Luft aus dem Beutel. Sobald die Luft aus dem Beutel ist, verschließen Sie ihn und entfernen Sie den Beutel aus dem Wasser.
