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Eines der Dinge, die leider in den Rezepten für hausgemachtes Brot fehlen, ist die schöne Kruste. In den USA geht die Tendenz dahin, Brot in Laibpfannen mit einer Milch- oder Eiwäsche zu backen, die die Kruste weich macht. Doch wenn wir ausgehen, lieben wir die knusprigen Französisch und Sauerteige aus der Bäckerei.
Bäcker verwenden injizierbare Dampföfen oder Holzöfen, um eine feuchte Atmosphäre zu schaffen. Die Kruste bleibt weich für den ersten Teil des Backens, der Ofen Frühling ist viel besser und eine schöne Kruste wird in der zweiten Hälfte des Backens gebildet.
Um diese Brote zu Hause zuzubereiten, sind zwei Dinge notwendig. Zunächst hilft Ihnen ein Backstein dabei, ein gut aufgegangenes, knuspriges Brot in freier Form zu erhalten. Wenn Sie ein Anfänger sind, scheuen Sie vielleicht die Kosten, aber wenn Sie viel hausgemachtes Brot backen, sollten Sie überlegen, eines zu kaufen (Kosten: ca. 50 USD).
Zweitens brauchen Sie Dampf in Ihrem Ofen. Hier sind drei gute Möglichkeiten, um dies zu erreichen.
Methode 1:
- Beginnen Sie mit dem Vorheizen Ihres Backofens auf 5 ° C oder dem, was das hausgemachte Brotrezept verlangt. Stellen Sie eine alte Aluminiumpfanne auf den unteren Rost und Ihr Backblech und Stein (falls vorhanden) auf die nächsthöhere Ebene. Zum Backen legen Sie das Brot in den Ofen direkt auf den Backstein oder mit einem Backblech auf den Rost. Ziehen Sie das untere Gestell mit der alten Pfanne heraus und gießen Sie etwa 2 Tassen Wasser hinein. Mach schnell die Tür zu. Wenn Sie eine Sprühflasche mit Wasser haben, öffnen Sie den Ofen nach 3 und 6 Minuten und geben Sie 10 schnelle Spritzer auf die Wände des Ofens. Drehen Sie den Ofen danach auf 450 F herunter (oder folgen Sie dem Rezept) und backen Sie gemäß dem Rezept, oder bis die Innentemperatur des Brotes 180 bis 190 F erreicht.
Einige Leute haben Probleme mit dieser Methode; Wenn Sie die Glühbirne Ihres Backofens direkt sprühen, kann sie platzen, und manchmal ist die Elektronik im Backofen kaputt und funktioniert nicht mehr, wenn Sie sprühen, aber es funktioniert gut für andere Personen. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Wasser einfüllen, da Dampf brennt.
Methode 2:
Decken Sie das Brot ab. Sie können speziell gefertigte Tonbäcker wie diesen bei König Artus kaufen oder sich die Tonbäcker von Romertopf ansehen. Sie können auch eine gusseiserne Pfanne oder einen holländischen Ofen mit Deckel verwenden.
- Die gusseiserne Pfanne vorheizen, den Teig hineinlegen und schnell wieder in den Ofen stellen. Entfernen Sie den Deckel zur Hälfte des Backvorgangs, um die Kruste wie folgt zu bräunen.
Methode 3:
Einige Leute finden dies die einfachste Methode und vermeiden Probleme mit Dampfverbrennungen oder Ofenlichtern wie bei der Dampfmethode.
- Suchen Sie sich eine Pfanne, die das Brot bedeckt und direkt auf dem Stein oder Blatt liegt. Eine Folienbratpfanne oder eine dauerhaftere Abdeckung wie eine tiefe Dampfpfanne reicht aus. Nachdem Sie das Brot auf den Stein in den Ofen gelegt haben, stellen Sie vorsichtig eine Pfanne mit viel Kopffreiheit über den Laib. Nach den ersten 15 Minuten entfernen.
Für welche Methode Sie sich auch entscheiden, bei Ihren handwerklichen Broten werden Sie eine deutliche Verbesserung feststellen.
