Schritt für Schritt gegrillte Rinderbraten zubereiten

Gegrillte Rindfleischrippen

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Meistens werden Sie Rezepte für gegrillte Schweinerippchen sehen, aber Rinderrippchen können genauso lecker sein, wenn Sie sie richtig behandeln. Rindsrippen können sowohl schwer zu essen als auch schwer zuzubereiten sein. Falsch zubereitet sind sie zu zäh, um sie zu genießen. Richtig gekocht sind sie zart und lecker.

Das Geheimnis bei gegrillten Rindfleischrippen ist, wie beim Grillen, dass man sie langsam und langsam zubereitet. Durch das Räuchern Ihrer Rindfleischrippen erhalten Sie die bestmöglichen Rippen. Dieser Vorgang dauert etwa sechs bis sieben Stunden, um eine geschmackvolle Rippencharge herzustellen. Sobald Sie fertig sind, werden Sie keinen Moment der Arbeit bereuen, die Sie in die Vorbereitung investiert haben.

Die Lieferungen, die Sie dafür benötigen, sind:

• Mehrere Rinderbraten Ein guter Rippentreibstoff für den Raucher (Holzkohle oder was auch immer der Raucher verbrennt) Holzbrocken für die Räuchersauce, wenn Sie die Rippen anbraten möchtenEin stumpfes Messer (wie ein Buttermesser) Ein großes, scharfes Messer

Raucher vorbereiten

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Beginnen Sie, indem Sie Ihren Raucher anzünden. Bauen Sie von hier aus ein Feuer, das groß genug ist, um die Temperatur während der gesamten Garzeit zwischen 225 und 250 Grad Celsius zu halten. Rindsrippchen haben viel Fett, so dass Sie sich keine Sorgen machen müssen, diese Rippchen wie Schweinerippchen zu wickeln. Wenn Sie sie einwickeln (damit das Fleisch vom Knochen fällt), tun Sie dies für die vierte und fünfte Stunde der Garzeit.

Besonders in den ersten zwei Stunden sollten Sie eine gute Portion Rauch zu sich nehmen, damit Sie genügend Holzbrocken zur Hand haben. Probieren Sie ein Obstholz wie Apfel oder Kirsche, aber was Sie zur Hand haben, wird gut funktionieren.

Rindsrippen werden von vielen Metzgern eher kreativ geschnitten, aber sie werden normalerweise in Abschnitte mit vier bis fünf Knochen geschnitten, die etwa 20 cm lang sind.

Untersuche die Rippen

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Wenn Sie sich mit den Rippen vertraut machen, können Sie sie vorbereiten, rauchen und letztendlich servieren und essen. Nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um die Rindfleischrippen zu untersuchen. Lose hängende Fleisch- und Fettstücke können weggeschnitten werden. Manchmal werden die Rippen so geschnitten, dass sich an den Enden kleine Knochenstücke befinden. Es ist am besten, diese kleinen Stücke zu entfernen. Versuchen Sie, sie schön und ordentlich zu schneiden, aber schneiden Sie nicht das Fett von den Rippen. Das Fett hält das Fleisch während des Garens feucht und verleiht den Rippen Süße.

Membran entfernen

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Die Membran ist eine dünne hautähnliche Schicht auf der Knochenseite der Rippen, die als silberne Haut bekannt ist. Die Membran hält den Geschmack von Grillabrieb und Rauch fern und verwandelt die Rippen in ein hartes Material, das selbst die schärfsten Zähne nicht durchdringen können. Das Entfernen der Membran kann eine Herausforderung sein, verbessert aber die Qualität Ihrer Rindfleischrippen.

Es ist am einfachsten, die Membran zu entfernen, wenn Sie sie intakt halten können. Dies bedeutet, dass Sie ein stumpfes Messer verwenden, kein scharfes Messer. Zu den geeigneten Messern gehören ein Buttermesser, ein Küchenmesser oder sogar ein sauberer Schraubendreher. Schieben Sie das Messer vorsichtig zwischen die Membran und den Knochen. Arbeiten Sie daran herum, um die Membran so weit wie möglich zu lösen. Sobald sich etwas davon gelöst hat, nehmen Sie die Membran mit einem Papiertuch und beginnen Sie, sie vom Fleisch und den Knochen wegzuarbeiten. Einige Gestelle geben die Membran leicht auf, während andere schwieriger sind. Man muss nur damit arbeiten.

Beef Rib Rub

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Der beste und einfachste Weg, um Rinderrippen Geschmack zu verleihen, ist das Auftragen eines Grillabriebs. Diese Gewürzmischung bleibt die ganze Zeit auf den Rippen sitzen, sinkt ein und macht das Fleisch würzig. Der Rubbel, den Sie auswählen, liegt ganz bei Ihnen. Es gibt viele fantastische Rubbelrezepte. Sie können einen süßen, würzigen oder herzhaften Rieb nehmen, aber vermeiden Sie alles, was zu viel Zucker enthält, da dieser bei 265 F brennt. Wenn Ihr Raucher diese Temperatur nur einige Minuten lang erreicht, kann der verbrannte Zucker den Geschmack der Rippen beeinträchtigen.

Nachdem Sie die Rindfleischrippen abgeschnitten und die Membran entfernt haben, können Sie die Reibung anwenden. Sie müssen es nicht wirklich in das Fleisch "reiben", aber Sie möchten eine gute Beschichtung über jeden Quadratzentimeter der Rippen. Die Menge an Reibung, die an den Rippen haftet, ist genau so groß, wie Sie möchten.

Behandeln Sie die Rippen von diesem Punkt an vorsichtig, damit Sie nichts von der Reibung verlieren. Je mehr Sie mit den Rippen umgehen, desto mehr Reibung fällt ab.

Rinderbraten auf den Raucher legen

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Je vertrauter Sie mit Ihrem Raucher sind, desto besser ist die Grillqualität, die Sie erzielen können. Es ist wichtig, die Rippenracks so auszulegen, dass Luft und Rauch zwischen den Racks strömen.

Wenn Ihr Raucher einseitig heiß ist, müssen Sie möglicherweise die Rippen drehen oder vertauschen, um eine gleichmäßige Hitze zu erzielen. Ansonsten möchten Sie sie nicht während der gesamten Garzeit bewegen. Es gibt kein Umdrehen mit diesen Rippen.

Legen Sie die Rinderbraten mit der Knochenseite nach unten und drücken Sie sie von den Enden zusammen. Dadurch wird das Rack komprimiert. Während der Garzeit schrumpft das Fleisch und Sie möchten diesen Vorgang nicht durch Ausbreiten des Rosts auf der Kochfläche verlangsamen.

Rindsrippchen brauchen ungefähr 6 Stunden, um bei einer Temperatur zwischen 22 ° C und 23 ° C richtig zu garen. Die beste Methode, um festzustellen, wann die Rippchen fast gar sind, ist die Zartheit des Fleisches. Richtig gekochtes Fleisch ist zart wie eine Gabel.

Barbecue-Sauce hinzufügen

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Es ist ideal, eine Barbecue-Sauce auf die Rindfleischrippen zu geben. Während Schweinerippchen mit oder ohne Soße großartig sind, profitieren Rinderrippchen stark von einer guten Barbecue-Soße. Auch hier wäre es eine gute Idee, eine Sauce mit zu viel Zucker, wie die aus dem Supermarkt, zu vermeiden.

Sie können jederzeit während des Räucherns Sauce hinzufügen. Warten Sie jedoch am besten bis zur letzten Stunde. Auf diese Weise haben Sie Zeit, mehrere dünne Schichten Barbecue-Sauce aufzutragen, um eine schöne, klebrige Saucenschicht zu erhalten, die die Rinderrippen köstlich macht. Wenn Sie der Sauce einen echten Rauchgeschmack verleihen möchten, werfen Sie ein paar zusätzliche Holzstücke auf das Feuer, um den Rauch aufzubauen.

Rindfleischrippen schneiden und servieren

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Sobald die Rindfleischrippen vollständig gekocht sind und Sie die Barbecue-Sauce aufgetragen haben, nehmen Sie sie vom Raucher. Wie bei jedem Fleisch sollten Sie die Rippen vor dem Schnitzen ruhen lassen. Das Ruhefleisch gleicht Hitze und Säfte aus und das Fleisch entspannt sich und macht es zarter. Lassen Sie die Rinderbraten 5 bis 10 Minuten in einer Folie ruhen.

Wenn die Ruhezeit abgelaufen ist, ist es Zeit zu schnitzen. Die einfachste Art, Rindsrippen zu schneiden, besteht darin, sie auf die Enden zu stellen und ein Messer zwischen die Knochen zu schieben. Wenn die Rippen richtig gekocht sind, können Sie das Fleisch leicht durchschneiden, ohne dass es von den Knochen abreißt. Rippen werden am besten am Knochen gegessen. Die Rippen klingen zwar gut, sind aber etwas schwieriger zu essen.

Der letzte Teil ist, die Rippen zu beachten. Zu zart? Nicht zart genug? Zu süß? Zu scharf? Wenn Sie Ihren Prozess aufzeichnen und das nächste Mal ein Rippenrack rauchen, können Sie die erforderlichen Anpassungen vornehmen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.