Die Fichte / Molly Watson
-
Wählen Sie die richtigen Kartoffeln
Die Fichte / Molly Watson
Jeder hat seine eigene Vorstellung davon, was Kartoffelpüree perfekt macht. Egal, ob Sie einen cremigen oder flauschigen Brei, einen mit Sahne reichhaltigen Brei oder etwas so Leichtes wie Luft suchen, Sie können die Tipps in diesem Handbuch verwenden, um perfekte Kartoffelpürees zuzubereiten, unabhängig davon, welches Rezept Sie verwenden.
Sie benötigen 1/4 bis 1/3 Pfund Kartoffeln pro Person (hier ist 1 Pfund für 4 Portionen).
Für leichte und lockere Kartoffelpürees wählen Sie Russetts. Das ist richtig, nur alte Backkartoffeln. Sie haben wenig Feuchtigkeit und jede Menge Stärke. Wenn sie richtig behandelt werden, zerdrücken sie so leicht und flauschig wie möglich.
Yukon Golds (hier abgebildet) schmecken intensiver als Russets, und viele Menschen empfinden sie als ein bisschen butterartig, aber sie haben auch genug Stärke, um sie flockig zu zerdrücken. Sie sind immer eine großartige Option, besonders wenn Sie sie zubereiten fettarme Versionen von Kartoffelpüree ohne so viel Butter in der Mischung. Noch besser sind gelbe Finnen, wenn Sie sie finden können. Sowohl Yukon Golds als auch Yellow Finns bringen so viel natürliches Aroma auf die Party, dass es besser schmeckt, sie nur mit etwas Butter und Salz zu pürieren als die meisten anderen Versionen von Kartoffelpüree.
Kochkartoffeln - wachsrote oder weiße Kartoffeln - haben weniger Stärke und sind nicht so schaumig, aber sie absorbieren eine Menge Aromen. Wenn Sie also gerösteten Knoblauch, karamellisierte Zwiebeln oder andere Aromen neben Butter und Sahne hinzufügen, sind kochende Kartoffeln geeignet Trotz allgemeiner Weisheit eine gute Option für Kartoffelpüree.
-
Kochen Sie die Kartoffeln ganz
Die Fichte / Molly Watson
Viele Rezepte und Tipps lassen Sie Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Eine viel bessere Option ist es, Kartoffeln zu kaufen, die alle ungefähr gleich groß sind, damit sie gleichmäßig kochen. Diese gleichgroßen Kartoffeln putzen, in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und alles zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, fügen Sie genug Salz hinzu, damit es salzig schmeckt. Dies wird wahrscheinlich mindestens ein Esslöffel und vielleicht mehr sein. Kochen Sie die Kartoffeln, bis sie beim Anstechen mit einem Spieß sehr zart sind. Lassen Sie auch kleine Kartoffeln 20 Minuten kochen, nachdem das Wasser zu kochen begonnen hat, bevor Sie sie überprüfen.
Sie möchten, dass die Kartoffeln im Inneren sehr gekocht und so trocken wie möglich sind. Jedes Mal, wenn Sie sie überprüfen, nimmt sie etwas Wasser auf, also beschränken Sie Ihre Tests so weit wie möglich.
-
Trocknen Sie die Kartoffeln
Die Fichte / Molly Watson
Lassen Sie die Kartoffeln abtropfen, geben Sie sie in den heißen Topf zurück und stellen Sie den Topf auf niedrige Hitze. Unbedeckt kochen und die Pfanne alle paar Minuten 5 bis 10 Minuten lang schütteln, um so viel Wasser wie möglich aus den heißen Kartoffeln zu verdampfen.
-
Kartoffeln schälen und zerdrücken
Die Fichte / Molly Watson
Inwieweit es die rund 15 US-Dollar wert ist, die ein Reisender bei Kartoffelpüree kostet, lässt sich nicht genug betonen. Eine Reismaschine zerdrückt Kartoffeln vollständig und ohne Beulen oder Klumpen. Noch nicht verkauft? Was wäre, wenn Sie wüssten, dass der Reissmesser gleichzeitig schält und püriert? Das ist richtig: Wenn Sie die Kartoffel durch den Aufbereiter drücken, kommt die pürierte Kartoffel heraus, während die Haut zurückbleibt. Es ist schnell, einfach und gründlich - ideal für perfektes Kartoffelpüree.
Beachten Sie, dass die schnelle mechanische Wirkung von Mixern, Mixern und Küchenmaschinen die empfindliche Stärke in Kartoffeln schnell in eine klebrige, speckige Substanz verwandeln kann. Wenn Sie die Kartoffeln genug gekocht haben - bis sie sehr, sehr zart sind -, sind diese Geräte für vollständig pürierte, äußerst schöne Kartoffelpürees völlig unnötig. Wenn Sie sie verwenden, achten Sie darauf, die Kartoffeln nur so lange zu schwenken oder zu mischen, bis sie zerdrückt sind.
-
Fügen Sie heiße Sahne, Butter oder andere Aromen hinzu
Die Fichte / Molly Watson
Erhitzen Sie Sahne, Milch, Butter oder Aromen, bevor Sie sie zu den Kartoffelpürees geben. Dies hält die Kartoffeln heiß und hält sie auch locker. Verwenden Sie für jedes Pfund Kartoffeln etwa eine halbe Tasse Milch oder Sahne und 3 Esslöffel Butter. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Genießen Sie die besten Kartoffelpürees aller Zeiten!
